Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

entfalten.
2 SAISON
    Kaufen Sie Saisonware. Diese ist nicht nur meist günstiger, sondern auch frischer, da sie nicht erst um die halbe Welt transportiert werden muss.
3 KRÄUTER-FRISCHE
    Verwenden Sie in der Regel frische Kräuter, da diese mehr ätherische Öle und Geschmacksstoffe enthalten. Einige Kräuter lassen sich jedoch sehr gut im getrockneten Zustand verwenden: Bei Thymian und Oregano sind die Geschmacksunterschiede nicht so gravierend. Basilikum und Petersilie hingegen bitte nur frisch verwenden. Neuerdings in vielen Supermärkten erhältlich: Kräuter in wieder verschließbaren Plastikboxen. Darin halten sie sich im Kühlschrank mehrere Tage.
4 OLIVENÖL
    wird bei Antipasti in rauen Mengen verwendet und sollte dementsprechend von guter Qualität sein. Achten Sie unbedingt auf die Etikettierung, denn »extra vergine«, d.h. kalt gepresst ohne zusätzliche Hilfsmittel, sollte es schon sein. Wenn Sie es bekommen können, kaufen Sie ganz frisches, noch grünes Olivenöl. Dieses ist besonders aromatisch und mit dem gereiften Öl nicht vergleichbar.
5 ABSCHMECKEN
    An sich kein Problem – nur Gerichte mit Ei und mit Hackfleisch sollten Sie wegen der Salmonellengefahr nicht in rohem Zustand abschmecken. Lieber erst nach Rezept und Gefühl würzen, eine kleine Portion probegaren und dann weiter abschmecken.
6 FRITTIERÖL
    Transfettsäuren in gehärteten Fetten stellen bei häufigem Genuss ein Gesundheitsrisiko dar. Frittieren Sie besser mit Pflanzenöl. Ideal: Erdnussöl und Rapsöl – sie sind hoch erhitzbar, Rapsöl punktet außerdem mit einem hohen Anteil gesunder einfach ungesättigter Fettsäuren.
7 PILZE
    Waschen ist tabu! Es macht die Pilze schleimig, und sie lassen sich nicht mehr gut braten. Säubern Sie die Pilze stattdesen mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier.
8 ESSIG
    Weißweinessig und Aceto balsamico sind ein Muss in der Vorspeisenküche, fast obligatorisch sind zudem Aceto balsamico bianco und Sherryessig. Experimentieren Sie ruhig auch mit ausgefallenen Sorten, denn ein guter Essig kann ein ganzes Gericht tragen.
9 AUSRÜSTUNG
    Viele Geräte sind nur Spielerei, aber einige können Ihnen das Leben ungemein erleichtern. Ein Pürierstab kann ganz neue Perspektiven eröffnen. Auch einige verschließbare Plastikboxen für hygienische Lagerung im Kühlschrank sind unverzichtbar.
10 GLÄSER STERILISIEREN
    Mariniertes Gemüse hält sich an einem kühlen Platz einige Tage. Füllen Sie es unmittelbar nach der Zubereitung in luftdicht verschließbare sterilisierte Gläser, das erhöht die Haltbarkeit wesentlich. Zum Sterilisieren Gläser und Deckel für einige Minuten in kochendes Wasser legen, dann die Gläser zum Trocknen kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch stellen.

So ergänzen Sie schnell das Büfett
    Ein paar mehr Gäste gekommen als erwartet? Kein Problem! Mit einem clever angelegten Vorrat zaubern Sie in wenigen Minuten ein paar zusätzliche raffinierte Gerichtchen und Happen, so dass garantiert alle satt werden.

    Aprikosen-Ziegenkäse-Dip Ziegenfrischkäse im Kühlschrank, und nicht nur Ihr zweisamer Sonntagsbrunch wird zum Genuss: Mit Trocken-Aprikosen aus dem Vorrat ist aus dem aromatischen weichen Käse im Handumdrehen ein ungewöhnlicher Dip gezaubert: 200 g Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit 4 EL Sahne glatt rühren. 1 / 2  kleine Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 5 getrocknete Aprikosen fein hacken. Beides unter den Ziegenkäse rühren. Je 1 TL Thymian und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Balsamico-Dressing Schluss mit in der Eile zu sauer, zu süß oder zu salzig geratenen Dressings! Schütteln Sie sich einfach in aller Ruhe einen Vorrat an aromatischer Vinaigrette. 80 ml Aceto balsamico mit 150 ml Olivenöl, 1–2 EL mittelscharfem körnigem Senf und 1 EL Honig in ein sauberes großes Schraubglas geben, gut verrühren und geschlossen kräftig schütteln. 2 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Vinaigrette ist ein Alleskönner: Damit können Sie schnell einen Salat anmachen, aber auch Tomaten-Mozzarella, Oliven, eingelegte Paprikaschoten verfeinern oder mit hauchdünn geschnittenen Champignons ein tolles Carpaccio herstellen.

    Bunte Fetaspießchen Als Antipasti-Fan sollten Sie immer in Öl eingelegte Fetawürfel im Vorrat haben. Denn mit den Käsewürfeln als Basis lässt sich schnell eine bunte Vielfalt von kleinen Spießchen herstellen. Kombinieren Sie mit Pikantem oder