Asia-Kueche

in der Brühe blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, beiseitestellen und die Wan Tans 5–7 Minuten in der Brühe garen, bis die Füllung sichtbar ist. Den Kohl zurück in die Suppe geben, mit Sojasauce abschmecken und servieren.



Dim Sum
mit Bärlauch
    Für 20 Stück
    20 Dim-Sum-Hüllen (8 cm Durchmesser, TK)
    200 g Shrimps
    240 g Schweinefilet
    350 g frischer Bärlauch
    6 g gekörnte Brühe
    8 g Stärkemehl
    1 Tl Zucker
    1 Tl Salz
    1 Tl Chilisauce
    1 Tl Sesamöl
    20 g Schweineschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Dämpfzeit)
    Pro Stück ca. 55 kcal/231 kJ 2 g F, 4 g KH, 6 g E
    1 Die Dim-Sum-Hüllen auftauen lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Shrimps waschen, putzen und klein schneiden. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, fein hacken und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel mit den Shrimps, dem Schweinefilet und dem Bärlauch gut verkneten. Je 1 El der Füllung in die Mitte der Dim-Sum-Hüllen setzen. Die Teigränder hochklappen, oben zusammendrücken und abdrehen.
    3 In einem Wok Wasser zum Kochen bringen. Die Dim Sum in den Dämpfeinsatz setzen und 8 Minuten bei großer Hitze dämpfen.





Gurkensalat
mit Knoblauch und Chili
    Für 4 Portionen
    1 Salatgurke
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    2 getrocknete Chilischoten
    1 El dunkler Essig
    1 El Sojasauce
    1 Tl Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 24 kcal/101 kJ 1 g F, 2 g KH, 1 g E
    1 Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. In Streifen schneiden. Salzen und in einer Schüssel 10 Minuten ziehen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    2 Knoblauch und Chilischoten fein hacken, mit dem Essig und der Sojasauce vermischen und über die Gurkenstreifen geben. Mit etwas Sesamöl besprenkeln und alles gut vermischen.

Hühnchen–Saté
mit Erdnuss-Sauce
    Für 4 Portionen
    600 g Hühnerbrustfilet
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 El Chilipaste
    450 ml Kokosmilch
    2 El Fischsauce plus Fischsauce zum Abschmecken
    1 El Zitronensaft
    1 El Zucker
    1 El Öl
    200 g feine Erdnussbutter
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinier-, Grill- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 752 kcal/3150 kJ 60 g F, 42 g KH, 16 g E
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in 12 dünne Scheiben schneiden und ziehharmonikaartig auf Holzspieße fädeln.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit der Chilipaste, 3 El Kokosmilch, Fischsauce, Zitronensaft, Zucker und Öl zu einer Marinade verrühren. Die Marinade über die Fleischspieße geben und mindestens 30 Minuten, am besten aber über Nacht ziehen lassen.
    3 Den Backofen auf Grillstufe stellen und die Spieße etwa 15 Minuten grillen (oder in einer Pfanne goldbraun backen).
    4 In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür restliche Kokosmilch und Erdnussbutter in einem Topf bei geringer Hitze zu einer dickflüssigen Sauce einkochen und mit Fischsauce abschmecken. Zu den Fleischspießchen servieren.





Gurkensalat
mit Erdnüssen
    Für 4 Portionen
    3 Salatgurken
    100 g gesalzene Erdnüsse
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    2 El Erdnussöl
    Sojasauce
    Austernsauce
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 180 kcal/756 kJ 8 g E, 2 g F, 8 g KH
    1 Die Gurken waschen, schälen und längs vierteln. Die Kerne entfernen und die Gurken fein raspeln.
    2 Die Erdnüsse im Mörser klein stoßen und unter die Gurken mischen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Ebenfalls untermengen.
    3 Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in dem Erdnussöl goldbraun braten. Über den Gurkensalat geben und vorsichtig mit Soja- und Austernsauce sowie den Gewürzen abschmecken.



Fischküchlein
mit Kaffir-Limetten
    Für 4 Portionen
    350 g Rotbarschfilet
    1 El rote Currypaste
    1 Ei
    2 El Fischsauce
    1 Tl Zucker
    1 Tl Speisestärke
    2 Kaffir-Limettenblätter
    8 grüne Bohnen
    2 El Korianderblätter, ersatzweise Schnittlauch
    geschmacksneutrales Öl zum Ausbacken
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 18 g E, 18 g F, 8 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zusammen mit der Currypaste und dem Ei in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen. Fischsauce, Zucker und Speisestärke dazugeben und gut verrühren.
    2 Die Limettenblätter,