Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Eischnee heben.
    3 Eine ovale Auflaufform mit der Butter einfetten. Die Eischneemasse mit einem Teigschaber in vier Portionen teilen und diese in die Form setzen. Die Nockerln auf der zweiten Einschubleiste von unten im Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
    4 Die fertigen Nockerln mit Puderzucker bestreuen und servieren. Sie dürfen nicht zusammenfallen.



Kastanienkoch
mit Vanillesauce
    Für 4 Portionen
    6 Eier
    100 g Butter
    250 g Maronenpüree
    100 g geriebene Mandeln
    20 g Paniermehl
    50 g Kuvertüre
    80 g Zucker
    1 Prise Salz
    Fett für die Formen
    Für die Vanillesauce
    250 ml Sahne
    1 Vanilleschote
    100 g Zucker
    2 Eigelb
    2 Eier
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 706 kcal/2965 kJ 15 g E, 48 g F, 54 g KH
    1 Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren. Das Maronenpüree, die Mandeln und das Paniermehl einrühren. Die Kuvertüre fein reiben und zugeben. Alles glatt rühren.
    2 Den Backofen auf 100°C (Umluft 80°C) vorheizen. 5 Eiweiß (restliches Eiweiß anderweitig verwenden) mit dem Zucker und dem Salz steif schlagen und unter die Kastanienmasse heben. In 4 bis 6 gefettete Förmchen füllen und im heißen Wasserbad im Ofen etwa 50 Minuten stocken lassen.
    3 Für die Sauce die Sahne mit der Vanilleschote aufkochen. Das Mark aus der Schote kratzen und mit dem Zucker in die Sahne rühren. Die Eigelbe und Eier schaumig rühren und unter die heiße Sahne rühren. Nicht mehr kochen!
    4 Den Kastanienkoch mit der kalten oder warmen Vanillesauce servieren.

Schokoladentorte
Sacher Art
    Für 1 Springform
    175 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
    6 Eier
    125 g Butter
    60 g Puderzucker
    1 Prise Salz
    Mark von 1 Vanilleschote
    125 g Mehl
    150 g Marillenkonfitüre
    80 g dunkle Kuchenglasur
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 325 kcal/1365 kJ 6 g E, 18 g F, 34 g KH
    1 30 g Kuvertüre grob zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Den Backofen auf 175°C (Umluft hier nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Butter mit 60 g Puderzucker, Salz und Vanillemark in einer Schüssel schaumig schlagen, dann die Eigelbe und die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Nun das Mehl darübersieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2 Eine Springform (19 cm Durchmesser) nur am Boden einfetten. Die Teigmasse hineinfüllen und im Ofen etwa 1 Stunde backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Die Konfitüre unter Rühren leicht erwärmen und je 1 El auf den unteren und mittleren Tortenboden streichen. Nun die drei Tortenteile zusammensetzen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Konfitüre bestreichen.
    3 Die restliche Kuvertüre und die Kuchenglasur schmelzen und die Torte damit einstreichen. Torte vor dem Servieren auskühlen lassen.



Linzer Torte
einfach köstlich
    Für 1 Springform
    150 g Butter
    150 g Puderzucker
    250 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    100 g gemahlene
    Haselnüsse
    2 Eier
    1 Tl Vanillezucker
    1 Tl gemahlener Zimt
    1/2 Tl Nelkenpulver
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    300 g Preiselbeermarmelade
    1 Eigelb
    100 g Mandelblättchen
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 437 kcal/1835 kJ 7 g E, 22 g F, 47 g KH
    1 Die Butter und den Zucker miteinander verkneten. Das Mehl mit Backpulver mischen und dazusieben. Nüsse, Eier, Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver sowie Zitronenschale dazugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Den Teig in 4 Teile teilen. Drei Viertel des Teiges etwa 1,5 cm dick ausrollen und in eine gefettete Springform (Durchmesser 22 cm) legen. Die Marmelade daraufstreichen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen und als Gitter auf die Marmelade auflegen sowie einen Rand formen und anbringen.
    3 Die Torte mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und am Rand mit Mandelblättchen belegen. Linzer Torte im Ofen etwa 45 Minuten backen.



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