Backen! Das Gelbe von GU

• 2 Eier • 1 Eigelb • 230 g Mehl (Type 405)
    Für die Nougatcreme: 60 g Zartbitter-Kuvertüre • 250 g Nougat • 80 ml Kondensmilch (7,5 %, ungezuckert)
    Außerdem: Pergamentpapier für die Bleche • geschmolzene Zartbitter Kuvertüre zum Dekorieren
    – Butter mit Puderzucker, Zucker, Vanillemark und Salz schaumig rühren. Eier und Eigelb nach und nach einarbeiten. Das Mehl portionsweise untermengen.
    – Den Backofen auf 170° (Umluft 150°) vorheizen. Die Backbleche mit Pergamentpapier auslegen; kein Backpapier verwenden, der Teig würde beim Backen auseinander laufen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und in ausreichendem Abstand möglichst gleichmäßige Halbkugeln aufspritzen.
    – Die Plätzchen im Ofen (Mitte) 12–15 Min. nach Sicht backen, das Gebäck soll nur wenig Farbe annehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, die Hälfte der Plätzchen umdrehen.
    – Für die Creme die Kuvertüre im 40° warmen Wasserbad schmelzen, Nougat zufügen und auf 35° temperieren. Die Milch ebenfalls auf 35° erwärmen. Zunächst nur wenig Milch unter die Nougat-Kuvertüre-Mischung rühren, sie wird dadurch wieder fester. Weitere Milch einrühren, wobei die Masse gerinnt. Dann die restliche Milch langsam zugießen, dabei mit dem Schneebesen immer weiterrühren. Die Creme bekommt dann wieder eine glatte Konsistenz.
    – Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und auf die umgedrehten Halbkugeln spritzen. Diese mit den restlichen Halbkugeln zu Kugeln zusammensetzen und mit Kuvertürestreifen dekorieren.
554. Baumkuchenecken
    BERÜHMT | ZUM VERSCHENKEN
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Kühlzeit: 10 Std.
    Backzeit pro Backblech: 25 Min.
    Für die Füllung: 200 g Sahne • 1 EL Zucker • 100 g Zartbitter-Kuvertüre • 100 g Nougat • 1 EL Butter • 1 Eigelb
    Für den Teig: 150 g weiche Butter • 70 g Speisestärke • 50 g Marzipan-Rohmasse • 1 Msp. gemahlene Muskatblüte • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 8 Eier • 170 g Zucker • 60 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 300 g Zartbitter-Kuvertüre • 40 g gehackte Pistazien
    – Sahne und Zucker aufkochen, die Kuvertüre und das Nougat darin auflösen, Butter und Eigelb unterrühren. Die Füllung 8 Std. kühl stellen.
    – Backofen auf 240° (Umluft 200°) vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter mit der Speisestärke verrühren. Das Marzipan klein schneiden, mit der Muskatblüte und der Zitronenschale zur Buttermasse geben. Alles schaumig rühren.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen, das Mehl unterrühren. Die Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Butter- und Eigelbmasse mischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
    – Ein Fünftel des Teigs auf das Blech streichen und im Backofen (oben) in 5 Min. goldgelb backen. Das nächste Fünftel Teig auf die erste Schicht streichen und 5 Min. backen. Diesen Vorgang auf die gleiche Weise dreimal wiederholen.
    – Den Baumkuchen auskühlen lassen, stürzen und das Papier abziehen. Den Kuchen in zwei Hälften schneiden.
    – Die Füllung im Wasserbad schaumig rühren. Die Teigplatte mit der Füllung bestreichen, die andere Hälfte darauf setzen. Den Baumkuchen 2 Std. kühl stellen.
    – Die Kuvertüre schmelzen. Den Kuchen in 5x5 cm große Quadrate schneiden und dann diagonal teilen. Mit Kuvertüre überziehen und mit Pistazien bestreuen.
    TIPP
    Die Baumkuchenecken eignen sich gut als Geschenk. Verpacken Sie sie in einer Pralinenschachtel, die Sie mit hellgrünem Seidenpapier ausgeschlagen haben.
555. Ballbäuschen
    ZUM AUSBACKEN
    Für etwa 80 Bäuschen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ausbackzeit pro Portion: 6 Min.
    80 g weiche Butter • 75 g Zucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • 4 Eier • 400 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 100 g Zucker • 2 TL gemahlener Zimt
    Für die Fritteuse: 1 l Öl oder 1 kg Plattenfett oder Schmalz
    – Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale, das Salz und die Eier unter das Butter-Zucker-Gemisch rühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und löffelweise unter den Teig rühren.
    – Das Öl oder das Plattenfett in der Fritteuse auf 180° erhitzen. Vom Teig mit zwei bemehlten Teelöffeln kleine Bällchen abstechen und jeweils etwa