Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Pfifferlinge
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    2 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    200 ml Sahne
    2 El frisch gehackter
    Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 210 kcal/882 kJ 3 g E, 19 g F, 4 g KH
    1 Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Größere Pilze klein schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze zugeben und unter Rühren ca. 7 Minuten schmoren.
    3 Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren. Kurz erhitzen und den Schnittlauch unterheben. Mit frischem Brot servieren.

Waldviertler
Linsensuppe
    Für 4 Portionen
    200 g Linsen
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    1 Thymianzweig
    Pfeffer
    50 g Gerstengraupen
    1 Zwiebel
    200 g Karotten
    1 El Butterschmalz
    1 El Mehl
    3 El Buttermilch
    1 Tl Senf
    2 El Tomatenmark
    Essig nach Geschmack
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich-, Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 257 kcal/1079 kJ 14 g E, 4 g F, 39 g KH
    1 Die Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag waschen und in 1 l Wasser mit etwas Salz, Lorbeerblatt, Thymianzweig und 1 Prise Pfeffer geben. Die Gerstengraupen waschen, in die Suppe geben und zum Kochen bringen.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren glasig schmoren. Mit den Karotten zu den Linsen geben und den Eintopf etwa 40 Minuten garen.
    3 Das Mehl in die Buttermilch rühren. Mehlbuttermilch, Senf und Tomatenmark in die Linsensuppe rühren und mit Essig abschmecken. Noch 10 Minuten köcheln, dann servieren.



Schöberlsuppe
mit Schinken
    Für 4 Portionen
    50 g Butter
    100 g gekochter Schinken
    3 Eier
    Salz
    3 El Mehl
    Sahne
    Fett für die Form
    1 l Gemüsebrühe
    2 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 207 kcal/869 kJ 11 g E, 17 g F, 1 g KH
    1 Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den Schinken würfeln.
    2 Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander zur Butter geben und unterrühren. Salz und Mehl und so viel Sahne zugeben, dass ein cremiger Teig entsteht. Die Eiweiße steif schlagen und zuletzt mit dem Schinken unter den Teig heben.
    3 Eine Auflaufform einfetten, den Teig gut 2 cm hoch darin verteilen und glatt streichen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen, bis er fest geworden ist.
    4 Den Teig in Würfel schneiden und in die erhitzte Gemüsebrühe geben. Mit Dill bestreut servieren.



Kartoffelsuppe
mit Kruste
    Für 4 Personen
    150 g Lauch
    100 g Staudensellerie
    600 g Kartoffeln
    1 El Pflanzenöl
    1 l Gemüsebrühe
    2 Lorbeerblätter
    1 Thymianzweig
    Salz
    Pfeffer
    250 ml Sahne
    5 El Butter
    50 g Paniermehl
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 7 g E, 27 g F, 36 g KH
    1 Lauch und Stangensellerie putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Vom Lauch nur die hellen Teile verwenden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin unter Rühren anschmoren. Die Kartoffelwürfel abtropfen lassen und zugeben, die Gemüsebrühe angießen. Lorbeer und Thymianzweig in die Suppe geben und bei geringer Temperatur etwa 40 Minuten garen.
    3 Nach dem Garen die Gewürze aus der Suppe nehmen. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
    4 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Paniermehl darin goldbraun rösten. Die Kartoffelsuppe auf Teller verteilen und mit je 2 El geröstetem Paniermehl und Petersilie bestreuen.





Kukuruzsuppe
mit Chili
    Für 4 Portionen
    2 El Butter
    2 El Mehl
    750 ml Hühnerbrühe
    300 g frische Maiskörner (Kukuruz)
    Salz
    Pfeffer
    je 1 Prise gemahlene Nelken und gemahlener Piment
    100 g saure Sahne
    1 rote Chilischote
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 7 g E, 9 g F, 53 g KH
    1 Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Aufkochen.
    2 Die Maiskörner waschen und trocken schütteln. Dann in der Suppe etwa