Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

statt der Mandeln. Und für dunkle Tapenade nehmen Sie schwarze Oliven und fügen 1 TL Dijon-Senf zu.

sesamwürzig | hält sich 2–3 Tage
Hummus
    250 g vorgekochte Kichererbsen aus der Dose
    2 Knoblauchzehen
    3–4 EL Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    75 g Tahin (s. > )
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 8 g EW, 17 g F, 15 g KH
    1 Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken.
    2 Kichererbsen und Knoblauch mit 3 EL Limettensaft, Olivenöl, Tahin und 3 EL Wasser kräftig durchpürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Kreuzkümmel und Paprika unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
AUSTAUSCH-TIPP
    Keine Limetten im Haus? Zitronensaft bringt dieselbe Säure, doch einen etwas weniger herben Geschmack.

Orient-Klassiker
Baba Ghanoush
    700 g Auberginen
    3 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Sesamsamen
    2 EL Tahin (s. > )
    3 EL Zitronensaft
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 5 g EW, 11 g F, 7 g KH
    1 Ofen auf 180° vorheizen. Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, mit 2 EL Öl bestreichen. Knoblauch schälen, vierteln, in die Einschnitte drücken. Auberginen (Schnittfläche nach oben) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. backen, bis sie gebräunt sind.
    2 Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis er duftet, aus der Pfanne nehmen. Auberginenfruchtfleisch (mit Knoblauch) mit einem Löffel aus der Haut lösen. Mit Tahin, Zitronensaft und Kreuzkümmel pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl darüber träufeln, mit Sesam bestreuen.

aus Griechenland | scharf
Schafkäse-Dip
    50 g rote Paprikaschote
    1 grüne oder rote Peperoni
    1 Knoblauchzehe
    200 g Schafkäse (Feta)
    1 EL Olivenöl
    1 TL getrockneter Thymian
    Pfeffer
    Salz
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 9 g EW, 12 g F, 0 g KH
    1 Ofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Paprika halbieren, Samen und Trennwände entfernen. Peperoni und Paprikahälften (Hautseite nach oben) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis die Haut schwarz ist. Früchte aus dem Ofen nehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 5 Min. ruhen lassen.
    2 Paprika und Peperoni häuten. Peperoni halbieren, Samen und Trennwände entfernen. Knoblauch schälen, mit Schafkäse, Paprika, Olivenöl, Thymian und der Hälfte der Peperoni pürieren. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken, nach Geschmack mehr Peperoni zugeben und pürieren.

würzig | brauchen etwas Zeit
Auberginenröllchen mit Lammhack
    Erinnerungen an den Urlaub an der Ägäis könnten diese zarten Röllchen mit der herzhaften Füllung und Kruste wecken.
    1 große Aubergine (ca. 500 g)
    Olivenöl zum Braten
    4 EL Sesamsamen
    1 / 2  rote Paprikaschote
    2 Knoblauchzehen
    300 g Hackfleisch vom Lamm (ersatzweise Rinderhackfleisch)
    1 Ei
    1 / 2  TL Pulbiber (s. > )
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    300 g Pizzatomaten aus der Dose
    50 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    1–2 TL Zucker
    100 g fester Schafkäse (Feta)
    Für 4 Personen
    80 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 365 kcal, 26 g EW, 24 g F, 9 g KH
    1 Die Aubergine waschen, putzen und mit der Brotmaschine oder einem scharfen Messer längs in 12 Scheiben schneiden. Endstücke nicht verwenden. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl in einer Pfanne nach und nach von beiden Seiten je 2 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier entfetten.
    2 Sesam in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit Hackfleisch, Ei, den Gewürzen, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Pizzatomaten mit Wein und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Hackfleischmischung auf die Auberginenscheiben verteilen und diese aufrollen. Tomatenmasse in eine Auflaufform füllen. Die Auberginenröllchen darauf setzen. Das Ganze mit Alufolie abdecken und die Röllchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40 Min.