Backen! Das Gelbe von GU

dazugeben, verrühren und unter die Quarkmasse rühren.
    – Sobald die Creme fest wird, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    – Den Rand von der Springform lösen. Die Schüssel mit der Creme kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf den Zwiebackboden stürzen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
362. Oblatentorte
    MACHT WAS HER
    Für 1 Torte
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Für die Füllung: 1/2 l Milch • 80 g Zucker • 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten • 2 Eigelbe • 40 g Speisestärke • 50 g Marzipan-Rohmasse • 250 g Butter • 60 g Puderzucker • 1 Schnapsglas brauner Rum (2 cl) • 160 g gehäutete gemahlene Mandeln
    2 Pakete Karlsbader Oblaten (je 5 Stück)
    Zum Garnieren: Kuvertüre für Schokoladenspäne • Puderzucker zum Besieben • Maraschinokirschen
    – Für die Füllung Milch, Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Sobald die Milch einmal kräftig aufgekocht ist, die Vanilleschote herausheben. (Falls noch Mark in der Schote ist, herauskratzen und in die Milch geben.) Die Eigelbe mit der Speisestärke und 1–2 EL der heißen Milch verrühren. Die Eiercreme unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in die Milch gießen und einige Male aufwallen lassen, bis die Creme gebunden ist. In eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit etwas Puderzucker besieben, damit sich keine Haut bildet.
    – Die Marzipan-Rohmasse mit der Hälfte der Butter verkneten. Die restliche Butter und den Puderzucker zugeben und mit dem Handrührgerät so lange verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese durch ein feines Sieb streichen. Zunächst den Rum, dann die Mandeln zufügen, alles gut miteinander vermischen.
    – Die erkaltete Vanillecreme ebenfalls durch das Sieb streichen und unter die Marzipan-Butter-Mischung rühren. Die Oblaten gleichmäßig stark mit der Vanillecreme bestreichen und übereinander setzen. Die restliche Creme auf die Oberfläche streichen und mit einem Messer eine wellige Kontur entstehen lassen.
    – Für die Schokoladenröllchen Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Dann hauchdünn auf eine glatte Fläche, beispielsweise eine Marmorplatte, streichen und fast erstarren lassen. Mit einem Messer Streifen in der gewünschten Röllchenbreite einritzen. Einen Spachtel in flachem Winkel ansetzen und die Röllchen abschaben. Die Torte reichlich mit den Schokoladenspänen bestreuen, mit dem Puderzucker besieben und mit den Kirschen belegen.
363. Eistorte
    ETWAS BESONDERES
    Für 1 Eisbombenform oder 1 Springform (20 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Tiefkühlzeit: 5 Std.
    2 Mangos • 100 g Puderzucker • 250 g Mascarpone • 250 g Sahne • 300 g Vanillejoghurt • Kokospralinen
    – Die Mangos schälen und vom Stein schneiden. Etwas mehr als die Hälfte des Fruchtfleischs mit 80 g Puderzucker und Mascarpone pürieren. Sahne und Vanillejoghurt untermixen, Masse in eine Spring- oder Kuppelform füllen. Mindestens 5 Std. tiefkühlen.
    – Die Eistorte etwa 15 Min. vor dem Servieren aus der Gefriertruhe nehmen. Das restliche Mangofruchtfleisch mit dem restlichen Puderzucker pürieren. Torte aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten. Das Mangopüree über die Torte gießen. Die Torte mit den Kokospralinen garniert servieren.
364. Himbeer-Eistorte
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Tiefkühlzeit: 4–5 Std.
    3 Eier • 225 g Zucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 50 g Mehl (Type 405) • 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse • 500 g Himbeeren • 500 g Sahne • 4 EL Himbeergeist • 150 g Himbeermarmelade
    Außerdem: Butter und Mehl für die Form • 500 g Himbeeren zum Garnieren • Pergamentpapier
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Eier mit 100 g Zucker und der Zitronenschale schaumig aufschlagen. Das Mehl und die Mandeln oder Nüsse unterheben. Den Teig in der Form glatt streichen, im Ofen (unten) in 25–30 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen.
    – Die Himbeeren mit 60 g Zucker mischen und fein pürieren. Die Sahne sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
    – Den Tortenboden einmal halbieren. Die Böden mit dem Himbeergeist tränken, mit der Marmelade füllen und zusammensetzen. In die Springform legen, den Rand mit