Ausgerollt

Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Spaghetti (kurz, ca. 10 cm)
    • 6 Stangen weißer Spargel
    • 8 Stangen grüner Spargel
    • 20 dag Beinschinken, in Streifen geschnitten
    • 10 dag Schafkäse, gewürfelt
    • 2 Zweige Estragon
    • Saft von 2 Zitronen
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 EL Butter
    • 2 EL Öl
    • 1 Becher Sauerrahm
    • 2 EL Mayonnaise
     
    Zubereitung
     
    Spaghetti laut Grundrezept herstellen, in Salzwasser kochen (ca. 1 Minute), in eine flache Schüssel geben, salzen, mit Olivenöl beträufeln und erkalten lassen. Den weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit 1/2 Zitrone 3 Minuten kochen lassen und 1 EL Butter beigeben. Topf vom Herd nehmen und Spargel im Sud erkalten lassen. Grünen Spargel der Länge nach halbieren, jeweils in 4 Stücke schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten.
     
    Sauerrahm und Mayonnaise in einer großen Schüssel verrühren, grünen und weißen Spargel zugeben, Schinken und Nudeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronensaft verfeinern. Zum Schluss Schafkäse und Estragon darüberstreuen.
     
    Tipp
Sollte der Nudelsalat zu kompakt sein, kann man ihn mit etwas Spargelfond in die gewünschte Konsistenz bringen.
     

Nudelsalat mit Thunfisch, Kapern & Oliven
    Nudelsalat mit Thunfisch, Kapern & Oliven
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Tagliatelle
    • Ca. 400 g Thunfisch (aus der Dose)
    • 1 kleines Glas Kapernbeeren
    • 100 g grüne Oliven, kernlos
    • 1 Bund Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    • 200 g Mayonnaise
    • 3 EL Sauerrahm
    • 3 hartgekochte Eier
    • 1 TL grüne Pfefferkörner
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 mittelgroßer Radicchio, fein geschnitten
     
    Zubereitung
     
    Tagliatelle laut Grundrezept herstellen und in Salzwasser kochen (ca. 1 Minute). In einer großen Schüssel mit Olivenöl beträufelt erkalten lassen. Sauerrahm und Mayonnaise verrühren, den Thunfisch beigeben und gut durchmischen. Mit den restlichen Zutaten (außer dem Radicchio) vorsichtig vermengen, zuletzt Tagliatelle und Radicchio unterheben.
     
    Tipp
Falls Ihnen Radicchio zu bitter sein sollte, können Sie auch Eisbergsalat verwenden.
     

Nudelsalat mit Flusskrebsen, Roten Rüben & Kren
    Nudelsalat mit Flusskrebsen, Roten Rüben & Kren
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Spaghetti
    • 250 g Flusskrebse (ohne Schale)
    • 2 mittelgroße Rote Rüben, gekocht, geschält und gewürfelt
    • 1/4 l Sauerrahm
    • 3 EL Sahne, halbsteif geschlagen
    • 1 Handvoll Kren, frisch gerieben
    • 1 EL Kerbel, gehackt
    • 1 EL Dill, gehackt
    • 1 EL Petersilie, gehackt
    • 1 TL Koriander, gestoßen
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Spaghetti laut Grundrezept herstellen, in Salzwasser kochen (1 Minute). In einer großen Schüssel mit Olivenöl beträufelt auskühlen lassen.
     
    Sauerrahm und Sahne verrühren und die gehackten Kräuter, Koriander und Rote Rüben unterheben. Nudeln beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anrichten mit den Flusskrebsen vermischen und mit Kren bestreuen.
     
    Tipp
Den Salat kann man auf mit Essig und Öl mariniertem Eisbergsalat sehr schön anrichten.

Nudelsalat mit Huhn, Zucchini & Blattspinat
    Nudelsalat mit Huhn, Zucchini & Blattspinat
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Spaghetti, geschnitten
    • 250 g Hühnerbrust
    • l mittelgroße Zucchini
    • 100 g Blattspinat
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 2 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Zweig Thymian
    • 3 EL Pinienkerne
    • 1/16 l Weißwein
    • 1/16 l Hühnersuppe
    • 1/4 l Sahne
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL Paprikapulver
     
    Zubereitung
     
    Spaghetti laut Grundrezept herstellen. In Salzwasser kochen (ca. 1 Minute), herausheben und abkühlen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und durchmischen.
     
    Hühnerbrüsteinfeine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in Olivenöl und Butter kurz anbraten. Herausnehmen und in derselben Pfanne Zucchiniwürfel kurz schwenken. Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch dazugeben, nochmals schwenken, salzen, pfeffern, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Hühnersuppe zugeben und ebenfalls einkochen lassen. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Hühnerbrust wieder zurück in die Pfanne geben und abermals kurz aufkochen.
     
    Das Ragout noch lauwarm mit den