Backen! Das Gelbe von GU

Backblech spritzen.
    – Die Makrönchen mit dem Zucker bestreuen und im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen; sie sollen außen eine braune Kruste haben, innen aber weich bleiben. Sie garen noch nach und werden beim Auskühlen auf einem Kuchengitter fester.
    – Die Schokoladen-Fettglasur im Wasserbad schmelzen lassen und die Makrönchen zu einem Drittel eintauchen. Zum Trocknen der Glasur die Makrönchen auf ein Kuchengitter legen. In einer gut schließenden Dose möglichst kühl aufbewahren, dann halten sich die Makrönchen mindestens 4 Wochen frisch.
593. Orangenplätzchen
    OHNE MEHL | SCHNELL
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    300 g Marzipan-Rohmasse • 180 g Puderzucker • 2–3 Eiweiße • 40 g Orangeat
    Außerdem: 200 g Mandelblättchen zum Bestreuen • 200 g Orangenmarmelade • geschmolzene Kuvertüre • Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Marzipan-Rohmasse zerkleinern und in eine Schüssel füllen. Den Puderzucker sieben, mit den Eiweißen zur Marzipan-Rohmasse geben und alles zu einer leichten, lockeren und glatten Masse verkneten. Das Orangeat fein hacken und untermischen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Mit einem Teelöffel von der Masse Häufchen abstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dicht mit Mandeln bestreuen und im Ofen (Mitte) in 8–10 Min. nach Sicht hellbraun backen. Auskühlen lassen.
    – Die eine Hälfte der Plätzchen auf der flachen Seite mit der Marmelade bestreichen und je ein Plätzchen als Deckel aufsetzen.
    – Einen Teil der gefüllten Plätzchen seitlich in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.
594. Johannisbeermakronen
    OHNE MEHL | GELINGT LEICHT
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Trockenzeit: 8 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    Für die Makronenmasse: 50 g Zartbitter-Kuvertüre • 90 g Mandeln • 450 g Marzipan-Rohmasse • 400 g Zucker • 1/4 TL gemahlener Zimt • 5 Eiweiße
    Für die Füllung: 150 g Johannisbeergelee • 2 TL Glukosesirup
    Außerdem: Backtrennpapier • Zucker zum Bestreuen • geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre • Papier-Backförmchen
    – Die Kuvertüre mit einem scharfen, großen Messer sehr fein hacken. Die Mandeln in einer Nussmühle fein mahlen. Die Marzipan-Rohmasse mit dem Zucker, den Mandeln, dem Zimt und 1 Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel gründlich verkneten. Nach und nach die restlichen Eiweiße einarbeiten, bis eine vollkommen glatte, spritzfähige Masse entstanden ist. Erst dann die Kuvertüre untermischen.
    – Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 einfüllen und Halbkugeln auf die mit Backpapier belegten Bleche spritzen; dabei genügend Zwischenraum lassen, denn die Makronen laufen etwas auseinander. Die Makronen mit wenig Zucker bestreuen und etwas antrocknen lassen, am besten über Nacht.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Makronen im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    – Makronen samt Papier vom Blech nehmen, umdrehen und die Unterseite des Papiers mit Wasser bepinseln, so lassen sich die Makronen besser vom Backpapier lösen.
    – Das Johannisbeergelee mit dem Glukosesirup in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Das Gelee etwas abkühlen lassen und in eine Spritztüte (siehe auch > ) oder einen Gefrierbeutel füllen; davon eine nicht zu große Ecke abschneiden.
    – Die Hälfte der Makronen mit der Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jeweils einen großen Tupfen Gelee aufspritzen. Die restlichen Makronen darauf setzen und gut andrücken. Vollständig auskühlen lassen.
    – Die zusammengesetzten und ausgekühlten Johannisbeermakronen bis zur Hälfte in die temperierte Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier trocknen lassen und nach Belieben in Papier-Backförmchen setzen.
595. Ingwerquadrate
    RAFFINIERT | OHNE MEHL
    Für etwa 100 Stück
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    Für den Teig: 6 Eiweiße • 1 TL Zitronensaft • 500 g Puderzucker • 125 g in Sirup eingelegter Ingwer (Spezialitätenregal im Supermarkt, ersatzweise kandierter Ingwer) • 700 g ungeschälte, gemahlene Mandeln • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1 TL gemahlener Ingwer
    Für die Glasur: 3 Eiweiße • 280 g Puderzucker
    Außerdem: 200 g gemahlene Mandeln • Backtrennpapier fürs Blech • in Sirup