Backen! Das Gelbe von GU

schneiden. Auch diese mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und aufeinander setzen.
    – Den Puderzucker mit der Marzipan-Rohmasse verkneten, ausrollen und passgenau auf den Biskuitblock legen. Abdecken, mit einem Holzbrett beschweren und 24 Std. ruhen lassen.
    – Den Biskuitblock mit Hilfe eines Lineals und eines scharfen Messers nach Belieben in 4x4 cm große Quadrate oder 3x6 cm große Rechtecke schneiden.
    – Zum Glasieren die Eiweiße mit dem Puderzucker verrühren. Ein Drittel mit roter, ein Drittel mit gelber Lebensmittelfarbe färben. Die Petit Fours in die Glasur tauchen und 1–2 Std. trocknen lassen. Dann aus Backpapier Spritztüten drehen (siehe > ) und mit der übrigen Glasur beliebige Muster aufspritzen. Mit Pistazien, kandierten Blüten und Blättern verzieren.
437. Makronenschnitten
    SCHNELL GEMACHT
    Für 20 Schnitten
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    4 Eiweiße • 250 g Zucker • 250 g Mandelblättchen • 1/4 TL gemahlener Zimt • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: 4 Oblaten im Format 19x11 1/2 cm • 50 g Schokoladen-Fettglasur
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Eiweiße halbsteif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und kurz unter den Eischnee schlagen. Mandelblättchen, Zimt und Zitronenschale unterziehen. Die Eiweiß-Mandel-Masse in einem großen, flachen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
    – Die noch heiße Masse auf die vier Oblaten verteilen und glatt streichen. Oblaten in je 5 Schnitten schneiden. Die Schnitten auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen.
    – Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen, die kalten Makronenschnitten an beiden Enden eintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
    TIPP
    Wenn Sie die Makronenschnitten über eine leere Flasche legen und auf dieser backen, erhalten Sie wunderschöne »Mandelbögen«.
438. Pignoli-Kipferl
    SPEZIALITÄT
    Für 24 Kipferl
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    250 g gehäutete gemahlene Mandeln • 300 g Zucker • 4 Eiweiße • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Eiweiß • 100 g Pinienkerne • 50 g Zucker • 1 Schnapsglas Rum (2 cl)
    Außerdem: Butter oder Margarine fürs Blech
    – Ein Backblech fetten. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Die Mandeln mit Zucker, Eiweißen und Zitronenschale verrühren und alles bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine formbare Masse entsteht.
    – Den Teig abkühlen lassen und zu einer Rolle formen. Von der Rolle 24 gleich große Stücke abschneiden, aus jedem Stück ein Hörnchen (Kipferl) formen und mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die Pinienkerne über die Hörnchen streuen und etwas in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht abfallen.
    – Die Hörnchen mit einem Spatel oder breiten Messer auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 15 Min. hellbraun backen.
    – Den Zucker mit 1 EL Wasser verrühren und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum unter die Zuckermasse rühren und 5 Min. vor Ende der Backzeit die Hörnchen mit dem Rumguss bestreichen. Die Hörnchen nach dem Backen mit einem breiten Messer vorsichtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
439. Bananenmeringen
    FRUCHTIGER KLASSIKER
    Für 12 Meringen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Trockenzeit: 8 Std.
    1/4 l Eiweiß (von etwa 8 Eiern) • 250 g Zucker • 150 g Puderzucker • 30 g Speisestärke • 500 g Sahne • 2 EL Kakaopulver • 100 g Schokoladen-Fettglasur • 6 Bananen • 50 g Krokantstreusel
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen.
    – Eiweiße steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen. Den Puderzucker mit der Speisestärke darüber sieben und unterheben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf das Backblech 12 Bögen in Bananenform spritzen und diese 8 Std. im Ofen (Mitte) trocknen lassen; die Tür dabei einen Spalt offen halten.
    – Das Papier abziehen, die Baisers abkühlen lassen. Die Sahne mit dem übrigen Zucker steif schlagen, mit dem gesiebten Kakaopulver verrühren und auf die Baisers spritzen. Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen. Die Bananen längs halbieren, auf die Sahne legen, mit der Schokoladenglasur überziehen und mit dem Krokant bestreuen.
440. Obers-Stanitzel (Gefüllte