Backen! Das Gelbe von GU

1 l Öl zum Ausbacken • Mehl für die Arbeitsfläche • 2 EL Zucker zum Wenden
    – Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz, den Eiern, der Milch, 3 EL Wasser, der Hälfte des Mehls und dem Backpulver in einer Schüssel 2 Min. mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts auf höchster Stufe verrühren. Das restliche Mehl zufügen und rasch mit den Händen unterkneten.
    – Den Teig in 2 Portionen teilen, in Folie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Das Fett zum Ausbacken in der Fritteuse oder in einem Topf auf 175° erhitzen (die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich an einem in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel rasch Bläschen bilden).
    – Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, aus dem Teig mit einem Teigrädchen 4x10 cm lange Streifen ausschneiden. In die Mitte jedes Streifens einen etwa 4 cm langen Einschnitt rädeln. Jeweils ein Ende des Streifens durch den Einschnitt ziehen.
    – Jeweils 4 Schürzkuchen in das heiße Fett geben und von beiden Seiten in 3–4 Min. goldbraun ausbacken.
    – Die Schürzkuchen mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, noch warm im Zucker wenden.
429. Löffelbiskuits
    BLITZREZEPT
    Für ca. 36 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    4 Eigelbe • 125 g Zucker • 4 Eiweiße • 50 g Speisestärke • 100 g Mehl (Type 405) • 4 EL Puderzucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker unterrühren und zuletzt die Speisestärke unterziehen. Die Eigelbmasse unter den Eischnee heben und das gesiebte Mehl unterrühren.
    – Den sehr »steifen« Biskuitteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und mit genügend Abstand 8 cm lange Stangen auf das Backblech spritzen. Das ergibt etwa 36 Stück.
    – Die Löffelbiskuits im Ofen (Mitte) in 12–15 Min. hellgelb backen. Die Löffelbiskuits auf dem Backblech erkalten lassen und anschließden mit dem Puderzucker bestreuen.
    TIPP
    Vom gleichen Teig können Sie auch runde Plätzchen auf das Backblech spritzen. Nach dem Erkalten je 2 Plätzchen mit geschmolzener Kuvertüre zusammensetzen und einseitig mit Kuvertüre überziehen.
430. Geröstetes Anisbrot
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK
    Für 2 Kastenformen (35 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 2 Tage
    Röstzeit: 10 Min.
    10 Eier • 300 g Zucker • 380 g Mehl (Type 405) • 15 g gemahlener Anis
    Außerdem: Butter oder Margarine für die Formen
    – Zwei Kastenformen fetten. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 1/8 l Wasser und dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit dem Anis unter die Eigelbmasse mischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
    – Den Teig in die beiden Formen füllen, glatt streichen und im Ofen (unten) 40–45 Min. backen. Die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Dann zwei Tage ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kuchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und von jeder Seite etwa 5 Min. rösten.
    TIPP
    Am besten schmeckt das geröstete Anisbrot mit Butter und Honig bestrichen.
431. Sahne-Omelettes
    GELINGEN LEICHT
    Für 2 Backbleche
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    4 Eiweiße • 80 g Zucker • 5 Eigelbe • 40 g Speisestärke • 50 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz • 40 g geschmolzene lauwarme Butter • 375 g Sahne • 500 g beliebiges Beerenobst • 50 g Puderzucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift 12 Kreise von je 13 cm Ø auf das Papier zeichnen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Stärke mit dem Mehl sieben und mit dem Salz und der Butter unter die Eigelbmasse heben. Zuletzt den Eischnee unterziehen.
    – Den Biskuitteig in einen Spritzbeutel füllen und die aufgezeichneten Kreise damit bespritzen. Die Oberfläche glattstreichen und die Omelettes im Ofen (Mitte) 10 Min. backen.
    – Die