Backen! Das Gelbe von GU

vermengt wird, sonst werden sie zäh. Daher die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt mischen: zuerst das Mehl mit Backpulver, das in den USA oftmals durch Natron ergänzt oder ersetzt wird. Dazu kommen noch mögliche andere trockene Zutaten wie Nüsse oder Kakao. Damit der Zucker sich besser löst, kann er mit den flüssigen Zutaten verrührt werden. Klassisch sind das: Ei, Öl oder flüssige Butter und Buttermilch oder Joghurt, womit Muffins besser aufgehen als mit Milch. Nun trockene und flüssige Zutaten mit dem Kochlöffel nur so lange mischen, bis alles feucht ist – lieber ein paar Klumpen lassen, statt alles glatt zu rühren. Sofort den Teig in die gebutterte Form füllen, backen, kurz ausdampfen lassen und auf ein Gitter stürzen. Frisch genießen!
Früchte in Teigkruste machen
    Bierteig ist eine Art Pfannkuchenteig, der mit Bier (Wein und Sekt gehen auch) statt mit Milch zubereitet wird. Das erzeugt eine Gärung im Teig, die ihn in heißem Fett schön plustrig aufgehen lässt. Ein solcher Ausbackteig wird meistens als Hülle um Obst (z.B. Apfel- oder Ananasringe) verwendet. Dazu werden Eigelbe mit Mehl (kann auch etwas Backpulver enthalten) glatt gerührt, dann kommt nach und nach das Bier dazu. Das Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, ein Drittel unterrühren, den Rest locker unterziehen. Nun die Früchte in Mehl wenden, dann in den Teig tauchen und ...
... im heißen Fett ausbacken
    Wenn in der Backstube Teig frittiert wird, heißt das Ausbacken. Das Fett dazu muss Hitze gut vertragen und wenig Eigengeschmack haben, was für raffinierte Pflanzenöle oder gehärtetes Pflanzenfett gilt. Wichtig: Immer frisches Fett verwenden, da das Gebäck jeden Geschmack aufsaugt – wer mag schon Apfelbeignets, die wie Tintenfrischringe schmecken? Das Fett nun in einer großen Fritteuse oder im weiten Topf (maximal zu drei Vierteln gefüllt) erhitzen, bis es 175° heiß ist oder an einem hineingesteckten Holzlöffelstiel viele Bläschen hochperlen. Nun das Auszubackende ins Fett geben. Nicht zu viele Stücke auf einmal, damit das Fett nicht zu stark abkühlt. Das Gebäck goldgelb frittieren und, falls nötig, dabei wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier das überflüssige Fett aufsaugen lassen. Ist das Ausbackfett wieder heiß genug, wird die nächste Ladung gebacken. Immer gut: Gebäck noch heiß mit Zucker bestreuen oder darin wälzen.
    Der GU-Kummerkasten
    Wo sind denn die Blätter in meinem Blätterteig? Damit Blätterteig schön blättrig aufgeht, wird Butter in einen Mehl-Wasser-Teig eingeschlagen und dies immer wieder gefaltet und ausgerollt, bis jener berühmte „tausendblättrige Teig“ entsteht. Das ist ziemlich kompliziert (mehr dazu auf > ). Simpler und sicherer läuft das mit fertigem Blätterteig aus der Tiefkühltruhe. Aber auch der kann manchmal am Boden bleiben. So lässt sich das vermeiden: Teig immer gut verschlossen lagern (nach dem Anbrechen luftdicht in Folie oder Box) und nach dem Auftauen 15 Minuten ruhen lassen. Er geht schöner auf, wenn man alle aufgetauten Platten bis auf eine dünn mit Wasser oder flüssiger Butter bestreicht, aufeinander setzt (mit der blanken Platte als letzte) und nochmals dünn ausrollt – immer von oben nach unten und von links nach rechts, nie diagonal. Danach zuschneiden und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Beim Bestreichen mit Eigelb darauf achten, dass nichts an die Kanten kommt, denn dann verklebt der Teig dort. Er sollte rasch und heiß (200–220°) gebacken werden.
366. Schweinsöhrchen
    SCHNELL | PREISWERT
    Für etwa 40 Stück
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Auftauzeit: 15 Min.
    Kühlzeit: 20 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    300 g TK-Blätterteig • 1 1/2 EL Butter • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker
    Außerdem: Zucker für die Arbeitsfläche
    – Den Blätterteig auftauen lassen. Inzwischen die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den Zucker mit dem Vanillezucker mischen.
    – Die einzelnen Teigplatten leicht mit etwas Wasser bestreichen und wieder aufeinander legen. Die Arbeitsfläche mit etwas Zucker bestreuen und den Teig zu einem Quadrat (ca. 30x30 cm) ausrollen.
    – Die Butter auf dem Teig verstreichen und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Nun den Teig von beiden Seiten her gleichmäßig und fest zur Mitte hin einrollen und leicht aneinander drücken. Die Rolle 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, das Backblech