Asian Basics

dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhäute etwas ausdrücken und den Saft in ein Schälchen tropfen lassen.
    2 Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen oder schälen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel rausschaben. Die Gurke quer in schmale Scheiben schneiden.
    3 Salatblätter waschen, trockenschütteln und vier Teller mit je 1 Blatt auslegen. Grapefruit, Schalotten und Gurken darauf legen – und die Garnelen auch. Chilischote waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden, darüber streuen.
    4 Grapefruitsaft mit Sojasauce, Reisessig, Zitrussaft, Honig und Chilisauce verrühren. Über den Salat träufeln. Die Kräuterblättchen darüber streuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 80
    Gado Gado
    Nicht nur in Indonesien ziemlich berühmt
    Reicht für 4 zum Sattessen oder für 6:
    4 mittelgroße fest kochende Kartoffeln
    250 g grüne Bohnen
    2 Möhren
    1/2 Weißkohl
    150 g Sojabohnensprossen
    Salz
    1 kleinere Salatgurke
    3 Eier (nach Belieben)
    150 g Tofu
    2 Zwiebeln
    1/4 l Öl zum Frittieren
    Für die Sauce:
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    2–3 frische oder getrocknete
    rote Chilischoten
    2 EL Öl
    200 g geröstete gesalzene Erdnüsse
    1/4 l Kokosmilch
    1 EL Tamarindenpaste (aus dem Glas) oder Zitronensaft
    4 EL Kecap manis (süße Sojasauce)
    1 Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen und die Enden abknipsen. Die Möhren schälen und auch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Weißkohl die äußeren welken Blätter abtrennen, den Rest halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk wegschneiden. Die Sojasprossen im Sieb abbrausen.
    2 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Vorbereitete Zutaten nacheinander darin garen: die Kartoffeln 10 Minuten, die Bohnen 10 Minuten, die Möhren 5 Minuten, den Kohl 2 Minuten, die Sprossen 1 Minute. Jeweils mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen, in ein Sieb legen und kurz kaltes Wasser drüberlaufen lassen.
    3 Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel rausschaben, die Gurke quer in feine Scheiben schneiden. Die Eier in 10–12 Minuten hart kochen und abkühlen lassen. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden, salzen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin in etwa 6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Dann den Tofu 3 Minuten frittieren, abtropfen lassen.
    4 Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Frische Chilischoten waschen, entstielen und hacken, die getrockneten zerkrümeln. Zwiebel, Knoblauch und Chilis im Öl anbraten. Erdnüsse und Kokosmilch gut unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Mit Tamarindenpaste oder Zitronensaft und Kecap manis abschmecken. Im Mixer pürieren und abkühlen lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, noch mit etwas Wasser verdünnen.
    5 Alle Gemüse, die Sprossen und den Tofu auf vier Tellern oder auf einer großen Platte anrichten. Einen Teil der Sauce darüber verteilen, den Rest getrennt dazureichen. Eier schälen und achteln und mit den Zwiebelringen darauf verteilen. Servieren.
    So viel Zeit muss sein: 11/2 Stunden
    Das schmeckt dazu: Krupuk (Krabbenbrot)
    Kalorien pro Portion (bei 4): 680
    Basic Tipp
    Gemüse kalt als Salat – für manche der Hit, für andere eher nicht. Und die zaubern aus diesem Salat einfach ein warmes Hauptgericht. Zuerst die Sauce machen und warm halten. Dann das Gemüse jeweils nach dem Garen im Backofen bei ungefähr 70 Grad warm halten. Ganz zum Schluss erst die Zwiebelringe und den Tofu frittieren und mit dem Gemüse und der Sauce essen. Die Eier und die Gurke kann man sich in diesem Fall sparen. Aber Reis passt gut dazu.
    Rindfleischsalat mit Reisschrot
    Ungewöhnlich lecker, der Salat aus Thailand
    Reicht für 4 als Einstieg:
    2 EL Klebreis
    400 g Rinderfilet oder -lende
    3 Schalotten
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    5–8 Zweige Koriander
    5 Zweige Minze
    2 EL Öl, 3 EL Limettensaft
    1/2 EL Zucker
    3 EL Fischsauce
    1 Eine Pfanne oder den Wok auf dem Herd erwärmen. Den Reis reinschütten und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten bräunen, abkühlen lassen. Dann im Mixer oder im Mörser in kleine Stücke zerkleinern.
    2 Das Fleisch in möglichst dünne Streifen schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.