Backen! Das Gelbe von GU

3 Päckchen Sahnesteif
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 50 g Schokostreusel • 1 Rolle Rolo
    – Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Birnen abtropfen lassen. Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren. Das Rum-Aroma und die Mandeln dazugeben und unterrühren. Das Mehl und das Backpulver sieben und unter die Masse rühren. Teig in die Springform füllen. Die Birnen auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Auskühlen lassen.
    – Die Sahne mit 3 Rollen Rolos kurz aufkochen, bis sich die Rolos aufgelöst haben. Abkühlen lassen und die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    – Am nächsten Tag die Rolo-Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Rolo-Sahne auf der Torte verteilen und glatt streichen. Die Torte mit den Schokostreuseln und den restlichen Rolos garnieren.
336. Wellentorte
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2–3 Std.
    Backzeit pro Form: 25 Min.
    Für den Teig: 125 g weiche Butter • 325 g Zucker • 4 Eier • 150 g Mehl (Type 405) • 2 gestrichene TL Backpulver • 20 g Mandelblättchen
    Für die Füllung: 120 g Zucker • Saft von 3 Zitronen • 3 TL Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 400 g Sahne • 2 Päckchen Sahnesteif
    Außerdem: Butter und Backtrennpapier für die Form
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Backform leicht fetten und mit Backpapier auskleiden (so verrutscht das Papier nicht).
    – Die Butter und 125 g Zucker cremig rühren. Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe mit 3 EL Wasser zur Butter geben, das Mehl und Backpulver dazusieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
    – Eiweiße mit 200 g Zucker steif schlagen, Mandelblättchen unterheben. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen, die Hälfte Eischnee darauf verstreichen. Im Ofen (Mitte) 25 Min. backen, vorsichtig vom Formboden lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den zweiten Boden ebenso backen und auskühlen lassen.
    – 1/8 l Wasser mit 100 g Zucker aufkochen. Den Zitronensaft mit dem Puddingpulver anrühren. In das kochende Wasser rühren, aufkochen lassen und den Pudding ganz auskühlen lassen.
    – Die Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Sahne mit dem kalten Pudding vermengen. Die Creme auf dem (weniger schönen) Teigboden verstreichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Die Torte bis zum Servieren für mindestens 2–3 Std. in den Kühlschrank stellen.

337. Zitronen-Baisertorte
    ERFRISCHEND
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 6 Std.
    Backzeit pro Form: 15 Min.
    Für den Teig: 250 g Zucker • 4 Eigelbe • 125 g weiche Butter • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • Salz • 2 EL Zitronensaft • 1 Päckchen Vanillezucker • 150 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver
    Für die Baisermasse: 4 Eiweiße • 1 Prise Salz • 1 TL Zitronensaft • 250 g Puderzucker • 60 g Mandelblättchen
    Für die Füllung: 150 ml Weißwein (ersatzweise Wasser) • 100 g Zucker • 2 1/2 TL Speisestärke • 3 Blatt weiße Gelatine • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 6–8 EL Zitronensaft • 500 g Sahne
    Außerdem: Butter für die Form • Zestenstreifen von 1 unbehandelten Zitrone
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 170°) vorheizen, die Form fetten.
    – 125 g Zucker mit 4 Eigelben und der Butter schaumig rühren, Zitronenschale zum Teig geben. Salz, 2 EL Zitronensaft und den Vanillezucker einrühren. Mehl mit Backpulver über den Teig sieben, unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen.
    – Eiweiße mit etwas Salz, 1 TL Zitronensaft und Puderzucker zu Schnee schlagen. Die Hälfte der Baisermasse auf den Tortenboden streichen, mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen und 12–15 Min. backen. Abkühlen lassen. Den zweiten Boden ebenso mit dem restlichen Teig, der Baisermasse und den Mandelblättchen backen.
    – Für die Füllung den Weißwein mit dem restlichen Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Wein einrühren. Kurz aufkochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rühren in der heißen Creme auflösen. Die abgeriebene Zitronenschale zur Creme geben, den Zitronensaft mit der Creme mischen und kühl stellen.
    – Sahne steif schlagen und unter die