Asia-Kueche

Bohnen und den Koriander waschen und trocknen. Die Mittelstrebe der Blätter herausschneiden und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Die Bohnen in feine Scheiben schneiden. Den Koriander fein hacken. Alles in die Fischpaste einrühren.
    3 Einen Wok (ersatzweise eine Pfanne) ca. 1 cm hoch mit Öl füllen und das Öl erhitzen. Die Fischpaste zu 8 kleinen Küchlein und nacheinander ca. 3 Minuten von jeder Seite in dem Öl frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Thailändische
Chicken Wings
    Für 4 Portionen
    500 g Hähnchenflügel
    3 Stängel Zitronengras
    3 thailändische rote
    Chilischoten
    3 El Austernsauce
    1 El Fischsauce
    1 Tl Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
    reichlich Erdnussöl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 321 kcal/1344 kJ 30 g E, 20 g F, 5 g KH
    1 Die Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen. Das Zitronengras und die Chilis waschen. Das Zitronengrasgrün abschneiden und den weißen Teil sehr fein hacken. Die Chilis längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten fein hacken.
    2 Zitronengras und Chilis mit der Austern- und Fischsauce und dem Palmzucker verrühren und die Hähnchenflügel darin 30 Minuten marinieren.
    3 Erdnussöl in einem Wok erhitzen und die Hähnchenteile darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und heiß oder kalt servieren.



Sauerscharfe
Shrimpssuppe
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    2 Stangen Zitronengras
    2 Schalotten
    125 g Strohpilze
    5 thailändische grüne Chilischoten
    750 ml Hühnerbrühe
    5 Kaffir-Limettenblätter
    3 dünne Scheiben frischer Galgant
    60 ml Fischsauce
    250 g geschälte Shrimps
    60 ml Limettensaft
    1 Tl Chilipaste
    1 Tl Korianderblätter
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ 20 g E, 15 g F, 10 g KH
    1 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Jeweils das untere Drittel der Zitronengrasstängel in 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln, die Strohpilze in Scheiben schneiden. Dann die Chilischoten waschen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Knoblauch, Zitronengras, Schalotten, Pilze, Chilis, Limettenblätter, Galgant und Fischsauce hineingeben und 2 Minuten köcheln lassen.
    3 Shrimps hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 1 Minute weiterköcheln lassen, bis die Shrimps pink und gar sind. Die Suppe vom Feuer nehmen und Limettensaft und Chilipaste einrühren. Mit Korianderblättern bestreut servieren.





Garnelensalat
mit frischer Mango
    Für 4 Portionen
    1 große feste Mango
    7 rote Thai-Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    100 g Ingwerwurzel
    5 rote Chilischoten
    2 Korianderzweige
    300 g rohe ungeschälte Garnelen ohne Kopf
    3 El Fischsauce
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 117 kcal/491 kJ 24 g E, 2 g F, 12 g KH
    1 Die Mango schälen, in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
    2 Chilischoten waschen, halbieren und die Kerne und Stielansätze entfernen. Den Koriander waschen, trocken tupfen und zusammen mit den Chilis hacken.
    3 Die Garnelen waschen, aus der Schale lösen und die Därme entfernen. 1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Garnelen 1 Minute darin garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
    4 Zwiebeln, Knoblauch und Chilis mit der Fischsauce verrühren. Mango, Garnelen und Ingwer hinzufügen und vermengen. In Portionsschälchen abfüllen und mit Koriander bestreut servieren.

Gedämpfter
Kokosfisch
    Für 10 Stück
    3 große Bananenblätter
    150 g Weißkohl (Strunk vorher entfernen)
    1 frische Chili
    350 g Pangasiusfilet
    2 El rote Currypaste
    250 ml Kokoscreme
    2 El Fischsauce
    2 El Limettensaft
    2 El süße Chilisauce
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Stück ca. 130 kcal/546 kJ 10 g E, 10 g F, 5 g KH
    1 Die Bananenblätter waschen, trocken tupfen und zwei Blätter in jeweils 5 möglichst gleich große Stücke schneiden. Den Weißkohl waschen, trocknen und sehr fein schneiden. Die Chili waschen, trocknen, halbieren, die Kerne entfernen und die Schote fein hacken. Die Fischfilets in feine Streifen schneiden.
    2 Die Currypaste mit der Kokoscreme in eine Schüssel geben, glatt rühren und den Fisch sowie die gehackte Chili unterheben. Die Fischfüllung auf die