Asian Basics

Essen:
    6 getrocknete Mu-Err-Pilze
    100 g Glasnudeln, 2 rote Chilischoten
    2 Schalotten, 1 Bund Schnittlauch
    100 g Austernpilze oder Champignons
    4 EL Fischsauce
    4 EL Limetten- oder Zitronensaft
    1 EL Zucker, 2 EL Öl
    200 g gemischtes Hackfleisch
    1 Die Mu-Err-Pilze in eine Schüssel legen, warmes Wasser drüberschütten und etwa 20 Minuten stehen lassen. Die Glasnudeln nur 10 Minuten in Wasser einweichen.
    2 Chilis waschen, Stiel abschneiden und die Schoten in feine Ringe schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in 4–5 cm lange Röllchen schneiden. Austernpilze oder Champignons mit Küchenpapier abreiben, Stiele abschneiden, die Hüte in Streifen oder dünne Scheiben schneiden.

    3 Mu-Err-Pilze aus dem Wasser fischen, Stiele abschneiden, Hüte kleiner schneiden. Nudeln abtropfen lassen und mit der Küchenschere ebenfalls kleiner schneiden.
    4 Fischsauce, Zitrussaft und Zucker verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle Pilze darin bei starker Hitze kurz braten. Fleisch dazugeben und braten, bis es krümelig ist. Chilis und Schalotten dazu und auch kurz braten. Nudeln untermischen, 1–2 Minuten braten. Sauce und Schnittlauch dazu, gut umrühren und den Salat in eine Schüssel füllen. Lauwarm werden lassen. Dann durchrühren, probieren und eventuell nachwürzen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ Quellzeit von 20 Minuten)
    Kalorien pro Portion (bei 4): 300
    Gurkensalat mit Frucht
    Für die Asia-Party
    Reicht für 4 davor oder dazu:
    2 EL getrocknete Garnelen
    1 Salatgurke
    1 kleine Ananas, 1 Mango
    2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen
    4 rote Chilischoten, 1 EL Öl
    1 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker), 2 TL Fischsauce
    4 EL Limettensaft, Salz
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Die Garnelen mit 50 ml warmem Wasser überschütten und etwa 30 Minuten quellen, dann abtropfen lassen.
    2 Inzwischen Gurke waschen, entstielen und der Länge nach vierteln. Kerne aus der Mitte mit einem Löffel herauskratzen, Viertel quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ananas schälen und zuerst in Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleinen Stücken vom Kern abschneiden. Alles mischen.
    3 Dann Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis waschen, putzen und in Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch in dem Öl unter Rühren 2–3 Minuten braten. Garnelen, Chilis und Zucker dazu und weiterbraten, bis sich der Zucker löst. Mit der Fischsauce pürieren und abkühlen lassen.
    4 Die pürierte Sauce mit dem Limettensaft mischen, salzen und unter Gurke und Früchte heben. Salat etwas durchziehen lassen, dann mit Koriander bestreuen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fisch und Fleisch – gebraten oder gegrillt
    Kalorien pro Portion: 150
    Gemüse mit Thai-Dressing
    In der Ruhe liegt die Kraft – alles vorher machen!
    Reicht für 4 zum Knabbern:
    Für den Dip:
    2 EL getrocknete Garnelen
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    2 rote Chilischoten
    4 EL Limettensaft
    4 EL Fischsauce
    1 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    Zum Dippen:
    1 Stück Rettich (etwa 200 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Stangen Sellerie
    1 Salatgurke, 2 Möhren
    4–8 Stangen grüner Spargel
    1 Für den Dip die Garnelen waschen und in heißem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Inzwischen das Gemüse zum Dippen gründlich waschen und putzen oder schälen und anschließend in Stifte schneiden.

    2 Garnelen abtropfen lassen und ganz fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und in sehr feine Ringe schneiden.
    3 Limettensaft, Fischsauce und Zucker mit 4 EL Wasser gründlich verrühren. Alle klein geschnittenen Zutaten damit vermischen und das Dressing auf vier Schälchen verteilen. Gemüse in den Dip tunken und knabbern.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 85
    Grapefruit-Garnelen-Salat
    Süß und scharf und fruchtig
    Reicht für 4 davor:
    1 rosa Grapefruit
    2–3 Schalotten
    1 kleine Salatgurke
    4 schöne Salatblätter zum Anrichten
    200 g kleinere geschälte gegarte Garnelen
    1 rote Chilischote
    3 EL Sojasauce
    1 EL heller Reisessig
    2 EL Limetten- oder Zitronensaft
    2 TL Honig
    1 TL süße Chilisauce
    Minze- oder Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Von der Grapefruit mit einem scharfen Messer die Schale so abschneiden,