Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

backen.
    5 Inzwischen den Schafkäse raspeln. Nach Ablauf der Backzeit die Alufolie entfernen, den Schafkäse über die Auberginen streuen und die Röllchen noch ca. 10 Min offen backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

vegetarisch | frisch
Zitronenkartoffeln
    Dieses einfache Kartoffelrezept wird sicher schnell zu Ihrem Favoriten.
    600 g fest kochende Kartoffeln
    3 EL Olivenöl
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 155 kcal, 2 g EW, 8 g F, 19 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln schälen und haselnussgroß würfeln. Mit 1 EL Olivenöl vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Kartoffeln im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30–35 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
    2 Petersilie waschen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffeln mit der Marinade vermischen, einige Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren abschmecken.
SPEED-TIPP
    Sie haben noch in der Schale gekochte Kartoffeln vom Vortag? Das spart Zeit: Kartoffeln pellen und würfeln, mit Olivenöl anbraten und mit der Marinade mischen.

oben: Zitronenkartoffeln | unten: Couscous-Salat

ganz einfach
Couscous-Salat
    Diese Variante der libanesischen Tabouleh lockt mit frisch-minzigem Duft.
    250 g Couscous (s. > )
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    10 Minzeblätter
    3 Tomaten
    1 kleine rote Zwiebel
    3 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    2 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    70 g grüne entsteinte Oliven
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 295 kcal, 9 g EW, 9 g F, 45 g KH
    1 Couscous nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Petersilie und Minze waschen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 Zitronensaft, Öl und Honig mit 5 EL Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Oliven in schmale Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Marinade mischen, noch einmal abschmecken und servieren.
FRUCHTIGE VARIANTE
    Filetieren Sie 1 Orange, würfeln Sie das Fruchtfleisch und heben Sie es unter den Salat!

aus Zypern | fruchtig mariniert
Gebratener Halloumi
    Bei der Herstellung von Halloumi wird die Milch nach dem Säuern gekocht. Das macht den Käse kompakt, und er kann gebraten werden, ohne zu zerlaufen.
    2 EL Limettensaft
    4 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    Honig
    8 Cocktailtomaten
    1 Hand voll Rucola
    250–300 g Halloumi (s. > )
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 550 kcal, 26 g EW, 48 g F, 4 g KH
    1 Limettensaft und 2 EL Olivenöl verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
    2 Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen, die Stiele einkürzen oder ganz wegschneiden. Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, den Käse darin von beiden Seiten je ca. 1 Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, Tomaten hineingeben und 1–2 Min. unter Rühren anbraten.
    3 Auf zwei Tellern je ein Rucolanest anrichten, Halloumi darauf legen und die Tomaten darüber verteilen. Mit der Marinade übergießen. Mit Fladenbrot servieren.
SOMMER-TIPP
    Statt den Käse in der Pfanne zu braten, können Sie ihn auch wunderbar grillen.
VARIANTE – KNUSPER-KÄSE
    Sie mögen Käse lieber knusprig und im Teigmantel? Dann sollte dieses Rezept für Schafkäse im Minz-Ausbackteig genau das Richtige für Sie sein: Rösten Sie 4 EL Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne leicht an. Trennen Sie 2 Eier, und verrühren Sie 1 Eigelb mit 150 ml Weißwein, 120 g Mehl und 1 Prise Salz (das übrige Eigelb anderweitig verwenden). Schneiden Sie 10 Blättchen Minze in feine Streifen. Schlagen Sie die Eiweiße steif, und heben Sie den Eischnee mit der Minze und den Mandelblättchen unter den Teig. Erhitzen Sie 5 cm hoch Öl in einem Topf (Temperaturtest s. > ) Halbieren Sie ein 300 g schweres Stück Halloumi (oder Feta) längs und quer, und schneiden Sie jedes Teil in 3 Scheiben. Ziehen Sie die Scheiben durch den Teig, und frittieren