Asian Basics

Zucker, Essig und/oder Koriander.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 635
    Frittierte Glasnudeln
    Hokuspokus aus dem Wok
    Reicht für 4:
    200 g Schweinehackfleisch
    2 EL Reiswein
    2 Stangen Sellerie
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Möhre
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    4 Knoblauchzehen
    2 EL Öl + 3/4 l Öl zum Frittieren
    2 EL scharfe schwarze Bohnensauce
    4 EL Sojasauce
    150 g Glasnudeln

    1 Das Schweinehackfleisch mit dem Reiswein mischen und erst mal stehen lassen. Sellerie und Paprika waschen, Möhre schälen. Paprika halbieren und das »Innenleben« herauszupfen. Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Im Wok oder in einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen. Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Gemüse dazu und 2 Minuten rühren und braten. Das Fleisch dazu und weiterbraten, bis es krümelig ist. Damit das gelingt, während des Rührens das Fleisch immer wieder mit dem Kochlöffel ein wenig flacher drücken und auseinander lösen.
    3 Jetzt die Bohnensauce, die Sojasauce und 1/8 l Wasser dazugeben, unterrühren und die Sauce heiß halten.
    4 Frittieröl gut heiß werden lassen. Einen Kochlöffelstiel (aus Holz) reinhalten. Wenn viele Bläschen rundherum springen, ist das Öl heiß genug. Dann die Glasnudeln in zwei oder auch drei Portionen teilen, etwas auseinander zupfen und nacheinander ins Öl legen. Wenn die Nudeln größer und schneeweiß geworden sind, mit dem Schaumlöffel wieder aus dem Öl rausfischen. Sind alle Nudeln frittiert, auf Schälchen verteilen, mit Sauce bedecken und gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt davor: Tomatensuppe mit Eierblumen ( > ) oder Hühnersalat mit Kohlstreifen ( > )
    Kalorien pro Portion: 340
    Reisnudeln mit würzigem Schweinefleisch
    Vietnamesische Verführung
    Reicht für 4:
    700 g Schweinefilet oder -lende
    80 g Zucker
    5 EL Fischsauce
    250 g feine Reisnudeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 großes Bund Minze (am besten Thai-Minze)
    1 Bund Basilikum (am besten Thai-Basilikum)
    1 Bund Koriander
    1 Salatgurke
    200 g Sojabohnensprossen
    100 g geröstete gesalzene Erdnüsse
    2 EL Öl
    Für den Dip:
    2–4 rote Chilischoten
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Fischsauce
    4 EL Limettensaft
    1 Fleisch in schmale Streifen schneiden. Zucker bei schwacher bis mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und hellbraun werden lassen. Fischsauce dazugeben und kräftig aufkochen. Diese Sauce unter die Fleischstreifen rühren, ziehen lassen. Reisnudeln in eine Schüssel legen, lauwarmes Wasser drüberschütten und die Nudeln in etwa 20 Minuten weich werden lassen.
    2 Von den Frühlingszwiebeln Wurzeln und welke Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen abzupfen. Gurke waschen halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen, die Sprossen hineinwerfen und 1 Minute kochen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Nüsse fein hacken. Alle diese Zutaten auf vier Platten anrichten, dabei noch für weitere Zutaten ein bisschen Platz lassen.
    3 Für den Dip Chilis waschen, entstielen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Fischsauce und Limettensaft verrühren und in vier Schälchen oder Gläschen füllen. Die Nudeln abtropfen lassen und wie den Dip mit auf die Platten geben.
    4 Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen jeweils ungefähr 2 Minuten kräftig anbraten. Wenn die zweite Portion gebraten ist, die erste noch mal untermischen und heiß werden lassen. Fleisch auch auf die Platten verteilen. Und jetzt kann es losgehen und zwar so: die Reisnudeln in Schälchen füllen. Die Kräuter, Gurkenstreifen, Sprossen und Zwiebelringe darauf geben. Dann kommt das Fleisch darüber, etwas von der Sauce und ein paar Erdnüsse. Und dann wird gegessen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt davor: sauerscharfe Garnelensuppe ( > ) oder Tintenfischsalat mit Basilikum ( > )
    Kalorien pro Portion: 760
    Currynudeln mit Kokosmilch
    Ein bisschen süß, ein bisschen scharf, ein bisschen gelb
    Reicht für 4:
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    4 Knoblauchzehen
    2 Stangen Zitronengras
    2 TL Sambal oelek
    1 TL gemahlene Kurkuma
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz , 250 g chinesische Eiernudeln
    1 Stange Lauch
    100 g Austernpilze
    1 rote Paprikaschote, 250 g Tofu
    1/2 l