Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

Sie sie portionsweise im heißen Öl goldbraun. Lassen Sie die Päckchen kurz auf Küchenpapier abtropfen, und servieren Sie sie noch warm.

luftige libanesische Täschchen
Fatayer mit Mangold
    Es muss nicht immer Spinat sein – kann aber natürlich! Wenn es keinen Mangold gibt, bereiten Sie die Füllung mit aufgetautem, gut abgetropftem Blattspinat zu.
    Für den Teig
    300 g Mehl
    1 Tütchen Trockenhefe
    2 TL Zucker
    Salz
    Mehl zum Ausrollen
    Für die Füllung
    50 g Pinienkerne
    3 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    300 g Mangoldblätter
    2 EL Olivenöl
    50 ml Gemüsebrühe
    2 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    Außerdem
    1 EL Joghurt und 2 Eigelbe zum Bestreichen
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    1 Std. Ruhen
    Pro Portion ca. 445 kcal, 14 g EW, 16 g F, 60 g KH
    1 Aus Mehl, Hefe, Zucker, 200 ml warmem Wasser und 1 / 2  TL Salz einen glatten Teig kneten. An einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit den Schalotten im Öl in einer heißen Pfanne ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzufügen. Flüssigkeit verkochen lassen, Pinienkerne unterheben, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Joghurt mit Eigelben verquirlen. Auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig pflaumengroße Stücke zu Kreisen von 10–12 cm Ø ausrollen. 1 gehäuften EL Mangoldfüllung auf die Kreise geben. Die Ränder mit Eigelbmasse bestreichen (Bild 1). Dabei etwa ein Drittel Eigelbmasse übrig lassen.

    4 Die Teigränder von drei Seiten so nach innen klappen, dass ein Dreieck entsteht (Bild 2). In der Mitte eine kleine Öffnung lassen. Die Teigtäschchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, weitere 5 Min. gehen lassen. Mit dem übrigen Eigelb bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Dreiecke gut gebräunt sind.
VARIANTE – HACKFLEISCHFÜLLUNG
    1 Peperoni von Samen und Trennwänden befreien, 1 Knoblauchzehe schälen und beides fein würfeln. 200 g Rinderhack in einer heißen Pfanne mit etwas Öl krümelig anbraten. Knoblauch und Peperoni zufügen und kurz weiterbraten. 1 Prise Zimtpulver, 1 / 2  TL gemahlenen Kreuzkümmel und 2 EL Tomatenmark unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Für zusätzliche Würze bestreuen Sie die Teigtäschchen vor dem Backen mit Schwarzkümmel oder Sesamsamen.

fruchtig frisch & scharf
Tomaten-Orangen-Salat
    Ein saftiger Augenschmaus mit Korianderkick.
    1 Orange
    3 Tomaten
    1 kleine rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 / 2  rote Peperoni
    10 g Korianderblättchen (ersatzweise glatte Petersilie)
    2 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    Für 2 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 155 kcal, 2 g EW, 10 g F, 13 g KH
    1 Die Orange filetieren (s. > ) und das Fruchtfleisch fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Samen und den Stielansatz entfernen. Tomatenfruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Peperoni waschen, die Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Korianderblättchen hacken.
    2 Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Marinade mit den Salatzutaten mischen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
VARIANTE
    Ersetzen Sie die Orangen doch einmal durch rosa Grapefruits! Das leicht herbe Aroma harmoniert hervorragend mit dem Koriander.

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pfiffig-vegetarisch
Blumenkohl mit Tomaten
    Bissfest gebraten und säuerlich aromatisch abgeschmeckt – lecker anders!
    400 g Blumenkohl
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2–3 EL Zitronensaft
    4 Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    4 Zweige glatte Petersilie
    gemahlener Kreuzkümmel
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 80 kcal, 2 g EW, 5 g F, 5 g KH
    1 Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. 2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, die Kohlröschen darin unter gelegentlichem Rühren 8–10 Min. braten. Salzen, pfeffern und mit 2 EL Zitronensaft ablöschen. Pfanne von der Kochstelle nehmen, den Blumenkohl zugedeckt ziehen lassen.
    2 Inzwischen Tomaten häuten (s. > ), halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken.