Backen! Das Gelbe von GU

backen.
    TIPP
    Die Muffins mit Puderzuckerglasur überziehen und mit kleinen Marzipanmöhren verzieren.
409. Venezianische Muffins
    BLITZREZEPT
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    150 g Löffelbiskuits oder Kuchenbrösel • 125 g Butter • 3 Eier • 80 g Zucker • 1/2 TL gemahlener Zimt • 100 g gemahlene Mandeln • 50 g Schokoflocken • 2 EL Aprikosenkonfitüre • 50 g weiße Schokoladenglasur
    Außerdem: 12 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen der Form setzen.
    – Die Biskuits oder Brösel fein zerreiben. Die Butter schmelzen lassen und mit den Bröseln vermischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Zimt, Brösel, Mandeln und Schokoflocken unterrühren.
    – Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte) in 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre einpinseln.
    – Die Schokoladenglasur schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. Ein kleine Ecke abschneiden und die Muffins mit der Glasur verzieren.
410. Lebkuchen-Muffins
    BLITZREZEPT | WEIHNACHTLICH
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    125 g Butter • 150 g Mehl (Type 405) • 2 1/2 TL Backpulver • 1 TL Lebkuchengewürz • 75 g Rosinen • 75 g Zitronat • 100 g gehackte Nüsse • 2 Eier • 80 g Zucker • 300 g Joghurt • 18 gehäutete Mandeln
    Außerdem: Fett für die Form
    – Butter schmelzen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Vertiefungen der Muffin-Form fetten und kalt stellen.
    – Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Rosinen, Zitronat und gehackten Nüssen mischen. Eier, Zucker und Joghurt verquirlen. Zügig mit der Mehlmischung und der Butter verrühren. In die Vertiefungen der Form füllen. Sternförmig mit je 3 Mandelhälften belegen.
    – Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. 5 Min. im Blech ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
411. Kokos-Vollkorn-Muffins
    VOLLWERTIG | MIT ALKOHOL
    Für 20 Muffins
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g ungehärtetes Kokosfett • 125 g grob geraspelte Kokosflocken • 200 g Weizenvollkornmehl • 50 g Buchweizenmehl • 25 g Maisstärkepuder oder Arrowroot (Pfeilwurzelmehl) • 2 TL Backpulver • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 3 Tropfen natürliches Zitronen-Backöl • je 50 g gewürfeltes Orangeat und Zitronat • 200 g Honig • 4 Eier • 3 Schnapsgläser Kokoslikör (Batida de Coco, 6 cl)
    Außerdem: 20 Papierförmchen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Förmchen in die Vertiefungen der Form setzen Das Kokosfett zerlassen und abkühlen lassen. Die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie angenehm duften.
    – Das gesamte Mehl mit Stärkepuder, Backpulver, Zitronenschale, Backöl, Orangeat und Zitronat mischen. Das Kokosfett mit dem Honig schaumig rühren, abwechselnd die Mehlmischung und die Eier sowie 100 g Kokosflocken unterrühren.
    – Den Teig in die Förmchen füllen, mit den restlichen Kokosflocken bestreuen und im Backofen (Mitte) in 15–20 Min. goldgelb backen.
    – Jedes Muffin mit 1 TL Kokoslikör beträufeln, kühl stellen und auf einer vorgekühlten Platte servieren.
412. Klassische Madeleines
    KLASSIKER | FÜR GÄSTE
    Für 20 Madeleine-Förmchen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    125 g Butter • 125 g Mehl (Type 405) • 125 g Zucker • 3 Eier • 1 Prise Salz • 60 g gemahlene Mandeln • 1 EL Orangenblütenwasser (Reformhaus ) • 1/4 Vanilleschote
    Außerdem: zerlassene Butter für die Förmchen
    – Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Förmchen mit zerlassener Butter fetten.
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Zucker vermischen. Die Eier mit einem Teigspatel in die Mehl-Zucker-Mischung einarbeiten. Nach und nach die zerlassene Butter, Salz, Mandeln, Orangenblütenwasser sowie das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zufügen. Den Teig dabei immer mit dem Spatel bearbeiten. Zugedeckt 1 Std. kühl ruhen lassen.
    – Die Madeleine-Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen und im Ofen etwa 10 Min. nach Sicht backen.
413. Amerikaner
    KLASSIKER | SCHMECKT KINDERN
    Für 10–12 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    100 g Butter oder