Backen! Das Gelbe von GU

1 Msp. Salz • 3 Eier • 150 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 150 g gehackte Haselnüsse • 200 g frische oder getrocknete Datteln • 200 g Kakaoglasur
    Außerdem: Fett fürs Blech
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten.
    – Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier in eine Schüssel geben. Alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Das Mehl und das Backpulver darauf sieben. Die Haselnüsse und 3 EL Wasser dazurühren.
    – Die Datteln längs aufschneiden, entkernen und quer in kleine Streifen schneiden. Die Streifen unter den Teig rühren. Den Teig etwa 1 1/2 cm dick auf das Blech streichen und mit einem Messer glatt streichen.
    – Im Backofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Teigplatte zuerst in 12–16 Vierecke schneiden, diese dann diagonal halbieren.
    – Die Kakaoglasur in kleine Stücke hacken. In einer Schüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die drei Spitzen der Dattelfinger nacheinander in die Kakaoglasur tauchen. Trocknen lassen.

417. Katzenzungen
    SCHMECKT KINDERN
    Für 1–2 Backbleche
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    1 Vanilleschote • 250 g weiche Butter • 200 g Puderzucker • 1 Msp. Salz • 1 Ei • 1 Eigelb • 250 g Mehl (Type 405) • 200 g Nougat
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Ein oder zwei Backbleche fetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillemark und dem Salz schaumig rühren. Nacheinander das Ei und das Eigelb zugeben und zuletzt das gesiebte Mehl unterziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf das Backblech Stangen von etwa 8 cm Länge spritzen. Zwischen den Stangen genügend Platz lassen, da der Teig beim Backen etwas auseinander läuft.
    – Katzenzungen im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen, bis sie goldgelb sind. Dann etwas abkühlen lassen.
    – Nougat im Wasserbad schmelzen lassen. Unterseite der Katzenzungen mit der Nougatmasse bestreichen und jeweils 2 Katzenzungen leicht zusammendrücken. Die Nougatfüllung fest werden lassen.
418. Rosinenschnecken
    GELINGEN LEICHT
    Für 20 Schnecken
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    250 g Magerquark • 300 g kalte Butter • 1 Prise Salz • 1 TL Vanillezucker • 250 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 125 g Rosinen • 50 g gemahlene Haselnüsse • 1 TL gemahlener Zimt • 50 g Zucker • 150 g Puderzucker • 1–2 EL Zitronensaft
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Folie
    – Den Quark auf einem Sieb abtropfen lassen. 250 g Butter in Flöckchen mit dem Salz, dem Vanillezucker, dem Mehl und dem Backpulver unter den Quark mischen. Die Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts verarbeiten, dann mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt 1 Std. kühl stellen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Backblech fetten.
    – Den Quarkteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 40x60 cm ausrollen. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Den Teig damit bepinseln. Die Rosinen heiß waschen, abtrocknen, mit den gemahlenen Nüssen, dem Zimt und dem Zucker mischen und auf den Teig verteilen.
    – Die Teigplatte von der schmalen Seite her aufrollen, mit einem in Wasser getauchten Messer in 20 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldbraun backen.
    – Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Die noch warmen Schnecken damit bepinseln. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
419. Apfeltaschen
    BRAUCHEN ETWAS ZEIT
    Für 15 Stück
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 20 Min
    Für den Teig: 150 g Schichtkäse (20 % Fett, ersatzweise Speisequark) • 6 EL Öl • 5 EL Milch • 50 g Zucker • 2 EL Vanillezucker • 300 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver
    Für die Füllung: 50 g Rosinen • 1 EL Rum • 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) • 2 EL Zitronensaft • 75 g Zucker • 1/2 TL gemahlener Zimt
    Für den Guss: 100 g Puderzucker • 1–2 EL Apfelkorn oder Zitronensaft
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Schichtkäse oder Quark gut abtropfen lassen oder auspressen.
    – Für die Füllung die