Asian Basics

Fleisch entlang dieses Strichs mit dem Messer einritzen und den Darm rausziehen. Die Garnelen waschen und trockentupfen.
    3 Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln abschneiden und die oberen ganz dunkelgrünen Teile auch. Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, dabei Stielansätze wegschneiden.
    4 Wenn der Reis kalt ist, geht es weiter. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch etwa 1 Minute darin braten. Die Currypaste untermischen. Tintenfisch und Garnelen dazu- geben, ebenfalls 1 Minute braten. Reis, Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu, mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker würzen und noch einmal etwa 2 Minuten braten. Mit Koriander bestreuen, auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: süße Chilisauce und ein scharfer Gurkensalat ( > )
    Kalorien pro Portion: 420
    Nasi goreng
    Nationalgericht in Indonesien und Malaysia
    Reicht für 4:
    250 g Langkornreis (z.B. Duftreis)
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 Stange Zitronengras
    1/2 l leichte Hühnerbrühe
    4 Gewürznelken
    1 TL Sambal oelek
    1/2 TL gemahlene Kurkuma
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Prise gemahlener Zimt
    2 Eier, Salz
    3 EL Öl
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    150 g gekochter Schinken
    150 g kleine geschälte gegarte Garnelen
    3 EL Kecap manis (süße Sojasauce)
    1 Reis in ein Sieb schütten, kalt waschen und abtropfen lassen.
    2 Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronengras waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Beides mit Hühnerbrühe, Nelken, Sambal, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt in einen Topf schütten. Reis dazu, aufkochen, Deckel drauf, Hitze klein schalten und den Reis ungefähr 20 Minuten garen. (Zitronengras und Nelken danach wieder rausfischen.)
    3 In der Zeit die Eier mit einer Gabel mit 1–2 EL Wasser gut verquirlen, leicht salzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Eiermasse in die Pfanne schütten, wie Pfannkuchenteig darin verteilen und braten, bis die Masse gestockt ist. Aus der Pfanne heben und abkühlen lassen.
    4 Paprikaschoten waschen und halbieren. Die Samen und das Weiße rauszupfen, Stiel wegbrechen. Paprika in schmale Streifen schneiden. Den Schinken fein würfeln.
    5 Restliches Öl in der Pfanne erwärmen. Schinken mit Paprika darin braten, bis die Schotenstreifen bissfest sind. Garnelen und Reis dazugeben, mit Kecap manis und Salz abschmecken. Eierkuchen in feine Streifen schneiden und unter den Reis mischen, aber vorsichtig. Oder einfach nur drauflegen. Deckel auf die Pfanne und alles noch mal kurz erwärmen
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Gurkensalat mit Frucht ( > ), außerdem unbedingt Sambal oelek mit auf den Tisch stellen und als Getränk am besten ein Bier
    Kalorien pro Portion: 670
    Jiaozi
    Ravioli aus dem Reich der Mitte
    Reicht für 4:
    400 g Mehl + etwas mehr
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 Stange Lauch
    1 großes Bund Schnittlauch (am besten China-Schnittlauch)
    350 g mageres Schweinehackfleisch
    1 EL Reiswein
    2 EL Sojasauce
    2 TL dunkler Reisessig
    1 EL Sesamöl
    Salz
    Für die Sauce:
    6 EL dunkler Reisessig
    6 EL Sojasauce
    11/2 EL Sesamöl

    1 Das Mehl mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem schön glatten und weichen Teig verkneten, der nicht an den Fingern klebt. Wenn er also zu weich ist, noch etwas Mehl drunterkneten. Wenn er aber nicht weich genug ist, muss noch etwas Wasser dran. Den Teig locker in ein feuchtes Küchentuch hüllen und etwa 30 Minuten in Ruhe lassen.
    2 Zeit genug für die Füllung: Ingwer schälen und ganz fein hacken. Von dem Lauch die Wurzeln und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden. Lauch längs aufschlitzen und gut waschen. Ganz fein hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und auch schön fein schneiden.
    3 Hackfleisch mit Ingwer, Lauch, Schnittlauch, Reiswein, Sojasauce, Essig, Sesamöl und Salz in eine Schüssel schütten und mit den Händen durchkneten, bis alles gut zusammenhält.
    4 Teig in vier Stücke teilen und jeweils zu ungefähr 2 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen ebenso lange Stücke abschneiden. Jedes Stück zu Kugeln drehen und auf etwas Mehl möglichst dünn und rund ausrollen.
    5 Wenn alle Teigkugeln ausgerollt sind (ungefähr 40 Stück werden das schon), die Füllung darauf verteilen. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder