Ausgerollt

Sollte Ihnen allerdings nichts anderes zur Verfügung stehen, empfehle ich, die Wassermenge um ein Drittel zu erhöhen.
Basisrezept für geschnittene Vollkornpasta

     
    Für 4 Personen als Hauptspeise
     
    Zutaten
    • 800 g Dinkelvollkorngrieß (erhältlich in jedem gut sortierten Reformhaus)
    • 4 ganze Eier (mittelgroß)
    • 1/8 l Wasser(an heißen Tagen etwas mehr, an feuchten Tagen entsprechend weniger)
    • 1 Prise Salz
     
    Zubereitung
    Dinkelvollkorngrieß und eine Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde bilden, die Eier hineingeben. Mit einer Hand Eier und Grieß vermengen, mit der anderen Hand den restlichen Grieß mithilfe einer Teigkarte nach und nachzufügen. Das Wasser langsam dem Teig beigeben und weiterkneten, bis der Teig eine leicht bröselige, aber bindende Konsistenz erhält. Den Teig in Klarsichtfolie verpacken und zum Rasten für 2-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    clear
Basisrezept für Vollkornravioli

     
    Für 4 Personen als Hauptspeise
     
    Zutaten
    • 400 g Dinkelvollkorngrieß
    • 3 ganze Eier (mittelgroß)
    • 1/16 l Wasser (an heißen Tagen etwas mehr, an feuchten Tagen entsprechend weniger)
    • 1 Prise Salz
     
    Zubereitung
    Dinkelvollkorngrieß und eine Prise Salz auf die Arbeitsfläche verteilen, in der Mitte eine Mulde bilden, Eier hineingeben. Mit einer Hand Eier und Grieß vermengen, mit der anderen Hand den restlichen Grießmithilfeeiner Teigkarte nach und nach hinzufügen. Das Wasser langsam dem Teig beigeben und weiterkneten, bis der Teig eine leichtbröselige, aber bindende Konsistenz erhält. Den Teig in Klarsichtfolie verpacken und zum Rasten für 2-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    clear
Varianten: bunte, aromatisierte Pasta
     
    Nudelteig lässt sich hervorragend einfärben oder mitdiversen Geschmacksnoten und Aromen verfeinern. Die Zutaten eignen sich besonders gut zum Einfärben und Aromatisieren:
     
    Safran
    ... verleiht der Pasta nicht nur eine wunderschöne gelbe Farbe, sondern bereichert auch durch
    einen charakteristischen Geschmack.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 4 Eier, 1Prise Salz, 1 g Safran mit 1/8 l Wasser aufkochen, abkühlen lassen und zum Teig geben.
     
    Spinat
    ... färbt die Pasta grün und hinterlässt einen signifikanten Spinatgeschmack.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 2 Eier, Prise Salz, 4 gehäufte EL Blattspinat, 1/8 l Wasser
     
    Tipp
Handelsüblichen Tiefkühlspinat auftauen lassen, in ein Tuch geben und die überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Spinat fein hacken und dem Teig beimengen.
     
    Bärlauch
    ... färbt die Pasta grün und verleiht ihr zusätzlich ein zartes Knoblaucharoma.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 2 Eier, 1 Prise Salz, 6 gehäufte EL Bärlauch, 1/8 l Wasser
     
    Tipp
Durch Einfrieren vor der Verarbeitung behält der Bärlauch seine schöne Farbe, und sein Geschmack wird dadurch intensiviert.
     
    Rucola
    ... färbt den Teig schön grün und sorgt für einen dezent nussigen Geschmack.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 2 Eier, 1 Prise Salz, 6 gehäufte EL Rucola, 1/8 l Wasser
     
    Tipp
Rucola vor der Verarbeitung einfrieren.
     
    Kräuter
    Zum Einfärben verwendet man ausschließlich frische Kräuter mit intensiver Grünfärbung wie Petersilie, Kerbel und Oregano. Andere Kräuter eignen sich weniger gut. Basilikum führt zum Beispiel zu einer Graufärbung des Teigs, und die ätherischen Öle von Thymian und Rosmarin kommen im Teig kaum zur Geltung.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 2 Eier, l Prise Salz, 10 gehäufte EL frische Kräuter, 1/8 l Wasser
     
    Tomate
    Leicht geröstetes Tomatenmark hüllt den Teig in Rot und schenkt ihm seinen typischen Geschmack.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 2 Eier, l Prise Salz, 4 gehäufte EL Tomatenmark, 1/8 l Wasser
     
    Roter Paprika
    ... färbt den Teig rötlich und verleiht einen Hauch von Paprikaaroma. Zunächst Paprika braten, bis die Haut Blasen wirft und sich leicht ablösen lässt. Anschließend von den Kernen befreien und mit einem Stabmixer pürieren.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 2 Eier, 1 Prise Salz, 6 gehäufte EL Paprikamark, 1/8 1 Wasser
     
    Tipp
Wer es scharf mag, kann die Aromen mit gehacktem Chili intensivieren.
     
    Rote Rübe
    ... färbt den Teig intensiv rot. Rote Rüben kochen, schälen, pürieren und mit dem Teig vermengen.
    Zutaten
    800 g Hartweizengrieß, 2 Eier, 1 Prise Salz, 4 gehäufte EL Rote-Rüben-Püree, 1/8 l Wasser
     
    Rotwein
    Rotwein auf ein Drittel der verwendeten Menge einkochen lassen,