Asian Basics

marinieren.

    4 In der Zeit Sesam in den Wok oder die Pfanne schütten und unter Rühren ein paar Minuten rösten, bis er fein duftet. In den Mörser füllen und leicht andrücken, der Sesam schmeckt dann noch intensiver.
    5 Das Öl im Wok oder in der Pfanne heiß werden lassen. Das Fleisch darin in drei Portionen jeweils unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Wenn alle Fleischscheiben gebraten sind, Sesam und Brühe untermischen, mit übriger Sojasauce nach Geschmack würzen. Mit Sesamöl beträufeln.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ Gefrierzeit von 30 Minuten)
    Das schmeckt dazu: Reis und frische Gurkenscheiben
    Kalorien pro Portion: 300
    Schweinefleisch süßsauer
    Klassiker aus dem China-Restaurant
    Reicht für 4:
    700 g mageres Schweinefleisch
    2 EL Speisestärke
    2 EL Reiswein
    1 Ei
    Salz
    1 rote Paprikaschote
    1 Stück Salatgurke (etwa 10 cm)
    1 Stange Lauch
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Zucker
    3 EL heller Reisessig
    2 EL Reiswein
    2 EL Sojasauce
    2 EL passierte Tomaten oder Ketchup
    1/2 l Öl zum Frittieren und Braten
    1 Das Schweinefleisch in knapp 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Streifen schneiden. Die Speisestärke mit dem Reiswein anrühren, mit dem Ei und 1 Prise Salz verquirlen. Zum Fleisch schütten und alles gut vermengen.
    2 Für die Sauce Paprikaschote waschen und der Länge nach aufschneiden. Den Stiel rausbrechen und die Häutchen samt Kernen rauszupfen. Die Schotenhälften in Rauten oder Quadrate oder Rechtecke schneiden. Das Gurkenstück waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne aus der Mitte rauskratzen, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Vom Lauch die Wurzeln und die ganz dunkelgrünen Teile abschneiden. Den Lauch längs aufschlitzen, gut waschen und in schmale Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder auch durch die Presse drücken.
    3 Den Zucker mit Reisessig, Reiswein, Sojasauce und passierten Tomaten oder dem Ketchup zu einer Sauce verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
    4 Den Backofen auf 100 Grad einschalten. Eine Platte mit einer dicken Schicht Küchenpapier belegen. Öl im Wok oder in einem Topf richtig heiß werden lassen. Die Fleischstreifen portionsweise ins Öl legen und rundherum ungefähr 3 Minuten frittieren. Mit dem Schaumlöffel rausholen, auf die Platte mit dem Küchenpapier legen und im Backofen heiß halten.
    5 Wenn alle Fleischstreifen gebraten sind, Öl bis auf einen dünnen Film aus Wok oder Topf gießen (erst einmal in einen anderen Topf und abkühlen lassen, dann gesiebt wieder in die Flasche füllen und später noch mal verwenden). Paprika im Fett 1 Minute braten. Lauch und Gurke mit Ingwer und Knoblauch dazugeben, noch 1 Minute braten. Die Sauce dazuschütten und heiß werden lassen. Mit dem Fleisch rasch mischen und gleich servieren, damit die Teighülle auch wirklich knusprig bleibt.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 485

    Variante:
    Fleisch mit Ananas
    1 Dose Ananasstücke (265 g Abtropfgewicht) in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft auffangen. Den Saft mit 1 EL Speisestärke, 2 EL Ketcap manis (süße Sojasauce), 2 EL Reisessig (egal, welche Farbe) und grob zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern verrühren. 600 g Schweine- oder Hähnchenbrustfilet in ganz dünne Scheiben schneiden, leicht flach drücken, mit der Sauce mischen. 1 Stunde darin ziehen lassen. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und zuerst in 4–5 cm lange Stücke, dann in dünne Streifen schneiden. 1 Tomate waschen, halbieren und in Streifen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. 1 EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen darin anbraten. Fleisch samt Marinade dazuschütten und alles 2 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Die Ananasstücke und die Tomate unterrühren, den Deckel wieder drauflegen und alles noch mal 2 Minuten garen. Auch gut: frische grüne Pfefferkörner mit dem Fleisch anbraten. Die bekommt man manchmal im Asienladen oder auf größeren Märkten. Die eingelegten eignen sich als Ersatz nicht so gut.
    Tandoori-Huhn
    Schön rot muss es sein
    Reicht locker für 4:
    800 g Hähnchenbrustfilet
    Saft von 2 Zitronen
    1 Tube rote Lebensmittelfarbe
    Salz, 1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    3 Knoblauchzehen
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander sowie rosenscharfes Paprikapulver und frisch geriebene Muskatnuss
    1 TL gemahlene Kurkuma
    je 1/2 TL Chilipulver