Asian Basics

wer gerne den Geschmack von Fleisch und Fisch kombiniert, püriert noch 1–2 TL Garnelenpaste mit Schalotten, Knoblauch, Chilis und dem Palmzucker.
    Kokossuppe mit Huhn
    Thaiküche – ganz easy
    Reicht für 4:
    350 g Hähnchenbrustfilet
    4 EL Fischsauce
    1 Stück Galgant ( 1–2 cm, ersatzweise Ingwer)
    2 Stangen Zitronengras
    1 rote Chilischote
    4 feste Tomaten
    1 Dose Kokosmilch (400 ml)
    1/2 l leichte Hühnerbrühe oder Wasser
    3 EL Limetten- oder Zitronensaft
    1 TL Zucker
    3–4 Zweige Koriander
    1 Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden, mit 2 EL Fischsauce mischen und ziehen lassen, bis es benötigt wird.
    2 Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras waschen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden (es muss vorher nicht geputzt werden, da man es nicht mitisst). Die Chilischote waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, grüne Stielansätze dabei wegschneiden.

    3 Kokosmilch mit Brühe oder Wasser im Topf mischen und heiß werden lassen. Galgant, Zitronengras und Chili dazugeben, übrige Fischsauce, Zitrussaft und Zucker auch. Alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
    4 Die Hähnchenwürfel und die Tomaten druntermischen und alles weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen Koriander abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen. Suppe abschmecken und mit den Korianderblättchen bestreut servieren.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 185
    Auch gut:
    Die Hälfte des Hähnchenfleisches durch kleine Garnelen ersetzt.
    Shabu Shabu
    Das Fondue aus Japan
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    600 g Rinderfilet oder -lende
    50 g Glasnudeln, 250 g Tofu
    1/2 kleiner Chinakohl
    2 Hand voll Blattspinat
    2 Stangen Lauch
    200 g Shiitake- oder Austernpilze
    2 Möhren, 1/2 Rettich
    etwa 1 l Dashi-Brühe ( >  oder Instant-Dashi)
    Für die Ponzu-Sauce:
    6 EL Sojasauce
    6 EL Zitronensaft
    3 EL Sake (japanischer Reiswein)
    Für die Miso-Sauce:
    3 EL Sesamsamen
    11/2 EL helle Miso-Paste
    1 EL Zucker
    4 EL heller Reisessig
    4 EL Sake (japanischer Reiswein)
    4 EL Sojasauce
    1 EL mittelscharfer Senf
    4 EL Dashi-Brühe ( >  oder Instant-Dashi)

    1 Das Rindfleisch in Folie wickeln und ungefähr 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
    2 Glasnudeln in eine Schüssel füllen und heißes Wasser drüberschütten. Etwa 5 Minuten quellen, dann im Sieb abtropfen lassen und mit der Küchenschere kleiner schneiden. Den Tofu in gleichmäßige Würfel schneiden.
    3 Vom Chinakohl alle welken Blätter abreißen und den Strunk abschneiden. Den Rest waschen und in ganz feine Streifen schneiden. Spinat verlesen, also alle welken Blätter wegwerfen, und die dicken Stiele abknipsen. Spinat waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Vom Lauch die Wurzelbüschel und die welken Teile wegschneiden. Den Rest waschen und zuerst in 5 cm lange Stücke, dann längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden, die Pilzhüte mit Küchenpapier abreiben und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Rettich schälen und fein reiben.
    4 Den Rettich in ein Schälchen füllen und mit den restlichen Zutaten dekorativ auf großen Platten anrichten. Wer Streit um die besten Stücke vermeiden will, macht gleich jedem Gast sein eigenes Tellerchen fertig.
    5 Das Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in ganz feine Scheiben schneiden. Fleischscheiben mit auf die Platten oder Teller legen.
    6 Für die Ponzu-Sauce Sojasauce, Zitronensaft und Sake mischen. Für die Miso-Sauce Sesamsamen in einer Pfanne rösten, bis sie würzig duften. Herausnehmen und im Mörser etwas zerstoßen. Mit Miso, Zucker, Reisessig, Sake, Sojasauce, Senf und der Dashi-Brühe verrühren. Die Saucen in Schälchen füllen.
    7 Dashi-Brühe in einem Topf erhitzen, in den Fondue- oder Feuertopf füllen und auf den Tisch stellen. Fleisch und die anderen Zutaten mit Stäbchen in die heiße Brühe tauchen und kurz darin garen. Traditionell isst man das Fleisch mit der Miso-Sauce und das Gemüse mit der Ponzu-Sauce. Außerdem streut man beim Essen etwas von dem geriebenen Rettich drauf. Aber wie immer ist jedes Experiment eine Erfahrung wert.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (+ Gefrierzeit von 1 Stunde)
    Kalorien pro Portion: 940

    Glasnudelsalat mit Hack und Pilzen
    Dafür stand die Thai-Küche Pate
    Reicht für 4 davor oder für 2 als kleines