Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen ebenfalls fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Blumenkohl vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren 10 Min. ziehen lassen.
UND DAZU: HARISSA-JOGHURT
    200 g Joghurt nach Geschmack mit ein wenig Harissapaste (s. > ) verrühren und mit Salz, Honig sowie Zitronensaft abschmecken.

vegetarischer Klassiker
Falafel
    Servieren Sie dazu unbedingt auch einmal die Sesamsauce mit Granatapfelkernen als fruchtige Saucen-Überraschung!
    300 g getrocknete Kichererbsen
    2 Knoblauchzehen
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    3 Stängel Koriandergrün (nach Belieben)
    2 Zitronen
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Rosmarin
    1 / 2  TL Cayennepfeffer
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Mehl
    1 TL Backpulver
    Öl zum Frittieren
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    12 Std. Einweichen
    Pro Portion ca. 290 kcal, 14 g EW, 5 g F, 45 g KH
    1 Kichererbsen in reichlich Wasser mindestens 12 Std. einweichen.
    2 Gegen Ende der Einweichzeit den Knoblauch schälen und grob würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Zitronen auspressen.
    3 Einweichwasser von den Kichererbsen abgießen und diese in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab in einem Becher zusammen mit Kräutern und Knoblauch fein pürieren. Dabei den Zitronensaft und etwas Wasser zugeben.
    4 Die Gewürze hinzufügen und die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mehl und Backpulver untermischen.
    5 In einem kleinen Topf 5 cm hoch Pflanzenfett erhitzen. Aus dem Kichererbsenteig walnussgroße abgeflachte Bällchen formen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Fett heiß genug ist. Wenn Bläschen an dem Stäbchen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht.
    6 Die Kichererbsen-Bällchen im heißen Fett portionsweise ca. 5 Min. frittieren, bis sie schön gebräunt sind, dabei einmal wenden. Schmeckt köstlich mit Sesamsauce.
UND DAZU: SESAMSAUCE
    100 g Tahin (s. > ) mit 100 ml warmem Wasser mischen. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 3 EL Zitronensaft dazugeben und alles gut durchpürieren. 50 g Joghurt unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Kerne von 1 / 2  Granatapfel aus den Kammern im Inneren der Frucht auslösen (die Frucht aufbrechen und die roten Samen mit den Fingern vorsichtig aus den weißen Samenkammern lösen). 2 EL Granatapfelkerne unter die Sauce rühren. Die restlichen Kerne für die Garnitur verwenden.

Glossar

Chorizo
    Die würzige spanische Paprikawurst verfeinert beispielsweise Eintöpfe und ist Hauptbestandteil eines spanischen Tapas-Klassikers: »Chorizo en Sidra« (Variante s. > ). Mit ein bisschen Glück sind die Würstchen im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt erhältlich, sicher aber in spanischen Spezialitätengeschäften oder den Lebensmittelabteilungen der großen Kaufhäuser. Chorizo lassen sich leicht durch die italienischen Cabanossi ersetzen.
Couscous
    Als Grundnahrungsmittel in Nordafrika darf der in einem speziellen Verfahren hergestellte Weizengrieß auf keiner Tafel fehlen. Traditionell wird dabei zerriebener Weizengrieß per Hand zu kleinen Kügelchen geformt und anschließend getrocknet, was heute natürlich industriell geschieht. Couscous gibt es grob, mittel und fein. Der meist verwendete mittelfeine ähnelt dem in der Regel etwas gröberen Bulgur, die Herstellung unterscheidet sich jedoch grundsätzlich: Für Bulgur wird vorgekochter Weizen getrocknet, von der Kleie befreit und das Korn anschließend in gröberen oder feineren Grieß geschnitten. Übrigens: Es gibt auch Instant-Couscous, der schnell und kinderleicht zuzubereiten ist. Für ganz Eilige eine prima Alternative zu Kartoffeln und Reis.
Halloumi
    ist der Stolz aller Zyprioten und wirklich etwas ganz Besonderes. Der meist mit Minze hergestellte Käse zerläuft nicht beim Erhitzen, man kann ihn knusprig braun braten oder grillen. Das macht ihn zu einer beliebten Zutat für jedes Barbecue, und so hat Halloumi auch hierzulande schnell viele Freunde gewonnen. Halloumi ist neuerdings insbesondere zur Grillzeit auch in Supermärkten erhältlich.

Harissa
    ist eine sehr scharfe Gewürzpaste, die in der nordafrikanischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Hauptzutaten sind Chilis, Kreuzkümmel und Knoblauch. Harissa wird auch in getrockneter Form angeboten und kann z.B. mit Tomatenmark oder