Asian Basics

Mandelblättchen, 1 Stück Zimtstange und 5 grüne Kardamomkapseln kurz drin braten, dann den Reis unter Rühren auch mitbraten. Safran und etwa 600 ml Wasser dazuschütten und zum Kochen bringen. Reis salzen und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze ungefähr 20 Minuten garen. Safran-Mandel-Reis passt besonders gut zu indischen Rezepten wie Tandoori-Huhn ( > ) oder Safranfisch ( > ).
    Gelber Reis mit Schalotten
    300 g Langkornreis mit 1/2 l Wasser, 1 TL gemahlener Kurkuma, 1/2 TL gemahlenem Koriander, 1 Prise gemahlenem Zimt und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei ganz schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen. 6 Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in 4 EL Öl richtig schön knusprig, aber nicht schwarz werden lassen. Zwiebelringe auf den Reis streuen. Der gelbe Reis passt zu Gemüsegerichten, zu gebratenem Tofu, aber auch zu Fleisch und Fischgerichten mit Sauce.
    Kokosreis
    300 g Langkornreis (z.B. Duftreis) mit 1/4 l Kokosmilch und 1/4 l Wasser in einen Topf schütten. 2 Limettenblätter und Salz dazu, aufkochen, den Deckel drauf und bei ganz schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. 2 EL Kokosraspel ohne Fett rösten, draufstreuen. Der Kokosreis passt besonders gut zu allen scharfen (Curry-)Gerichten.
    Curryreis mit Huhn
    Kleiner Abstecher nach Indien
    Reicht für 4:
    300 g Basmati-Reis
    400 g Hähnchenbrustfilet, 2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 grüne Paprikaschote
    2 Tomaten, 3 EL Butterschmalz
    1 Stück Zimtstange, 4 Gewürznelken
    4 grüne Kardamomkapseln
    je 1 TL gemahlene Kurkuma und rosenscharfes Paprikapulver (ersatzweise 2 TL Currypulver)
    50 g Joghurt, Salz
    2 EL Rosinen, 2 EL Mandelblättchen
    1 Den Reis in ein Sieb schütten und so lange kaltes Wasser drüberlaufen lassen, bis es klar wieder abläuft. Den Reis gut abtropfen lassen. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden.
    2 Zwiebeln und Ingwer schälen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen und halbieren. Die Samen und das Weiße rauszupfen, Stiel wegbrechen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Aus den Tomaten den Stielansatz rausschneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten auch würfeln.
    3 In einem Topf 1 EL Schmalz erhitzen. Filetwürfel darin rundherum gut anbraten, wieder rausholen. Noch mal 1 EL Schmalz zerlaufen lassen und alle Gewürze – egal ob ganz oder gemahlen – hineingeben und 1 Minute braten.

    4 Zwiebeln, Ingwer und Paprika dazugeben und kurz braten. Reis auch dazu und braten, bis er gleichmäßig gefärbt ist. Die Tomaten, den Joghurt und 1/2 l Wasser dazurühren. Salzen, Deckel drauf und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
    5 Dann das Hühnerfleisch und die Rosinen dazumischen und alles noch einmal ungefähr 5 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist.
    6 In der Zeit das restliche Schmalz in einem Pfännchen zerlassen. Die Mandelblättchen hineinrühren und goldgelb werden lassen. Reis durchrühren und ein Löffelchen probieren. Fehlt noch Salz? Ja, dann nachwürzen. Wenn alles in Ordnung ist, Mandelblättchen draufstreuen und auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Joghurt, mit viel frisch gehackter Minze und eventuell 1 gehackten Chilischote gemischt, mit Salz und gemahlenem Kreuzkümmel gewürzt
    Kalorien pro Portion: 575
    Reis mit Meeresfrüchten
    Leicht scharf, aber nicht so wie in Thailand
    Reicht für 4:
    250 g Duftreis
    250 g kleine Tintenfische
    Salz, 250 g rohe Garnelen
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Tomaten, 3 EL Öl
    4 TL rote Currypaste
    4 EL Fischsauce
    1 EL Limettensaft
    1 TL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    1 EL Korianderblättchen
    1 Den Duftreis waschen und in einen Topf schütten. Gut 1/2 l Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Den Deckel drauflegen, die Hitze auf kleinste Stufe schalten und den Reis ungefähr 15 Minuten garen. Er soll dann bissfest sein und das Wasser ganz aufgesogen haben. Den Deckel abheben und den Reis abkühlen lassen.

    2 In der Zeit Tintenfische waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren (erst wenn das Wasser wieder kocht, darf die Zeit gestoppt werden). Tintenfische in ein Sieb schütten und gut kaltes Wasser drüberlaufen lassen. Garnelen schälen und nachschauen, ob am Rücken ein dünner schwarzer Strich zu sehen ist. Falls ja, das