Ausgerollt

braten, salzen, pfeffern, den Thymian und die in Streifen geschnittenen Pomodori secchi beigeben. Pfanneninhalt zu den Nudeln geben und durchmischen – wenn nötig, nochmals abschmecken und für ca. 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anrichten Rucola, Pecorino und Nüsse zugeben und mit Balsamicoessig und Olivenöl marinieren.

Nudelsalat mit Bohnen, Chili & Pfirsich
    Nudelsalat mit Bohnen, Chili & Pfirsich
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Pappardelle
    • 150 g rote Bohnen
    • 6 Pfirsiche
    • 3 Chilischoten
    • 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
    • 1 Vanilleschote
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Handvoll Minze
    • 2 EL Olivenöl
    • 1/4 l Weißwein
    • 1 EL Tomatenmark#
     
    Zubereitung
     
    Pappardelle laut Grundrezept herstellen, in Salzwasser kochen (Dauer 1 Minute), in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und anschließend abkühlen lassen. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, die Bohnen und das Tomatenmark dazugeben, farblos anrösten, in feine Streifen geschnittene Chilis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren und in den Sud geben. Pfirsiche entkernen, in Spalten schneiden, ebenfalls zu den Bohnen geben, 2-3 Minuten kochen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Die Pappardelle mit dem Bohnen-Pfirsich-Ragout vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit frischer Minze bestreuen.
     
    Tipp
Scharfe italienische Salami passt hervorragend zu diesem Nudelsalat.

Nudelsalat mit Tomaten, Basilikum & Mozzarella
    Nudelsalat mit Tomaten, Basilikum & Mozzarella
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 500 g Orecchiette
    • 300 g Cherrytomaten
    • 200 g Büffelmozzarella (alternativ: Kuhmilchmozzarella)
    • 1 Handvoll frisches Basilikum
    • 3 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 1 Tomatensaft
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Zunächst einen (sehr) weichen Nudelteig zubereiten. Auf die Grundrezeptur ein Ei zusätzlich addieren, damit die Konsistenz des Teigs mit den bloßen Fingern gut formbar wird.
     
    Nudelteig in fingerdicke Würste ausrollen und diese mit einem Messer in gleichmäßig feine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Daumen gegen die Arbeitsfläche drücken (leicht rollende Bewegung), sodass sich kleine Mulden bilden. Pasta in reichlich Salzwasser kochen (ca. 1 - 1 1/2 Minuten), herausnehmen und auskühlen lassen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und gut durchmischen.
     
    Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, fein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Die halbierten Cherrytomaten beigeben, mit Tomatensaft aufgießen und (ca. 1 Minute) kochen lassen. Die abgekühlten Orecchiette mit der Soße vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Stunden lang weiter durchkühlen lassen. Vor dem Anrichten mit gewürfeltem Mozzarella vermischen und zuletzt mit frischem Basilikum bestreuen.
     
    Variante
Wer Fisch mag, kann den Salat zusätzlich mit Alici (kleine Sardellen) verfeinern.
     

Nudelsalat mit Mango, Curry & Rucola
    Nudelsalat mit Mango, Curry & Rucola
     
    Für 4 Personen
    Zutaten
     
    • 600 g gekochte Pasta (z. B. Casarecci)
    • 4 EL Mayonnaise
    • 250 g Sauerrahm
    • 3 EL Currypulver
    • 2 EL Mango-Chutney
    • 1/2 reife Mango
    • 5 EL Cashewnüsse
    • 1/2 Chili, fein geschnitten
    • 200 g Rucola
    • Saft einer 1/2 Zitrone
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Teig laut Grundrezept fertigen und zu dünnen Blättern ausrollen. Die Blätter in Quadrate schneiden und mithilfe eines Kochlöffelstiels von einem zum anderen Eck aufrollen. Enden kurz andrücken, Kochlöffel herausziehen und die Casarecci ein wenig antrocknen lassen. Anschließend in Salzwasser kochen (ca. 1 Minute), Wasser abgießen.
     
    Die Pasta auf einer glatten Fläche (Teller, Platte) auskühlen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und gelegentlich durchrühren.
     
    Mayonnaise, Sauerrahm, Chutney, Chili und Curry verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Cashewnüsse und die gewürfelte Mango beigeben. Mit den erkalteten Nudeln vermengen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank abstellen.
     
    Rucola mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz marinieren, auf Teller verteilen und den Nudelsalat darauf anrichten.
     

Nudelsalat mit Spargel, Schinken & Schafkäse
    Nudelsalat mit Spargel, Schinken & Schafkäse
     
    Für 4