Asia-Kueche

Minuten lang köcheln lassen. Das Kompott vom Herd nehmen und behutsam die Butter und die Basilikumblätter unterrühren. Auf kleine Teller verteilen und mit einer Kugel Vanilleeis sofort servieren.



Ausgebackene Litschis
mit Vanille
    Für 4 Portionen
    1 große Dose Litschis (380 g)
    1 Vanilleschote
    50 g Zucker
    30 g Butter
    2 Eier
    125 g Mehl
    1/8 l Sahne
    20 g gemahlene Mandeln
    Öl zum Ausbacken
    Sesamsamen zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Ausbackzeit)
    Pro Portion ca. 351 kcal/1472 kJ 6 g E, 19 g F, 38 g KH
    1 Die Litschis sorgfältig abtropfen lassen. Die Vanilleschote längs aufritzen, die Samen herauskratzen, zum Zucker geben, alles gut vermengen, die Butter zufügen und schaumig schlagen.
    2 Die Eier trennen. Eigelb mit dem Mehl, der Sahne und den gemahlenen Mandeln zu der Buttermasse geben und alles miteinander zu einem einheitlichen Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    3 Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Litschis einzeln durch den Teig ziehen und in heißem Fett knusprig ausbacken. Mit Sesamsamen bestreut servieren.

Süßer Klebreis
mit Früchten
    Für 4 Portionen
    250 g Rundkorn-Klebreis
    400 ml Kokosmilch
    3 El Zucker
    1 Prise Salz
    2 Mangos
    3 Pfirsiche
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 381 kcal/1596 kJ 6 g E, 2 g F, 86 g KH
    1 Den Reis unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Die dicke Schicht auf der Kokosmilch abschöpfen und beiseitestellen.
    2 Die flüssige Kokosmilch mit 300 ml Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und Reis, Zucker und Salz zugeben.
    3 Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Unterdessen die Früchte waschen, schälen, entkernen, in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten.
    4 Sobald der Reis gar ist, die Kokoscreme unter den Reis rühren, noch heiß mit den Früchten anrichten und sofort servieren.





Obstsalat
mit Kokos
    Für 4 Portionen
    1 Mango
    1/2 Ananas
    1 Papaya
    1 El Limettensaft
    3 El Zucker
    3 El Kokosflocken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 157 kcal/659 kJ 2 g E, 5 g F, 26 g KH
    1 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch an der Längsseite vom Kern abschneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln.
    2 Die Papaya halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, die Frucht schälen und das Fleisch in Würfel schneiden.
    3 100 ml warmes Wasser mit Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Marinade über die Früchte geben, den Salat gut vermischen und auf Portionsschälchen verteilen.
    4 Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und noch warm über den Obstsalat streuen.

Kokoscreme
mit Kardamom
    Für 4 Portionen
    250 ml Sahne
    250 ml Kokosmilch
    1/2 Tl gemahlener
    Kardamom
    1/2 Tl gemahlener Ingwer
    80 g Rohrzucker
    2 Eier
    2 Eigelb
    einige Früchte zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 365 kcal/1529 kJ 9 g E, 26 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Sahne, Kokosmilch, Kardamom und Ingwer in einem Topf verrühren und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zucker zugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
    2 Die Eier und das Eigelb schaumig schlagen, zunächst mit etwas Kokossahne temperieren, dann unter die Kokossahne rühren. Die Creme in vier feuerfeste Schälchen (à 150 ml) füllen und in eine ofenfeste Form stellen.
    3 Die Form mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis die Eiercreme fest ist. Die Schälchen herausnehmen und warm oder kalt und mit Früchten garniert servieren.



Schwarzer Reis
mit Kokosraspeln
    Für 4 Portionen
    500 g schwarzer Reis
    500 ml Kokosmilch
    125 g Zucker
    80 g Kokosraspel
    90 g Palmzucker
    1 Prise Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 802 kcal/3360 kJ 39 g E, 32 g F, 157 g KH
    1 Den schwarzen Reis unter fließendem Wasser gründlich waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, in einen Dämpfeinsatz geben und bei starker Hitze im Wok 20 Minuten über siedendem Wasser dämpfen.
    2 Die Hälfte der Kokosmilch mit dem Zucker verrühren und gut mit dem heißen gedämpften Reis mischen. Beiseitestellen.
    3 Kokosraspel, die übrige Kokosmilch, Palmzucker und