Asian Basics

verrühren und mit den Nüssen dazuschütten. Noch mal 1 Minute braten und rühren, fertig!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 370
    Variante:
    Hähnchen mit Senf und Sesamöl
    Hähnchenbrustfilet wie beschrieben vorbereiten und in dem heißen Öl braten. 1 gehäuften EL mittelscharfen Senf mit 4–5 EL Geflügel-Fond (aus dem Glas) mischen und dazuschütten. Mit 3 EL Sesamöl beträufeln und servieren. Frühlingszwiebeln und Ingwer können bei diesem Rezept auch mitgebraten werden, müssen es aber nicht.

    Entenbrust auf Peking Art
    Kaiserküche für Einsteiger
    Für 4 zum Verwöhnen:
    Für die Ente:
    2 Entenbrüste mit Haut (je etwa 350 g)
    2 EL Melasse (gibt es im Naturkostladen, ersatzweise Honig nehmen)
    1 gehäufter TL Salz
    Für die Pfannkuchen:
    250 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    Sesamöl zum Braten
    Zum Servieren und für die Saucen:
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 kleine Salatgurke
    4 EL rote Bohnenpaste
    2 EL Sesamöl
    Pflaumensauce (aus dem Glas)
    1 Mit den Entenbrüsten muss man eigentlich nicht viel machen, das Wenige aber rechtzeitig. Etwa 8 Stunden vor Essbeginn die Melasse mit 100 ml Wasser und Salz aufkochen. Brüste in einer Schüssel mit dem Sirup begießen, 15 Minuten ziehen lassen. Dann abtropfen und auf einem Brett mit der Hautseite nach oben etwa 1 Stunde trocknen lassen. Mit Sirup bestreichen und noch mal ungefähr 7 Stunden trocknen lassen. Länger ist in jedem Fall besser als kürzer. Die Haut soll schön trocken sein.
    2 Dann an die Pfannkuchen denken. Das Mehl mit 1/8 l lauwarmem Wasser verkneten, in ein feuchtes Küchentuch wickeln und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
    3 Für die Entenbrüste den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon vorheizen: Umluft 180 Grad). Die Entenbrüste mit der Haut nach oben auf den Rost legen und im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist.
    4 Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Frühlingswiebeln waschen und zuerst in 5 cm lange Stücke, dann in dünne Streifen schneiden. Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne aus der Mitte mit einem Löffel rauskratzen. Die Gurkenhälften quer in möglichst feine Scheiben schneiden.
    5 Für die Pfannkuchen den Teig noch mal durchkneten und in etwa 20 Stücke teilen. Jeweils zur Kugel rollen und auf wenig Mehl dünn und rund ausrollen. Eine Pfanne erhitzen, mit wenig Sesamöl einpinseln und die Pfannkuchen nacheinander je ungefähr 1 Minute pro Seite backen. Pfannkuchen in ein Tuch wickeln und zum Warmhalten zur Entenbrust in den Ofen legen.
    6 Jetzt ist es langsam so weit. Die Entenbrüste aus dem Ofen rausholen und in ganz feine Scheiben schneiden. Dann aber gleich wieder in den Ofen reinschieben, damit das Fleisch beim Servieren heiß ist. Für die Sauce Bohnenpaste mit Sesamöl verrühren, wie die Pflaumensauce in Schüsselchen füllen und auf den Tisch stellen. Die Zwiebelstreifen und Gurkenscheiben auch.
    7 Die Entenscheiben auf kleine Teller geben und mit den Pfannkuchen ebenfalls auf den Tisch stellen. Und gleich loslegen: Pfannkuchen dünn mit einer der Saucen bestreichen. Mit Ente belegen, Gurke oder Zwiebeln darüber streuen, aufrollen – und jetzt nur noch abbeißen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ Ruhezeit von ungefähr 8 Stunden)
    Das schmeckt dazu: Bier oder auch Reiswein
    Kalorien pro Portion: 715
    Tipp:
    In China kommt immer eine ganze Ente in den Ofen, und die wird vorher speziell behandelt. Damit die Haut nach dem Braten knusprig wie Pergament ist, massiert man die Ente und pumpt Luft zwischen Haut und Fleisch. Früher wurde das mit einem feinen Halm (ähnlich unserem Strohhalm) gemacht, heute mit Hilfe einer Luftpumpe. Ganz schön kompliziert, dachten wir, und haben uns deswegen diese einfache Version ausgedacht. Und wir waren sehr zufrieden damit.
    Teriyaki-Ente
    Auch kalt lecker, die japanische Ente
    Reicht für 4:
    2 Entenbrüste mit Haut (je etwa 300 g)
    2–3 Stangen Lauch
    4 EL Sake (japanischer Reiswein)
    4 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    1 EL Zucker
    8 EL Sojasauce
    2 EL Öl, Salz
    1 Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer über Kreuz mehrmals einschneiden. Vom Lauch die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und schräg in etwa 1/2 cm breite Scheiben schneiden.
    2 Wok oder Pfanne heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten