Asian Basics

Geschmack.
    Scharfes Rindfleisch mit Zitronengras
    Ganz einfach sehr gut
    Reicht für 4:
    600 g Rinderlende oder -filet
    1 EL Sojasauce oder Fischsauce
    2 Stangen Zitronengras
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    3 rote Chilischoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g feste Tomaten, 4 EL Öl
    1/8 l Asia-Fond (aus dem Glas), Hühnerbrühe oder Wasser
    1 TL Zucker
    1 EL Kecap manis (süße Sojasauce)
    Salz
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Rindfleisch mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden – quer zu der Richtung, in der die Fleischfasern liegen. Dann die Fleischscheiben noch ein- oder zweimal durchschneiden. Fleisch mit der Sojasauce oder der Fischsauce mischen.
    2 Das Zitronengras waschen, unten und oben ein Stück abschneiden, den Rest fein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken, Ingwer schälen und fein zerkleinern. Alles zusammen im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

    3 Die Chilischoten waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Rest waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und diese noch einmal der Länge nach durchschneiden. Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden.
    4 Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin etwa 2 Minuten braten, dabei immer rühren! Wieder rausholen. Dann Zwiebelstücke und Chiliringe im Fett braten – ungefähr 1 Minute. Die Würzpaste und die Tomaten in den Wok rühren. Asia-Fond, Hühnerbrühe oder Wasser, Zucker und Kecap manis dazuschütten und alles vermengen. Das Fleisch wieder untermischen und gut heiß werden lassen, mit Salz abschmecken. Mit Koriander bestreuen und auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Reisnudeln und gehackte geröstete gesalzene Erdnüsse
    Kalorien pro Portion: 320
    Schweinefleisch in scharfer Karamellsauce
    Fleisch schon am Vortag kochen
    Reicht für 4:
    700 g Schweinefleisch zum Schmoren (z.B. nicht zu fetter Bauch, Schulter oder Hals, am besten beim Metzger fragen)
    1 Glas Asia-Fond (400 ml, als Ersatz Geflügel-Fond nehmen)
    4–6 Chilischoten ( am besten rot und grün gemischt)
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    3 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    4 EL Öl
    4 EL Fischsauce
    4 EL Limettensaft
    1 Das Schweinefleisch in einen Topf legen, Asia-Fond und 1/2 l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze 11/2–2 Stunden garen. Die Flüssigkeit soll dabei nicht richtig kochen, sondern so aussehen, als wenn sie kurz davor wäre. Für den Gartest mit einem Messer oder einer Rouladennadel in das Fleisch stechen. Wenn es weich ist, in dem Sud abkühlen lassen. Wenn nicht, noch ein bisschen länger garen.

    2 Dann das Fleisch aus dem Sud heben und erst in möglichst dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden. Die Schoten der Länge nach in Streifen schneiden. Ingwer schälen und erst in hauchfeine Scheiben, dann auch in Streifen schneiden.
    3 Den Palmzucker mit 100 ml Garsud vom Fleisch in einen Topf schütten und erhitzen. Kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Chilis und den Ingwer dazugeben und noch kurz weiterkochen.
    4 Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Fleischstreifen darin portionsweise (etwa vier Portionen) schön braun braten und immer wieder rausholen. Wenn alle Fleischstreifen gebraten sind, wieder in den Wok geben und die Sauce dazuschütten. Mit der Fischsauce und dem Limettensaft abschmecken, einmal aufkochen. Fertig.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ Schmorzeit von 11/2–2 Stunden)
    Das schmeckt dazu: Reis und scharfe Kokossprossen ( > )
    Kalorien pro Portion: 350
    Rindfleisch mit Sesamsauce
    Echt easy
    Reicht für 4:
    600 g Rinderlende oder -filet
    1 dünne Stange Lauch
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 EL Reiswein
    5–6 EL Sojasauce
    1 TL Zucker
    4 EL Sesamsamen
    2 EL Öl
    2–3 EL Hühner- oder Fleischbrühe
    1 EL Sesamöl
    1 Fleisch in Folie wickeln und 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Danach mit einem ganz scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
    2 Vom Lauch die Wurzeln und die welken oberen Teile abschneiden. Lauchstange längs aufschlitzen, unter dem kalten Wasserstrahl waschen und ganz fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
    3 Das Fleisch mit Lauch, Ingwer, Reiswein, 1 EL Sojasauce und Zucker mischen und kurz