Backen! Das Gelbe von GU

fertigen Omelettes auf ein Tuch oder Backbrett stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser befeuchten und abziehen. Die Omelettes zusammenklappen und auskühlen lassen.
    – Die Sahne steif schlagen, die Omelettes damit füllen und mit einigen Früchten belegen. Omelettes wieder zusammenklappen und gleichmäßig mit dem Puderzucker bestreuen.
432. Delizie al limone (Zitronenküchlein)
    SPEZIALITÄT AUS ITALIEN
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Backzeit: 12 Min.
    Für den Teig: 2 Eier • 50 g Zucker • 250 g Sahne • 140 g Mehl (Type 405) • 3–4 EL Limoncello
    Für die Füllung: 2 Eier • 2 EL Zucker • abgeschnittene Schale von 1/2 unbehandelten (grünen) Zitrone • 1 gehäufter EL Mehl (Type 405) • 1/4 l Milch • 3–4 EL Limoncello • 250 g Sahne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Zitronenschale in feinen Streifen und eventuell Zitronenblätter zum Dekorieren
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen. Mehl löffelweise unter die Eiermasse rühren, nach und nach die Sahne unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen, etwa 21 kleine Häufchen Teig im Abstand von 2–3 cm auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. goldbraun backen.
    – Für die Füllung Eier, Zucker und Zitronenschale verrühren. Das Mehl zufügen, weiterrühren und nach und nach die Milch hineingießen. Die Masse in einen Topf füllen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren (immer in einer Richtung) erwärmen, bis die Creme eindickt. Nicht kochen lassen. Die Creme kalt werden lassen. Limoncello zugeben, Zitronenschale entfernen. Die Sahne schlagen und unterheben.
    – Die gebackenen und abgekühlten Küchlein mit dem Limoncello benetzen. Ein Küchlein mit Creme bedecken und ein zweites Küchlein darauf setzen. Ebenfalls mit Creme bestreichen, ein drittes Küchlein darauf legen. Auf diese Weise alle Delizie zusammensetzen, auf einen Servierteller stellen und mit der restlichen Creme übergießen. Mit dünn geschnittenen Zitronenschalen und Zitronenblättern dekorieren.
    TIPP
    Diese Küchlein stammen ursprünglich aus Amalfi, wo sie „Suspirielli“ (kleine Seufzer) genannt werden, wahrscheinlich, weil sie zum Seufzen gut schmecken. Sie verbreiteten sich dann weiter nach Norden bis Sorrent, wo sie Delizie heißen. Inzwischen sind sie so populär, dass sie auch die Stadt Neapel erobert haben und in fast jeder Konditorei zu sehen sind.
433. Zitronenröllchen
    ERFRISCHEND
    Für 12 Röllchen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    Für die Zitronencreme: 200 g Butter • 100 g Zucker • 2 Eigelbe • 150 ml Zitronensaft • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Für den Teig: 4 Eigelbe • 50 g Zucker • 3 Eiweiße • 60 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 4 EL Puderzucker • 6 kandierte Kirschen
    – Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – 100 g Butter zerlassen und mit dem Zucker, den Eigelben, dem Zitronensaft und der Zitronenschale verrühren, einmal aufkochen und erkalten lassen. Dann die restliche Butter schaumig rühren und die Zitronen-Butter-Mischung langsam unterrühren.
    – Für den Teig die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl darüber sieben und unter die Eimasse ziehen.
    – Den Biskuitteig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen und im Ofen(Mitte) 8–10 Min. backen.
    – Teig vom Blech stürzen, mit einem angefeuchteten Tuch bedecken und erkalten lassen. Das Backpapier abziehen.
    – Die Zitronencreme gleichmäßig auf den Teig streichen. 12 Quadrate schneiden, jedes aufrollen und mit der »Naht« nach unten auf eine Platte legen. Die Röllchen mit dem Puderzucker besieben und mit je 1/2 kandierten Kirsche garnieren.
434. Mohrenköpfe
    SCHMECKT KINDERN
    Für etwa 20 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 8 Min.
    Für den Biskuitteig: 5 Eigelbe • 70 g Zucker • 7 Eiweiße • 70 g Speisestärke • 60 g Mehl (Type 405)
    Für die gekochte Schokoladenglasur: 100 g Zartbitter-Kuvertüre • 300 g Zucker • 60 g Kakaopulver
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • erhitzte passierte Aprikosenkonfitüre • 500 g Sahne, mit 50 g Zucker steif geschlagen
    – Das