Asian Basics

Ingwer und Knoblauch auch schälen und fein hacken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen (bis auf ein paar) fein schneiden.
    3 Das Öl erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten, dabei immer gut rühren. Alle anderen Zutaten unterrühren und einmal kräftig aufkochen lassen. Salat in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Übrige Kräuterblättchen als Deko draufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (ohne die Abkühlzeit)
    Kalorien pro Portion: 205
    Hühnersalat mit Kohlstreifen
    Partytauglich
    Reicht für 4:
    300 g Hähnchenbrustfilet
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 kleiner Weißkohl
    1 Möhre, 1 rote Chilischote
    4 Frühlingszwiebeln
    2 TL Zucker
    3 EL Fischsauce
    3 EL Limettensaft
    1 EL heller Reisessig
    1/4 Bund Koriander
    1/2 Bund Minze

    1 Hähnchenfleisch in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Im Sud erkalten lassen.
    2 Alle welken Blätter vom Kohl ablösen. Den Kohl waschen, halbieren und in ganz schmale Streifen schneiden, dabei den Strunk wegschneiden. Möhre schälen und zuerst längs in dünne Scheiben, dann ebenfalls in Streifen schneiden. Chili waschen, putzen und fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alles Welke abschneiden. Zwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke, dann der Länge nach in feine Streifen schneiden.
    3 Den Kohl mit Möhre, Chili, Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker mischen und leicht durchkneten. Das Gemüse etwa 15 Minuten stehen lassen, es wird dabei ein bisschen weich, bleibt aber gut knackig.
    4 Fischsauce, Limettensaft und Reisessig mischen. Kräuter abbrausen und trockenschütteln, die Bätter grob hacken. Hähnchenfleisch aus dem Sud fischen und in die einzelnen Fasern zerzupfen. Gemüse und Huhn mit der Sauce und den Kräutern mischen, abschmecken, aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (ohne die Abkühlzeit)
    Kalorien pro Portion: 165
    Tintenfischsalat mit Basilikum
    Schön scharf, schön erfrischend – und schon wieder aus Thailand
    Reicht für 4 als Vorspeise:
    1 rote Zwiebel
    1 Bund Basilikum (am besten Thai-Basilikum)
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (etwa 1/2 cm)
    2–3 rote Chilischoten
    1 Stange Zitronengras
    500 g Tintenfisch (bitte zu den größeren Exemplaren greifen, und es sollten keine aus dem Tiefkühlfach sein)
    Salz, 3 EL Fischsauce
    3 EL Limettensaft, 1 TL Zucker
    1 Die Zwiebel schälen und halbieren und in halbe Ringe schneiden. Basilikum kurz unter dem kalten Wasserstrahl abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Dann die Blättchen noch ein wenig kleiner zupfen, aber nicht hacken.
    2 Knoblauch und Ingwer schälen. Chilis waschen und den Stiel abschneiden. Vom Zitronengras das obere und das untere Ende großzügig wegschneiden, die äußere Schicht ablösen und wegwerfen. Alles zusammen ganz fein hacken.
    3 Tintenfisch waschen und der Länge nach durchschneiden. Das Innere der Beutel mit den Fingern abtasten. Da ist wahrscheinlich noch eine »Gräte« (sieht aus wie ein durchsichtiger Spieß) oder sonst etwas Härteres zu spüren. Und das kann man ablösen oder muss es abschneiden. Tintenfische dann in gut 1 cm breite und nicht zu lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Tintenfisch reinwerfen, noch mal aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Ein Stückchen Tintenfisch herausangeln und probieren. Wenn es noch nicht weich ist, noch kurz weitergaren.
    4 Inzwischen Fischsauce mit Limettensaft und Zucker zur Sauce verrühren. Tintenfisch in ein Sieb abgießen, kurz kaltes Wasser drüberlaufen lassen und den Fisch abtropfen lassen. Sauce mit fein gehackten Zutaten, Zwiebel und Basilikum mischen, Tintenfisch auch dazurühren. Etwas Salat testen, und wenn er ausreichend gewürzt ist, nur noch kurz warten und lauwarm essen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Krupuk (Krabbenbrot) oder einfach – nicht ganz stilecht, aber trotzdem gut – Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 110

    Auch gut:
    Wer nicht unbedingt auf Tintenfisch steht, aber Fisch liebt, bereitet diesen Salat mit Fisch zu. Dazu Kabeljau, Seezunge oder Viktoriabarsch nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und über dem heißen Dampf 5 Minuten garen. Oder statt Tintenfisch Garnelen verarbeiten. Und die können bereits gegart sein und müssen nur kurz erwärmt und mit der Sauce gemischt