Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Einleitung
    Die meisten Menschen verbinden mit den Alpen atemberaubende, schneebedeckte Gipfel, grüne, saftige Wiesen, auf denen glückliche Kühe grasen, sowie ein großes Angebot an Wanderwegen und Skipisten. Dabei hat die Alpenregion, die sich über 8 verschiedene Länder erstreckt, noch viel mehr zu bieten als „nur“ Höhenmeter und eine wunderbare Landschaft. So spiegeln sich die Einflüsse auf der Landkarte, aus Frankreich, Monaco, Italien, der Schweiz, Liechtenstein, Deutschland, Österreich und Slowenien, auf vielfältige Art und Weise auch in den alpinen Speisekarten wider: Auf der einen Seite regiert echte, traditionelle Hausmannskost mit Tiroler Speck und Schüttelbrot, auf der andern Seite dominiert die mediterrane Küche mit Pasta und Risotto. Der Gipfel der kulinarischen Bergtour ist aber in jedem Fall – da sind sich die Alpenländler einig – eine köstliche Süßspeise.
    Aufgrund der hohen Gebirgsketten, die nur wenige Verkehrswege zulassen, war eine gute Vorratsplanung und -haltung für die Alpenbewohner schon immer überlebenswichtig. Durch plötzliche Wetterumschwünge oder heftiges Schneetreiben konnten die Straßen zuwehen und die Menschen oft tagelang von der Zivilisation abgeschnitten sein. Die Bewohner mussten ihre Lebensmittel also aus der Not heraus konservieren, woraus die berühmten geräucherten und luftgetrockneten Würste, die Kaminwurzen, gepökeltes Fleisch und eingelegtes Gemüse, wie etwa Sauerkraut und eingelegte Rüben, entstanden sind. So wusste man also, aus der Not eine kulinarische Tugend zu machen.
    Auch die typischen deftigen Alpengerichte, die jeder aus Ski- und Wanderurlauben kennt und zu schätzen weiß, werden heute noch traditionell zubereitet. Die zahlreichen Alm- und Jausehütten verwöhnen ihre aus der ganzen Welt anreisenden Gäste mit leckeren Schmankerln, die von der kleinen Brotmahlzeit bis zum deftigen Menü reichen. Kleine Zwischenmahlzeiten haben in der Alpenregion Tradition und viele Namen – in Österreich nennt man sie Jause, in Bayern spricht man von Brotzeit, die Marende gibt es in Südtirol und in der Schweiz morgens Znüni – sie bestehen, je nach Region, aus einem einfach belegten Brot oder etwas Ausgefallenerem wie gepökeltem Schweinefleisch oder Gurken mit Meerrettich.
    Die Vielfalt der Einfluss nehmenden Regionen spiegelt sich auch in den zahlreichen Hauptspeisen wider, die das Alpengebiet zu bieten hat. Österreichische Strudelgerichte oder hausgemachte Ziegenkäsnocken zählen zu den Köstlichkeiten, die man in den zahlreichen Alpenwirtschaften serviert bekommt, und sogar mediterrane Lasagne mit Zander. Durch ihre besondere Lage ist die Alpenküche nämlich durchaus auch mit Fischreichtum gesegnet. Die Donau im Alpenvorland weist zum Beispiel das größte Fischvorkommen aller mitteleuropäischen Flüsse auf und ihr Angebot reicht von Aal und Forelle über Hecht, Karpfen, Renke, Rotauge, Saibling, Zander bis hin zu Flusskrebsen. Dagegen werden leckere Mehlspeisen, Polenta, Knödel und Eierspeisen sofort in Verbindung mit dem Gebirge im Herzen Europas gebracht, denn sie sind in der Tradition der Alpenküche fest verankert und dürfen folglich auf keiner Speisekarte fehlen.

    Für die köstlichen Süßspeisen und Desserts sind die Alpenländer ebenfalls berühmt. Hier sind natürlich vor allem die bekannten österreichischen Vertreter hervorzuheben, die nicht nur auf der Hütte traumhaft schmecken: Bevorzugen Sie Kaiserschmarrn oder lieber Powidldatscherln mit Vanilleeis?
    Kommen Sie mit auf eine kulinarische Reise durch die facettenreiche Alpenküche und genießen Sie das Urlaubsfeeling beim Nachkochen der Gerichte in der heimischen Küche.



Kulinarisches Lexikon
    Einige Speisen haben ihre typischen und ursprünglichen Namen behalten. Hier die wichtigsten „Übersetzungen“:
Backhendl
Brathuhn
Blunzen
Blutwurst
Bettljause
kalte Platte mit Speck, Wurst und Käse
Buchteln
Mehlspeise aus Hefeteig
Eierschwammerln
Pfifferlinge
Erdäpfel
Kartoffeln
Fisolen
grüne Bohnen
Frittaten
in Streifen geschnittenes Omelett, Pfannkuchen Kunchen
Grammeln
Grieben
Graukäse
schärferer Sauermilchkäse mit sehr geringem Fettanteil
Gröstl
Bratkartoffeln mit Kalb- oder Rindfleisch
Jause
kleiner Imbiss zwischendurch, Brotmahlzeit zeit
Kafiol
Blumenkohl
Kaiserschmarrn
Pfannkuchen mit Rosinen, wird gebacken und schon in der Pfanne zerrupft
Kapuzinerfleisch
Gericht aus Kalbsbraten und Kalbsnieren
Kastanienkoch
lauwarmes Dessert aus gekochten