Backen! Das Gelbe von GU

entsprechend große Schüssel füllen, mit dem Rum übergießen und zugedeckt etwa 2 Std. ziehen lassen.
    – Die Pekannüsse fein mahlen. Die Eiweiße mit dem gesiebten Puderzucker sehr schaumig schlagen. Die abgeriebene Schale der Zitrone und der Orange, die frisch gemahlenen Pekannüsse sowie die marinierten Früchte unterheben und alles mit einem Holzspatel vorsichtig vermengen.
    – Die Oblaten gleichmäßig dicht auf Backblechen verteilen. Einen Kaffeelöffel in kaltes Wasser tauchen und von der Masse kleine Makronenhäufchen abstechen, auf die Oblaten setzen und gegebenenfalls mit angefeuchteten Fingern ein wenig nachformen. Die Makronen auf den Blechen etwa 2 Std. trocknen lassen.
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Makronen etwa 20 Min. (Mitte) backen, sie sollen kaum Farbe bekommen. Dabei die Ofentür einen Spaltbreit offen lassen, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die überstehenden Oblatenränder abschneiden.
    TIPP
    Ersetzen Sie die Pekannüsse einmal durch eine Mischung aus fein gehackten Walnüssen und Rosinen oder durch einen Mix aus gehackten Haselnüssen, Mandeln und klein geschnittenen Trockenpflaumen.
590. Orangen-Haselnuss-Cookies
    SCHNELL GEMACHT
    Für etwa 80 Stück
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    180 g fein gehackte Haselnüsse • 125 g Puderzucker • 40 g fein gehacktes Orangeat • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange • 3 Eiweiße • 30 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Backtrennpapier • 250 g geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Haselnüsse, Orangeat, Orangenschale und Mehl vermengen. Die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen und die Nuss-Mehl-Mischung vorsichtig unterheben. Von der Teigmasse mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen. In genügendem Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und etwa 10 Min. im Ofen (Mitte) backen. Auskühlen lassen.
    – Unterseite der Cookies mit der Kuvertüre bestreichen, auf Backpapier trocknen lassen. Ist die Kuvertüre fest, das Papier abziehen.

591. Zedernbrote
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 34 Stück
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 5 Std.
    Backzeit pro Backblech: 18 Min.
    Für den Teig: 50 g Zitronat • 300 g gemahlene Mandeln • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 2 Eiweiße • 200 g Puderzucker
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 50 g Puderzucker und 2 TL Zitronensaft für die Glasur
    – Das Zitronat sehr fein hacken und mit den Mandeln und der Zitronenschale mischen.
    – Die Eiweiße halbsteif schlagen. Den Puderzucker langsam hinzufügen und den Eischnee steif schlagen. Die Mandelmischung mit einem breiten Kochlöffel unterheben. Die Masse etwa 5 Std. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech fetten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
    – Die Mandelmasse portionsweise zu einer etwa 2 cm dicken Rolle drehen, etwa 3 cm lange Stücke abschneiden und ovale Laibchen daraus formen. Die Laibchen auf das Blech legen und jeweils dreimal einkerben.
    – Die Zedernbrote im Backofen (Mitte) 15–18 Min. backen. Mit einem breiten Messer auf ein Kuchengitter heben und abkühlen lassen.
    – Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Zedernbrote mit einem Pinsel damit bestreichen. Die Glasur 1–2 Std. trocknen lassen. Die Plätzchen zum Aufbewahren in eine Dose schichten.
592. Lübecker Kokosmakrönchen
    SPEZIALITÄT AUS NORDDEUTSCHLAND
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    250 g Kokosraspel • 5 Eiweiße • 250 g Puderzucker • 400 g Marzipan-Rohmasse • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 2 EL Rum
    Außerdem: 1/2 Tasse Zucker • 100 g Schokoladen-Fettglasur
    – Die Kokosraspel zwischen den Handflächen zerreiben, auf ein Backblech streuen und bei 100° im geöffneten Backofen 20 Min. trocknen lassen.
    – Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Einschnee verrühren. Die Kokosraspel, den restlichen Puderzucker, die Zitronenschale und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen und walnussgroße Kugeln auf das