Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Rindfleisch
    Für 4 Portionen
    8 Kartoffeln
    Salz
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    2 El Butter
    Pfeffer
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    1 Tl getrockneter Thymian
    1 Tl getrockneter Rosmarin
    1 Tl getrockneter Majoran
    400 g gekochtes Rindfleisch
    150 ml Rinderbrühe
    2 El frisch gehackter Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 21 g E, 18 g F, 13 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig schwitzen. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden knusprig braten. Dann die Gewürze und Kräuter unterrühren.
    3 Das Rindfleisch in Streifen schneiden und unter die Kartoffeln heben. Die Brühe angießen und alles noch 2 Minuten schmoren, dann mit Kerbel bestreut servieren.





Bauerngröstl
mit Speck
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    Salz
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    250 g Räucherspeck
    4 Gewürzgurken
    8 Eier
    Pfeffer
    2 El Butter
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 El getrockneter Majoran
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 30 g E, 23 g F, 24 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Den Speck in Streifen schneiden, die Gurken fein würfeln. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Butter in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Speck und die Kartoffelscheiben zugeben und knusprig braten. Die Gurkenwürfel unterheben und die Mischung mit Kümmel, Paprika und Majoran würzen.
    4 Die Eier über die Kartoffeln geben und stocken lassen. Mit Petersilie bestreuen. Das Bauerngröstl in der Pfanne servieren. Dazu einen Tomatensalat reichen.

Spargel
mit Bozener Sauce
    Für 4 Portionen
    1 kg weißer Spargel
    Salz
    1 Prise Zucker
    Für die Bozener Sauce
    6 Eier
    Salz
    2 Tl Senf
    3 El Essig
    4 El Öl
    Pfeffer
    2 El Schnittlauch
    1 El gehackte Kapern
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 242 kcal/1016 kJ 16 g E, 15 g F, 7 g KH
    1 Den Spargel putzen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Salzwasser mit 1 Prise Zucker etwa 12 Minuten bissfest garen.
    2 Für die Sauce die Eier hart kochen, abschrecken und kurz abkühlen lassen. Die Eier pellen, halbieren, die Eiweiße fein würfeln, die Eigelbe mit etwas Salz, 1 El Spargelkochwasser, Senf, Essig, Öl und Pfeffer cremig rühren.
    3 Das gewürfelte Eiweiß und den Schnittlauch unter die Eigelbcreme rühren. Nach Geschmack die Kapern zugeben.
    4 Die Spargelstangen abgießen und auf Tellern anrichten. Die Bozener Sauce in Schälchen dazureichen. Mit Salzkartoffeln servieren.



Erdäpfelsalat
mit Gewürzgurken
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    1 Zwiebel
    2 Gewürzgurken
    150 ml Gemüsebrühe
    75 ml Sonnenblumenöl
    75 ml Weißweinessig
    2 Tl mittelscharfer Senf
    Pfeffer
    1 Bund frisch geschnittener
    Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Koch- und Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 217 kcal/911 kJ 5 g E, 3 g F, 38 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gewürzgurken fein würfeln. Die Kartoffelscheiben mit den Gurken in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in der heißen Brühe 2 Minuten köcheln, dann beides unter die Kartoffeln rühren.
    3 Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie Schnittlauchröllchen (2 El zurückbehalten) ein Dressing bereiten und über den Erdäpfelsalat geben. Alles gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.





Zwiebelkompott
mit Weißwein
    Für 4 Portionen
    750 g rote Zwiebeln
    2 El Butter
    1 Apfel
    1 El Zucker
    Salz
    4 Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    200 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 148 kcal/621