Backen! Das Gelbe von GU

8 Stück auf einmal im heißen Fett goldbraun backen. Das dauert etwa 5–6 Min. Die Ballbäuschen nach der halben Backzeit mit einem Schaumlöffel im Fett wenden.
    – Die fertigen Ballbäuschen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und das noch warme Gebäck reichlich damit bestreuen.
556. Basler Leckerli
    SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ
    Für etwa 80 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 3–4 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    350 g Honig • 350 g Zucker • je 100 g gehäutete Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse • je 125 g Orangeat und Zitronat • 500 g Mehl (Type 405) • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 30 g gemahlener Zimt • 2 TL gemahlene Gewürznelken • 1 Msp. geriebene Muskatnuss • 2 TL Pottasche • 2 TL Hirschhornsalz • je 1 Schnapsglas Kirschwasser und Arrak (je 2 cl)
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Honig mit 250 g Zucker unter Rühren aufkochen lassen. Die Mandeln, die Hasel- und die Walnüsse, das Orangeat und das Zitronat klein hacken. Das gesiebte Mehl damit mischen. Die Zitronenschale, die Gewürze, die Pottasche und das Hirschhornsalz mit der Mehlmasse und dem heißen Honig-Zucker-Gemisch verrühren. Das Kirschwasser und den Arrak unterkneten, einen Laib formen und diesen zugedeckt 3–4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Butter fetten. Teig fingerdick ausrollen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Den restlichen Zucker mit wenig Wasser aufkochen, dick auf die noch warme Teigplatte streichen und diese in Rechtecke schneiden.
557. Aachener Printen
    WEIHNACHTSKLASSIKER
    Für 45 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 24 Std.
    Backzeit pro Backblech: 18 Min.
    50 g Zitronat • 250 g Honig • 200 g zerstoßener Kandiszucker • 50 g Butter • 1 EL gemahlener Zimt • je 1 TL gemahlene Gewürznelken, gemahlener Kardamom und Koriander • 500 g Mehl (Type 405) • 10 g Pottasche (knapp 1 TL) • 2 EL Milch
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Das Zitronat klein würfeln. Den Honig erwärmen, den Kandiszucker, die Butter und die Gewürze unterrühren und so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Zitronat darüber streuen und die Masse etwas abkühlen lassen. Das Mehl darüber sieben und alle Zutaten verkneten.
    – Die Pottasche in der Milch auflösen und zuletzt unter den Teig kneten. Den Teig zugedeckt 24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen.
    – Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und in 2x7 cm große Streifen schneiden. Die Streifen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und im Backofen (Mitte) in etwa 18 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
558. Magenbrot
    ZUM VERSCHENKEN | LEICHT ZU MACHEN
    Für 80 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    200 g Honig • 50 g Butter • 100 g Farinzucker • 1 Ei • 500 g Mehl (Type 405) • 1 EL Kakaopulver • 1 TL gemahlener Zimt • je 1/2 TL gemahlene Gewürznelken und gemahlener Kardamom • 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 2 TL Pottasche • 3 EL Rosenwasser
    Für die Glasur: 2 TL Instant-Kaffeepulver • 2 EL Rum • 20 g Kokosfett • 150 g Puderzucker
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Honig mit der Butter und dem Farinzucker unter Umrühren erwärmen, vom Herd nehmen und das Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Kakaopulver und den Gewürzen mischen und nach und nach unter die Honigmasse rühren. Die Pottasche in dem Rosenwasser auflösen und unter den Teig kneten.
    – Den Teig zugedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen.
    – Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig dünn ausrollen und im Ofen (Mitte) im Backofen etwa 20 Min. backen.
    – Den Kuchen noch heiß mit einem scharfen, in kaltes Wasser getauchten Messer in 2x4 cm große Rechtecke schneiden und vom Blech heben.
    – Das Kaffeepulver in dem Rum und 3 EL heißem Wasser auflösen. Das Kokosfett zerlassen. Den Kaffee und das Fett mit dem Puderzucker verrühren und die Magenbrote damit bestreichen.
559. Brune Kager (Skandinavische Gewürzplätzchen)
    FÜR WEIHNACHTEN | GELINGT LEICHT
    Für etwa 55 Stück
    Zubereitungszeit: