Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Piment würzen.
    3 Die Suppe pürieren und die saure Sahne unterrühren. Die Chilischote putzen, waschen und entkernen. Dann in sehr dünne Streifen schneiden und die Suppe damit dekorieren.

Rote–Rüben–Suppe
mit Meerrettich
    Für 4 Portionen
    500 g rote Rüben
    Salz
    125 g Schalotten
    1 El Butter
    500 ml Gemüsebrühe
    Pfeffer
    1 El Mehl
    Essig nach Geschmack
    100 ml Sahne
    geriebener Meerrettich
    2 El fein gehackter
    Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Koch- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 138 kcal/579 kJ 2 g E, 10 g F, 8 g KH
    1 Die roten Rüben gut waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Die Schalotten schälen und fein hacken. Die roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Rübenwürfel zugeben und kurz mitschmoren.
    3 Die Brühe angießen und alles etwa 15 Minuten köcheln. Dann die Suppe pürieren, salzen und pfeffern und wieder in den Topf geben. Das Mehl in etwas Wasser rühren und die kochende Suppe damit binden. Mit Essig abschmecken.
    4 Die Sahne steif schlagen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Sahne, Meerrettich und Schnittlauch garnieren.





Fischgröstl
mit Stockfisch
    Für 4 Portionen
    300 g Stockfisch
    300 g Kartoffeln
    Salz
    2 Lorbeerblätter
    3 El Öl
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe Pfeffer
    abgeriebene Schale von
    1 unbehandelten Zitrone
    1 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Koch- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 347 kcal/1457 kJ 58 g E, 6 g F, 12 g KH
    1 Den Stockfisch über Nacht gründlich wässern. Die Kartoffeln am Vortag zubereiten: waschen und in kochendem, wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
    2 Den Stockfisch gründlich abspülen und trocken tupfen. In einem Topf 500 ml Salzwasser mit den Lorbeerblättern aufkochen, den Stockfisch hineingeben und ziehen lassen, nicht kochen. Wenn das Stockfischfleisch weiß ist, den Fisch aus dem Topf nehmen, in Würfel schneiden und beiseitestellen.
    3 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin knusprig braten. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit den Kartoffeln braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Fischstücke zu den Kartoffeln geben und miterwärmen. Die Zitronenschale und den Dill unter das Fischgröstl rühren und servieren. Dazu passt Krautsalat.



Kartoffelgratin
mit Speck
    Für 4 bis 6 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    150 g Schinkenspeck
    250 ml Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    100 g frisch geriebener
    Parmesan
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 353 kcal/1482 kJ 15 g E, 20 g F, 26 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
    2 Eine Auflaufform einfetten. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck fein würfeln. Die Kartoffeln abwechselnd mit dem Speck in die Form schichten.
    3 Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Zuletzt den Käse darüberstreuen und das Gratin im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu einen frischen grünen Salat reichen. Auch als Beilage zu Fleischgerichten geeignet.





Zwiebelgemüse
süß-sauer
    Für 4 Portionen
    200 g kleine weiße Zwiebeln
    200 g rote Zwiebeln
    3 El Zucker
    4 El Apfelessig
    100 ml Weißwein
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 64 kcal/268 kJ 1 g E, 1 g F, 9 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in ihre Schichten zerlegen. In einem großen Topf den Zucker unter Rühren karamellisieren lassen.
    2 Karamell mit Apfelessig ablöschen und die Zwiebelschichten hineingeben. Die Zwiebeln im Sirup bei geringer Temperatur 3 Minuten dünsten.
    3 Mit Weißwein und Brühe ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die süß-sauren Zwiebeln kalt als Beilage zum Speckbrett oder Kartoffelgerichten, warm als Beilage zu Fleisch- und Geflügelgerichten servieren.

Bozener Herrengröstl
mit