Ausgerollt

Ravioliteig
    • 1 roter Paprika
    • 1 gelber Paprika
    • 8 Jungzwiebeln
    • 1 Knoblauchzehen
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 1 TL Paprikapulver
    • 100 g Crème fraiche
    • 1/4 l Weißwein
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL frischer Thymian
     
    Fülle
    • 200 g Thunfisch aus der Dose
    • 100 g Ricotta
    • 2 Chilischoten, fein geschnitten
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
    • Saft einer 1/2 Zitrone
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept herstellen.
     
    Thunfisch mit Ricotta, Chilischoten und Petersilie verrühren. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft abschmecken und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend Ravioli damit füllen bzw. formen.
     
    Paprika in Spalten schneiden und den weißen Teil der Jungzwiebel der Länge nach vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin anbraten, Jungzwiebeln dazugeben und mitbraten. Paprikapulver zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Crème fraiche unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Ravioli in Salzwasser kochen (3 Minuten), auf das Paprika-Jungzwiebel-Gemüse setzen und servieren.

Zanderravioli auf Gurkengemüse
    Zanderravioli auf Gurkengemüse
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 2 Gurken, geschält
    • 250 g Sauerrahm
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Handvoll Dill, gehackt
    • 1 TL gestoßener Koriander (Mörser verwenden!)
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Fülle
    • 250 g Zanderfilet
    • 3 Eiweiß
    • 100 g Sahne
    • 100 g Crème fraîche
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 cl Wermut
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Für die Fülle kalte Zanderfilets in kleine Stücke schneiden und im Cutter mit Wermut und Eiweiß mixen. Sahne und Creme fraîche nach und nach beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend die Ravioli damit füllen bzw. formen.
     
    Gurke mit einem Gemüseschäler der Länge nach in feine Streifen schneiden, mit Salz marinieren, nach ca. 5 Minuten gut auspressen und mit Dill, Koriander, Knoblauch und Sauerrahm vermengen. Ravioli in Salzwasser kochen (3 Minuten). Butter in einer Pfanne zerlassen, Ravioli darin schwenken, auf das Gurkengemüse setzen und sofort servieren.



Kleiner Küchendolmetscher
    Kleiner Küchendolmetscher
     
    faschieren ....durch den Fleischwolf drehen
    Kren .........Meerrettich
    Lauch ........Porree
    Melanzani ...Aubergine
    Rote Rübe ....Rote Bete
    Rotkraut .....Rotkohl |
    Sauerrahm ...saure Sahne

Die 10 goldenen Pasta-Regeln:
    Die 10 goldenen Pasta-Regeln:
     
    • Kochen Sie Ihre Pasta mit Liebe und Hingabe, dann gelingt sie garantiert!
    • Verwenden Sie nur frische und qualitativ hochwertige Zutaten.
    • Bereiten Sie Pasta ausschließlich aus Hartweizengrieß zu.
    • Achten Sie darauf, dass die Arbeitsfläche - ideal sind die Materialien Stein oder Holz - stets trocken und sauber ist.
    • Kneten Sie den Nudelteig immer mit der Hand, nie in der Küchenmaschine!
    • Grundsätzlich gilt: Je härter der Teig beim Kneten wird, desto einfacher ist die weitere Verarbeitung!
    • Nudelteig entsteht in Ruhe. Lassen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung mindestens zwei Stunden bis maximal einen Tag rasten.
    • Mein Nudelteig eignet sich nicht zum Ausrollen mit einem haushaltsüblichen Nudelholz. Sollte Ihnen keine Nudelmaschine zur Verfügung stehen, erhöhen Sie die Wassermenge um ein Drittel.
    • Kochen Sie Pasta immer in einem großen Topf mit viel Wasser und wenig Salz.
    • Sie können rohe Pasta auch einfrieren. Bei Bedarf geben Sie die gefrorenen Nudeln in kochendes Wasser und addieren ½ Minute zur üblichen Kochzeit.
     
    Ausgerollt - PASTA … E BASTA!
     
    Pasta steht wie kaum ein anderes Nahrungsmittel für die italienische Küche und das damit verbundene mediterrane Lebensgefühl „La Dolce Vita“. Wie man frische Pasta ohne maschinelle Produktion ganz einfach selbst herstellt, das zeigt Michael Meixner in diesem Buch und verrät erstmals sein über zehn Jahre erprobtes Pasta-(… e basta!-) „Erfolgsrezept“. Ausgehend von verschiedenen Grundteigen, sowie farbigen und aromatisierten Varianten davon, zeigt er, wie schnell köstliche Nudelsalate, gefüllte Pasta und raffinierte Soßen mit Fisch, Fleisch oder vegetarisch zubereitet sind, und regt zudem an, der Fantasie bei