Asian Basics

und Pfeffer aus der Mühle
    400 g Joghurt
    1 Das Hähnchenbrustfilet in Abständen von ein paar Zentimetern immer wieder etwa 1/2 cm tief einschneiden. In eine Schüssel legen. Zitronensaft mit der Lebensmittelfarbe verrühren und über die Filets gießen. Salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Ingwer und Knoblauch schälen. Beides durch die Knoblauchpresse drücken und mit allen Gewürzen unter den Joghurt mischen. Die Sauce über das Hühnerfleisch gießen, gut durchmengen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

    3 Am nächsten Tag Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen und nebeneinander auf das Blech legen. In den Ofen (Mitte) schieben und etwa 35 Minuten drin braten. Dabei nach der Hälfte der Zeit das Blech immer wieder rausziehen und das Fleisch mit der Marinade bepinseln und zwischendurch auch mal umdrehen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ Marinierzeit von 30 Minuten und über Nacht + Bratzeit von 35 Minuten)
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 290
    Tipp:
    In Indien – von dort kommt dieses Rezept – stellt man so ein Huhn nicht einfach nur mit Reis auf den Tisch, da gibt es auch noch ein paar Saucen dazu. Sehr gut schmeckt ein Joghurt, mit reichlich gehackter Minze und eventuell ein bisschen Chili gemischt, oder auch ein Chutney. Chutneys gibt es im Asien-Laden oder im gut bestückten Supermarkt fix und fertig. Oder nach den Rezepten auf >  und >  selber machen, was natürlich noch mehr Eindruck schindet.
    Huhn mit Zitrone
    Fix fertig
    Reicht für 4:
    700 g Hähnchenbrustfilet
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 Schalotten
    2 unbehandelte Zitronen
    200 ml Öl zum Frittieren und Braten
    3 EL Honig
    3 EL Reiswein
    3 EL Sojasauce
    50 ml Hühnerbrühe
    Salz
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Das Hähnchenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden. Dann mit Küchenpapier trockentupfen, damit später beim Frittieren nichts spritzt. Den Ingwer schälen und zuerst in feine Scheiben, dann in möglichst dünne Stifte schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Unter dem heißen Wasserstrahl 1 Zitrone gut abrubbeln, trocknen und die Schale ganz dünn abschneiden (ohne die weiße Haut). Die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Beide Zitronen auspressen.

    3 Das Öl in den Wok oder Pfanne schütten und gut heiß werden lassen. Die Hälfte der Hühnerwürfel reinlegen und unter Wenden 2–3 Minuten frittieren, bis sie schön knusperig aussehen. Mit dem Schaumlöffel rausholen und auf Küchenpapier abfetten lassen. Das übrige Fleisch genauso frittieren und auch wieder rauslöffeln.
    4 Öl bis auf ungefähr 3 EL aus Wok oder Pfanne gießen. Ingwer, Zitronenschale und die Schalottenringe im Öl unter Rühren kurz anbraten. Honig dazugeben und schmelzen lassen. Zitronensaft, Reiswein, Sojasauce und Brühe mischen und dazuschütten.
    5 Die Sauce schmurgeln lassen, bis sie ein bisschen dickflüssiger wird. Hühnerwürfel untermischen und wieder richtig heiß werden lassen. Mit Salz abschmecken, Korianderblättchen draufstreuen, auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis und Spinat mit Sesamsauce ( > )
    Kalorien pro Portion: 400
    Huhn mit Walnüssen
    Super easy, super lecker
    Reicht für 4:
    600 g Hähnchenbrustfilet
    2 TL Speisestärke
    4 EL Reiswein
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    100 g Walnusskerne
    4 EL Öl
    3–4 EL Sojasauce
    1 Hähnchenbrustfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Die Stärke mit 2 EL Reiswein verrühren und unter die Fleischwürfel mischen.
    2 Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile wegschneiden. Die Zwiebeln waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in feine Stifte. Walnusskerne in kleinere Stücke brechen. Wenn das nicht so gut geht, einfach mit dem Messer grob drüberhacken.
    3 Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Die Nüsse reinwerfen und etwa 11/2 Minuten braten, dabei immer rühren. Die Nüsse sollen schön braun werden, aber auf gar keinen Fall schwarz. Also rechtzeitig wieder rausholen – mit dem Schaumlöffel.

    4 Dann das Fleisch in Wok oder Pfanne geben und 1 Minute braten. Zwiebelstücke und Ingwer dazu, 1 Minute weiterbraten und -rühren. Rest vom Reiswein mit Sojasauce und etwa 6 EL Wasser