Backen! Das Gelbe von GU

direkt auf dem Blech dünn ausrollen. Mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann die Nuss-Mandel-Mischung aufstreichen. Die Nussplatte im Ofen (Mitte) in 35 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen. In 12–16 Vierecke schneiden. Die Vierecke in kleine Dreiecke schneiden.
423. Kokoskrokant-Schnitten
    VOLLWERTIG
    Für 20 Schnitten
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 10 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    400 g Weizenvollkornmehl • 2 TL Backpulver • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 200 g kalte Butter • 100 g Honig • 4 Eier • 250 g Johannisbeergelee • 250 g Kokosflocken • 75 g Zuckerrohrgranulat
    Außerdem: Butter fürs Blech • 4 EL Milch zum Bestreichen
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, das Backblech fetten.
    – Das Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in Flöckchen, den Honig und 1 Ei hineingeben und alles gut verkneten. Den Teig 10 Min. ruhen lassen.
    – Zwei Drittel des Teigs 3–4 mm dick ausrollen, auf das Blech legen und mit dem Gelee bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen, in etwa 4 cm breite Streifen schneiden und diese in 5 cm breiten Abständen auf das Gelee legen. Die Teigstreifen mit Milch bestreichen.
    – Die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, bis sie angenehm duften, dann etwas abkühlen lassen und mit dem Zuckerrohrgranulat und den restlichen 3 Eiern verrühren. Die Kokosmasse auf das Gelee verteilen.
    – Im Ofen (Mitte) in 15 Min. goldbraun backen. Teigplatte in der Mitte der Teigstreifen durchschneiden und quer dazu in etwa 5 cm breite Stücke schneiden.
424. Mandelinos
    SCHNELL GEMACHT | GANZ EINFACH
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 12 Min.
    280 g Mehl (Type 405) • 200 g kalte Butter • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Eiweiß • 100 g Zucker • 100 g Mandelblättchen
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, das Backblech fetten.
    – Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in Stücken darauf geben, Vanillezucker darüber streuen. Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und über die Butter gießen. Alle Zutaten mit einem Messer bröselig hacken. Dann rasch mit den Händen zu einem festen Mürbteig verkneten.
    – Den Teig direkt auf dem Blech dünn ausrollen. Dann gleichmäßig mit Zucker und den Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen (Mitte) in 10–12 Min. hell backen.
    – Die Teigplatte sofort in kleine Dreiecke schneiden und diese abkühlen lassen.
425. Sfogliatelle (Mürbteigtaschen mit Ricottafüllung)
    SPEZIALITÄT AUS NEAPEL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    Für den Teig: 350 g Mehl (Type 405) • 140 g Butter • 140 g Zucker
    Für die Füllung: 150 g weicher Ricotta • 165 g Zucker • 1 Prise Salz • 150 g Grieß • 1/2 Vanilleschote • 1 gestrichener TL gemahlener Zimt • 1 Ei • je 25 g gehacktes Orangeat und Zitronat
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Eigelbe zum Bestreichen • Puderzucker zum Bestreuen
    – Für den Teig das Mehl mit der gewürfelten Butter, dem Zucker und etwa 6 EL Wasser glatt verkneten. Zugedeckt etwa 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen Ricotta und Zucker gut verrühren. 450 ml Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Grieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Min. garen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen.
    – Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Ricottacreme unter den abgekühlten Grieß mischen. Zimt, Vanillemark, Ei sowie Orangeat und Zitronat unterrühren.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl knapp 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas runde Scheiben ausstechen. Die Hälfte der Scheiben auf das Blech legen, mit Füllung belegen (nicht ganz bis zum Rand) und mit einer zweiten Scheibe abdecken. Die Ränder gut zusammendrücken.
    – Die Sfogliatelle mit Eigelb bepinseln und im Ofen (oben) 15–20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Das Gebäck aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
    TIPPS
    • Sfogliatelle sind ein Markenzeichen der Neapolitanischen Konditorkunst. Es gibt zwei Sorten, nämlich Sfogliatelle „Riccie“ (gekräuselt), aus