Aufgestrichen

Knorpel sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Verhackert mit Knoblauch sowie Zwiebel verrühren und eventuell noch mit etwas Salz (Vorsicht, der Speck ist bereits salzig!), reichlich Pfeffer und zerriebenem Majoran würzen. Vor dem Servieren mit in Paprikapulver gewälzten Zwiebelringen garnieren.
     
    Apropos
Früher stand in vielen Haushalten ein Hackstock, auf dem der Speck zerkleinert bzw. „verhackt“ wurde, daher stammt der Name dieser Speise. Die Spezialität schmeckt besonders gut zu Bauernbrot und einem Glas Wein.
    Obatzda
    Obatzda
    Zutaten
    • 250g sehr reifer Camembert
    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Butter
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
    • 1/2 TL ganzer Kümmel
    • 4 EL Bier
    Zubereitung
    Vom Camembert die Rinde dünn abschneiden, dann den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel fein hacken. Butter schaumig rühren und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Vor dem Servieren eine Stunde durchziehen lassen.
    Apropos
Der Aufstrich wird im Geschmack milder, wenn Sie etwas Topfen oder Frischkäse dazugeben.
    Quargelaufstrich
    Quargelaufstrich
    Zutaten
    • 1 rote Zwiebel
    • 150 g Quargel
    • 100 g Frischkäse
    • 100 g Magertopfen
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Zwiebel hacken. Quargel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Vorsicht mit dem Salz: Quargel ist bereits salzig.
     
    Apropos
„Obatzda“ wie auch der Quargelaufstrich waren ursprünglich eine Art der Verwertung von überreifen Käseresten. Um den Käse wieder genießbar zu machen, wurde er mit Butter oder Frischkäse und Gewürzen „angemacht“ (obatzt).
    Kartoffelkäse mit Paprika
    Kartoffelkäse mit Paprika
    Zutaten
    • 4 mehlig kochende Kartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • je 1/2 grüne und rote Paprikaschote
    • 1/2 Bund Schnittlauch
    • 4-5 EL Sauerrahm
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Kartoffeln kochen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebel fein hacken, Paprika klein würfeln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander verrühren und kräftig abschmecken.
     
    Apropos
Ganz toll macht sich Kartoffelkäse mit blaufleischigen Kartoffelsorten (z.B. „Blaue Trüffelkartoffel“ oder „Violetta“). Wer keinen Paprika mag, kann die Paprikawürfel auch weglassen.



Kartoffel-Nuss-Aufstrich
    Kartoffel-Nuss-Aufstrich
    Zutaten
    • 3-4 mehlig kochende Kartoffeln
    • 70 g Walnüsse
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 EL Olivenöl
    • 150 g Naturjoghurt (eventuell zur Hälfte Sauerrahm)
    • Salz
    • Saft einer Zitrone
    Zubereitung
    Kartoffeln kochen, schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Nüsse hacken, ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und auskühlen lassen. Knoblauch ganz fein hacken und sanft in Olivenöl anbraten; er sollte nicht braun werden. Alle genannten Zutaten mit dem Joghurt verrühren und mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken.
    Kürbisaufstrich
    Kürbisaufstrich
    Zutaten
    • 300 g Kürbisfleisch (Muskat oder Hokkaido)
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 kleine Essiggurke
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 50 g Kürbiskerne
    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Rapsöl
    • 200 g Frischkäse
    • 1 EL Kürbiskernöl
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Kürbisfleisch raspeln, Knoblauch fein hacken, Essiggurke fein würfeln und Petersilie fein schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Zwiebel ebenfalls hacken und in Rapsöl andünsten. Kürbisfleisch dazugeben, einige Minuten mitdünsten und dann alles abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen pürieren und mit Frischkäse sowie den restlichen Zutaten (außer Salz und Pfeffer) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Apropos
Wenn Sie die Kürbiskerne vor dem Hacken ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, entfalten sie ihr Aroma noch besser.



Kürbiskernaufstrich
    Kürbiskernaufstrich
    Zutaten
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 1 rote Zwiebel
    • 100 g Kürbiskerne
    • 100 g Magertopfen
    • 3 EL Sauerrahm
    • 2 EL Kürbiskernöl
    • Salz
    • 3 EL ganze Kürbiskerne
    Zubereitung
    Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Kürbiskerne ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Zwiebel, Kürbiskerne, Topfen, Sauerrahm sowie Kernöl miteinander verrühren. Mit Salz abschmecken und geröstete ganze Kürbiskerne darüberstreuen.
     
    Apropos
Aufstriche mit frischer Zwiebel sollten am Tag der Zubereitung verzehrt werden, da die Zwiebel sonst rasch