Asian Basics

gut zusammendrücken.
    6 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Jiaozi hineinwerfen, Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und die Ravioli etwa 4 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
    7 Für die Sauce Essig, Sojasauce und Sesamöl mischen und auf vier Schälchen verteilen. Das Essen geht so: Die Jiaozi mit Stäbchen oder der Gabel nehmen, in die Sauce tunken und in den Mund stecken. Einfach gut!
    So viel Zeit muss sein: 11/4 Stunden
    Das schmeckt danach: eine leichte Suppe oder ein Gemüsegericht mit Reis
    Kalorien pro Portion: 485
    Basic Tipp
    Ebenfalls Teigtaschen und ebenfalls chinesisch sind Wan Tan. Den Teig, aus dem sie hergestellt werden, gibt es tiefgekühlt im Asien-Laden. Es lohnt sich nicht, ihn selbst zu machen. Gefüllt werden sie wie Jiaozi. Oder auch mit Garnelen statt mit Schweinefleisch. Wan Tan brät oder frittiert man in Öl oder gart sie im Bambuskörbchen über Wasserdampf. Sie schmecken mit einer Sauce aus Reisessig, Sojasauce und Chiliöl oder auch – nicht ganz original, aber trotzdem gut – mit thailändischer süßer Chilisauce.
    Gebratene scharfe Nudeln
    Hot and easy
    Reicht für 4:
    250 g chinesische Eiernudeln
    2 Stangen Zitronengras
    4 rote Chilischoten
    2 Knoblauchzehen
    1 Schalotte
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    150 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Sojasauce
    250 g Spinat (am besten Wurzelspinat)
    150 g Sojabohnensprossen
    1 kleine Salatgurke
    5–6 EL Öl, Salz
    Minze- oder Basilikumblättchen (am besten die thailändische Sorte) zum Bestreuen

    1 Im Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln reinwerfen. Topf gleich vom Herd ziehen und die Nudeln ungefähr 4 Minuten im Wasser schwimmen lassen. Dann in ein Sieb schütten, kaltes Wasser drüberlaufen und gut abtropfen lassen.
    2 Zitronengras waschen, die unteren und die oberen Enden abschneiden, den Rest fein hacken. Chilis waschen, Stiele abschneiden, Rest fein schneiden. Knoblauch, Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Alle diese Zutaten in den Mörser werfen und so fein zerdrücken, wie es eben geht. Oder mit einem Wiegemesser möglichst fein hacken.
    3 Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Sojasauce mischen. Spinat gut waschen, abtropfen lassen, dicke Stiele abknipsen und größere Blätter kleiner zupfen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel rauskratzen. Gurke quer in dünne Scheiben schneiden.
    4 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nudeln reinwerfen und unter Rühren kurz braten, wieder rausholen. Huhn und die Sprossen im Öl kurz durchschwenken. Die Gurke dazu und kurz braten. Scharfe Paste dranrühren und 1 Minute braten, den Spinat dazu und unter Rühren weiter braten, bis er zusammengefallen ist. Dann auch die Nudeln wieder untermischen, mit Salz abschmecken. Minze oder Basilikum draufstreuen, essen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt davor: Grapefruit-Garnelen-Salat ( > )
    Kalorien pro Portion: 380
    Gebratene Reisnudeln
    Breit wie italienische Tagliatelle, aber echt thailändisch
    Reicht für 4:
    250 g breite Reisnudeln
    400 g Rinderlende oder -filet
    2 Stauden Pak-choi (etwa 400 g, ersatzweise Brokkoli)
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    5 EL Öl, 3 EL Austernsauce
    4 EL Fischsauce
    1 EL Zucker
    eventuell Salz
    Zum Bestreuen:
    100 g geröstete gesalzene Erdnüsse (fein gemahlen oder ganz fein gehackt)
    Chilipulver, Zucker
    Reisessig (egal welche Farbe)
    Korianderblättchen
    1 Nudeln etwa 4 Minuten in kochendem Wasser garen, in ein Sieb schütten, Wasser darüber laufen lassen. Abtropfen lassen.

    2 Rindfleisch erst in dünne Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Den Pak-choi waschen, putzen, längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden. Pak-choi in kochendem Wasser 2 Minuten vorkochen, danach im Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
    3 Öl im Wok oder in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Knoblauch, Zwiebeln und Fleisch etwa 2 Minuten darin braten. Pak-choi dazu, weitere 2 Minuten braten.
    4 Nudeln, Austernsauce, Fischsauce und Zucker dazuschütten und unter Rühren gut heiß werden lassen. Probieren und eventuell mit Salz abschmecken.
    5 Auf den Tisch stellen. Jeder füllt sich etwas von den gebratenen Nudeln in sein Schälchen und bestreut sie ganz nach Geschmack mit Erdnüssen, Chilipulver,