Auf ein prima Klimakterium

Alkohol piesackt den ausgelieferten Organismus am nächsten Tag mit Kopfschmerzen, Schwindelgefühl und oft mit akutem Durchfall. Wenn Sie es schaffen, liebe Leser, Ihrem Magen nach so einem Exzess noch vor dem Zubettgehen eine Basentablette Kaisernatron anzudrehen, haben Sie schon einen kleinen Sieg errungen, denn die Natron-Tabletten neutralisieren die Säure und drehen den Magen um, wie der Volksmund sagt. Der überstrapazierte, übersäuerte Körper hat nun aber eine von Ihnen eingeräumte Schonzeit verdient. Oft helfen schon ein oder zwei eingeschobene Basenfasten-Tage, um wieder eine Balance herzustellen. Obst, Gemüse, Salate, Kräuter, Pilze, Samen, Nüsse und kalt gepresste Pflanzenöle weisen einen hohen basischen Anteil auf, während man an diesen Tagen auf eiweißhaltige und süße Nahrungsmittel, aber auch auf Fleisch, Fisch- und Nudelgerichte verzichten sollte.
    Basenmüsli alla Marianna
    2 Portionen
    200 g Brombeeren
    200 g Heidelbeeren
    100 g Himbeeren
    1 saftige Birne
    1 Limette
    1 Prise brauner Zucker
    100 g Quark
    2 EL Sahne
    1 EL Akazienhonig
    1 Prise Zimt
    3 EL Haferflocken
    1 Handvoll Walnüsse
    2 Stängel Zitronenmelisse
    Die Beeren-Riege waschen, die Birne in feine Scheiben schneiden und zusammen in eine Glasschüssel geben. Mit dem Saft der Limette beträufeln und mit einer Prise von braunem Zucker bestäuben und kurz ziehen lassen. Den Quark mit der Sahne, dem Akazienhonig und einer Prise Zimt verrühren und jeweils eine Portion davon in eine Schale geben, mit den Haferflocken bestreuen und darauf das marinierte Beerengemisch verteilen. Mit einem Spritzer Akazienhonig und den Zitronenmelisse-Zweiglein das Krönchen aufsetzen. Walnüsse überraschen mit Fluor, Magnesium und Mangan, die Beeren mit Eisen, Zink, die Birne mit Eisen und Kalium, die Zitrone mit Vitamin C, um nur einiges zu nennen.
    Wenn dieser Tag nicht schon gut losgeht!

    Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft
    Oma Finnis Frischkäse selbst gemacht
    Meine Exschwiegermutter Finni, Gott hab sie selig, hatte unter vielen Spezialrezepten mit einer besonderen Delikatesse aufzuwarten, ihrem selbst produzierten Frischkäse aus Vollmilch, eine frappierend einfache Herstellung und ein wohlschmeckendes, gesundes Produkt. Vielleicht könnte das für Sie, liebe Leser, zur Nachahmung der Hit oder der Burner werden, wie man sich heute so ausdrückt.
    Wir brauchen:
    1 l Vollmilch, möglichst vom Bauern
    ¼ l Rahm
    Salz
    evtl. Schnittlauch
    Die Finni hat ihre abgemessene Milch im verschließbaren Steingut-Topf für drei Tage in ihrer kühlen Speisekammer stehen gelassen, dann durch ein sauberes Leintuch, wie sie sagte, abgeseiht. Die flüssige Molke wurde als Heiltrunk verehrt und getrunken, der Frischkäse war nach weiteren vier Tagen zum Verzehr bereit. Finni gab für eine Hälfte ihrer Produktion Schnittlauch in die Käsemasse, formte kleine runde Scheiben, die sie in eine selbst erdachte Marinade einlegte.
    Für diese Marinade brauchte sie Pfefferkörner und Piment, Knoblauch und Ingwer, Minzeblätter und Chilischoten, Oliven und Paprikawürfel, die, klein geschnitten, in Olivenöl sanft erwärmt und dann mit dem Öl über die ausgelegten Käsestücke gegossen wurden. Nach einem Besuch auf einer Alm im Oberallgäu kamen mir unsere Finni und ihr Frischkäs wieder in den Sinn. Ich hab ihn schon hergestellt und eingelegt, saugut war er und die Milch von der Alm hat’s möglich gemacht. Als Geschenk wird er portionsweise in Klarsichtfolie verpackt und mit einem Rosmarinsträußchen dekoriert. Vielleicht werd ich ja noch Sennerin auf meine alten Tage, wer weiß?
    Birnenauflauf mit William und Marzipan
    Nachspeise für meine Nachbarn und mich
    Für 4 Personen
    5 Birnen
    200 ml Weißwein
    50 ml Cidre
    1 kleines Stück Ingwer, geschält
    4 cl Madeira
    30 g brauner Zucker
    120 g Rohmarzipan
    120 g Sahne
    1 EL Bucheckern oder Haselnüsse, gehackt
    1 EL Borretschblüten
    1 Prise Nelkenpulver
    Birnen schälen, entkernen und halbieren. Aus Weißwein, Cidre, Ingwer, Madeira und Zucker einen Sud aufkochen. Die Birnenhälften in den Sud geben und ca. 7 Minuten zugedeckt dünsten lassen, zwischendurch übergießen.
    Ingwer und Birnen herausnehmen und zwischenlagern. Etwa 120 ml Sud mit dem Marzipan im Mixer pürieren, die Sahne steif schlagen und unter die Marzipanmasse heben. Eine Auflaufform mit Butterflocken ausstreichen, die Birnen einlegen, mit dem restlichen Sud und der Marzipan-Sahne-Mixtur on top übergießen, für etwa 20 Minuten bei