Backen! Das Gelbe von GU

Rosinen heiß waschen, trockentupfen und mit dem Rum beträufeln. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Zimt mischen. Die Apfelmasse unter Wenden 10 Min. dünsten.
    – Den Schichtkäse oder Quark mit Öl, Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, esslöffelweise unter den Quark ziehen, zuletzt unterkneten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech fetten.
    – Den Teig nicht zu dünn ausrollen und Kreise von 10 cm Ø ausstechen. Die Teigscheiben mit der erkalteten Apfelfarce füllen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Apfeltaschen auf das Backblech legen, in 20 Min. (Mitte) goldgelb backen.
    – Den Puderzucker mit dem Apfelkorn oder Zitronensaft verrühren und die noch warmen Apfeltaschen damit bepinseln.
420. Marzipan-Kokos-Ecken
    MACHEN EINDRUCK
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 350 g Mehl (Type 405) • 1/2 Päckchen Backpulver • 6 EL Öl • 4–5 EL Milch • 50 g Zucker • 200 g gut abgetropfter Quark
    Für den Belag: 200 g Marzipan-Rohmasse • 200 g Butter • 200 g Crème fraîche • 200 g Zucker • 2 EL Vanillezucker • 300 g Kokosflocken
    Außerdem: Fett fürs Blech
    – Das Backblech fetten, den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Das Mehl mit Backpulver, Öl, Milch und Zucker verkneten, dabei löffelweise den Quark unterarbeiten.
    – Teig auf das Blech streichen, im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Herausnehmen, den Ofen nicht abschalten.
    – Für den Belag das Marzipan würfeln. Die Butter mit der Crème fraîche, dem Zucker und dem Vanillezucker erhitzen, vom Herd nehmen und das Marzipan unterrühren, bis es sich völlig aufgelöst hat.
    – Kokosflocken unter die Butter-Marzipan-Mischung rühren. Die fertige Teigplatte gleichmäßig mit der Masse bestreichen, wieder in den Backofen geben und noch einmal 15 Min. backen. Herausnehmen und sofort in Dreiecke schneiden.
    TIPP
    Servieren Sie die Ecken möglichst sofort, denn frisch schmeckt Quark-ÖI-Teig am allerbesten.
421. Süße Brezen
    ETWAS SCHWIERIGER
    Für etwa 30 Brezen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 2 TL Vanillezucker • 1 Msp. Salz • 125 g saure Sahne • 300 g kalte Butter • 1 Eiweiß • 100 g Hagelzucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Mehl und das Backpulver auf ein Backbrett sieben. Vanillezucker und Salz darauf streuen, in eine Mulde die saure Sahne geben. Die kalte Butter in Flöckchen auf den Mehlrand geben und alle Zutaten mit einem breiten Messer gut durchhacken, mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 4 Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einer 30 cm langen Platte ausrollen, 1–1 1/2 cm breite Streifen abschneiden und die Streifen vorsichtig drehen.
    – Die Teigstreifen auf dem Backblech zu Brezen formen (siehe > ). Das Eiweiß leicht verquirlen. Brezen damit bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Die Brezen in 25–30 Min. (Mitte) goldgelb backen.
422. Mürbe Nussecken
    KLASSIKER | SCHMECKT KINDERN
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 130 g kalte Butter oder Margarine • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 TL Backpulver • 2 Eier
    Für den Belag: 200 g Butter • 200 g Zucker • 200 g gehackte Haselnüsse • 200 g gehackte Mandeln • 2 Päckchen Vanillezucker • 6–7 EL Aprikosenkonfitüre
    Außerdem: Fett fürs Blech
    – Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, die Butter in kleinen Stücken darauf geben. Zucker und Vanillezucker darüber streuen. Backpulver und Eier dazugeben, alles mit einem Messer bröselig hacken. Teig dann rasch mit den Händen zu einem festen Mürbteig verkneten. Diesen 30 Min. kühl stellen.
    – Für den Belag die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Zucker einrühren, dann Haselnüsse, Mandeln, Vanillezucker und 4 EL Wasser dazugeben und unter Rühren leicht köcheln lassen.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten. Mürbteig