Aufgestrichen

Person rechnen. Ist er jedoch als schnelle Vorspeise im Rahmen eines dreigängigen Menüs vorgesehen, darf es etwas weniger sein. Grundsätzlich rechnet man als Brotbelag ca. 30-40g Aufstrich pro Brotscheibe. Lassen Sie sich aber diesbezüglich keine grauen Haare wachsen: Die im Buch angegebenen Mengen reichen auf jeden Fall für 4-6 Personen - wie gesagt, je nachdem, was Sie damit vorhaben. Wenn
    es dann doch einmal zu viel ist, können Sie - wie oben erwähnt - fast alle Aufstriche problemlos einfrieren.
     
    Und wenn es doch einmal zu wenig ist? Dann denken Sie einfach an Friedrich Torbergs „Tante Jolesch“, deren Krautfleckerln deswegen so gut und beliebt gewesen sind, weil sie nie genug davon zubereitet hat. Da aber die meisten Aufstriche sehr rasch gemacht sind, ist auch schnell und einfach für genügend Nachschub gesorgt.
     

Klassiker

Frühlingsaufstrich
    Frühlingsaufstrich
    Zutaten
    • 1 Bund Radieschen
    • 1 Frühlingszwiebel
    • 1/2 Bund Schnittlauch
    • 200 g Magertopfen
    • 2 EL Sauerrahm
    • Salz
    • 1 EL Zitronensaft
    • Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Radieschen raspeln oder in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Topfen und Sauerrahm verrühren, Gemüse und Kräuter untermischen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
     
    Apropos
Mitbringsel vom Frühlingsspaziergang wie zarte Brennnesselblättchen, oder Gänseblümchenblätter sind fein gehackt eine hervorragende Ergänzung zu beiden Aufstrichen.



Kräuteraufstrich
    Kräuteraufstrich
    Zutaten
    • 250 g Magertopfen
    • 2-3 EL Joghurt
    • 2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Zitronenmelisse, Dille, Estragon, Brunnenkresse, Basilikum, Schnittlauch)
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 TL Senf
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Topfen und Joghurt miteinander verrühren. Die Kräuter fein hacken und untermischen. Mit zerdrücktem Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Apropos
Dieser Aufstrich schmeckt auch mit nur einer Kräuterart z.B. als Schnittlauch- oder Estragontopfen ausgezeichnet.
    Liptauer
    Liptauer
    Zutaten
    • 1 Zwiebel
    • 1-2 kleine Essiggurken
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 TL Kapern
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 200 g Magertopfen
    • 3 EL Sauerrahm
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1/2 TL Dijonsenf
    • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
    • 1/2 TL gemahlener oder
    • ganzer Kümmel
    • 1/2 Chilischote
    Zubereitung
    Zwiebel, Essiggurken, Knoblauchzehe und Kapern fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Topfen und Sauerrahm miteinander verrühren. Zwiebel, Gurken, Knoblauch, Kapern sowie Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver und Kümmel abschmecken. Zum Schluss mit einer halben Chilischote garnieren.
     
    Apropos
Liptauer ist der typische Heurigenaufstrich; benannt ist er nach der slowakischen Stadt Liptau. Das Originalrezept wird mit Brimsen zubereitet, einem bröseligen Frischkäse aus Schafmilch, der ursprünglich von Bergbauern in den slowakischen Karpaten hergestellt wurde.



Bunter Paprikakäse
    Bunter Paprikakäse
    Zutaten
    • je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe
    • 200 g Magertopfen
    • 1 EL Sauerrahm
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
    • Saft einer halben Zitrone
    Zubereitung
    Paprika fein würfeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Topfen und Sauerrahm mit Paprika, Schalotte sowie Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.
     
    Apropos
Wer es gern scharf hat, kann auch etwas gehackte Chilischote unterrühren.
    Schinkenaufstrich
    Schinkenaufstrich
    Zutaten
    • 100 g Beinschinken am Stück
    • 3 kleine Essiggurken
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 200 g Frischkäse oder Magertopfen
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL Senf
    • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    • Kresse zum Bestreuen
    Zubereitung
    Beinschinken und Essiggurken fein würfeln, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Alles mit dem Frischkäse oder Topfen verrühren und mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver abschmecken. Den Aufstrich mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Mit Kresse bestreut servieren.
    Verhackert
    Verhackert
    Zutaten
    • 250g durchwachsener Räucherspeck
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Zwiebel
    • eventuell Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL getrockneter Majoran
    • edelsüßes Paprikapulver
    • Zwiebelringe
    Zubereitung
    Räucherspeck ohne Schwarte und