Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

lassen. So lange rühren, bis der Grieß zu quellen beginnt und die Masse zäh wird. Den Grieß in eine Schüssel geben und das Ei und das Eigelb schnell unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2 Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In die Brühe geben und 10 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren und die Sahne unterrühren.
    3 Mit einem Teelöffel kleine Grießnocken abstechen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Die Grießnocken in Teller geben und mit der Kräutercreme übergießen.





Aufstrich
mit Quark Liptauer Art
    Für 4 Portionen
    250 g Butter
    250 g Quark
    1 Zwiebel
    8 Kapern aus dem Glas
    1/2 Tl Sardellenpaste
    1 Tl Senf
    Salz
    1/2 Tl edelsüßes
    Paprikapulver
    2 El saure Sahne
    1 El Bier
    2 El frisch gehackte gemischte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 537 kcal/2255 kJ 10 g E, 53 g F, 5 g KH
    1 Die Butter mit dem Quark in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kapern ebenfalls hacken.
    2 Zwiebel, Kapern, Sardellenpaste und Senf mit der Butter-Quark-Mischung verrühren und mit Salz und Paprikapulver würzen.
    3 Sahne und Bier zu der Mischung geben und glatt rühren. Die Kräuter untermischen.

Traisentaler
Fleischaufstrich
    Für 4 Portionen
    1 Brötchen
    150 ml Milch
    1 Ei
    200 g Bratenreste
    3 gekochte Kartoffeln
    1 El Senf
    1 El Kapern aus dem Glas
    1 Zwiebel
    50 g frisch geriebener
    Emmentaler
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    Petersilie zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 25 g E, 13 g F, 32 g KH
    1 Das Brötchen in der erwärmten Milch 15 Minuten einweichen. Das Ei hart kochen. Die Bratenreste würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
    2 Das Brötchen ausdrücken und mit den Bratenresten und den Kartoffeln pürieren. Das Ei schälen und zerdrücken. Mit dem Senf verrühren. Die Kapern hacken. Die Zwiebel schälen und fein reiben.
    3 Alle Zutaten mit dem Fleisch-Kartoffelpüree vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit Petersilie garniert zu frischem Bauernbrot servieren.





Blunzenkipferln
mit Sauerkraut
    Für 4 Portionen
    2 Packungen TK-Hörnchenteig
    2 Zwiebeln
    50 g Sauerkraut
    175 g Blutwurst
    3 El Butterschmalz
    1 Bund frisch gehackte glatte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    1 Ei
    1 El Sahne
    1 El geröstete
    Sonnenblumenkerne
    Zubereitungszeit: ca 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ 12 g E, 28 g F, 16 g KH
    1 Den Hörnchenteig auftauen lassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Sauerkraut klein hacken. Die Blutwurst von der Pelle befreien und fein würfeln. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
    2 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Nach 3 Minuten das Kraut zugeben und mitschmoren. Blutwurstwürfel und Petersilie unterrühren und einige Minuten mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
    3 Den Hörnchenteig nach Packungsanweisung ausrollen und mit der Blutwurstmasse füllen. Dann zu Hörnchen rollen. Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.



Eierfisch
mit Wacholderbeeren
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    1 El Butterschmalz
    1 l Apfelessig
    1 Lorbeerblatt
    je 1/2 Tl Pfefferkörner und Wacholderbeeren
    3 Pimentkörner
    1 Tl Senfkörner
    8 Eier
    50 g Schmand
    100 g Paniermehl, in Butter geröstet
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 352 kcal/1478 kJ 18 g E, 20 g F, 22 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig schmoren.
    2 Den Essig mit der gleichen Menge Wasser in einem Topf aufkochen. Die Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben und aufkochen. Dann das Lorbeerblatt und die Gewürzkörner hinzufügen und weiterkochen.
    3 Die Eier nacheinander in einer Schüssel aufschlagen und in den kochenden Sud gleiten lassen. Darin ziehen lassen, bis das Eiweiß zu stocken beginnt. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf Tellern anrichten. Etwas Sud mit Zwiebeln dazugeben, Schmand und geröstetes Paniermehl darüber anrichten.
    4 Als Hauptgericht mit Bratkartoffeln servieren.



Eierschwammerl
in Rahm
    Für 4 Portionen
    500 g frische