Backen! Das Gelbe von GU

schlagen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    – Dann den Teig noch einmal 5 Min. kneten und schlagen und in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval von etwa 50x30 cm ausrollen. Die Längsseiten zur Mitte hin einschlagen und den Teig noch einmal der Länge nach zusammenlegen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Nähte der Baguettes gut zusammendrücken und die Brote mit den Nähten nach unten diagonal auf die Bleche legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Baguette-Oberflächen mit einem scharfen Messer mehrmals etwa 1/2 cm tief schräg einschneiden, mit Milch einpinseln und nacheinander im Ofen (Mitte) in 30 Min. goldgelb backen. Nach 10 Min. Backzeit 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen und die Tür sofort schließen. Die fertigen Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Aus dem gleichen Teig lassen sich auch Baguettebrötchen backen. Den Teig dafür in 10 Portionen teilen und auf 15x20 cm ausrollen. Die Backzeit verringert sich bei den Brötchen auf 25–30 Min.
    • Wenn Sie das Brot gern noch dunkler mögen, verwenden Sie anstelle des Weizenmehls Type 550 ein Mehl Type 1050.
613. Ciabatta (Italienisches Weißbrot)
    BERÜHMT | GELINGT LEICHT
    Für 3 Brote
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Gehzeit: 4–5 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 1 TL Zucker • 1 EL Salz • 600 g Mehl (Type 405) • 100 g Weizenvollkornschrot • 2 EL Olivenöl • 1 TL getrockneter Oregano
    Außerdem: • Backtrennpapier fürs Blech • 2 EL Weizenvollkornschrot zum Bestreuen
    – Die Hefe in 1/2 l lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen. Alle Zutaten miteinander verkneten.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig dritteln und jeweils zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln auf dem Backblech abgedeckt 4–5 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Die Teigkugeln zu länglichen Broten auseinander ziehen, anfeuchten und mit dem Weizenschrot bestreuen. Die Brote im Backofen (Mitte) 10 Min. backen. Bei 210° (Umluft 190°) in weiteren 20–25 Min. fertig backen.
614. Focaccia mit Olivenöl (Italienisches Fladenbrot)
    SPEZIALITÄT | GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 Fladen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 4–5 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    1 kg Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 4 EL Olivenöl • 2 TL Salz
    Außerdem: Öl und Mehl für die Bleche • Mehl für die Arbeitsfläche • 100 ml natives Olivenöl extra • etwa 50 kleine schwarze Oliven • grobes Meersalz
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit 1/2 l lauwarmem Wasser auflösen und dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
    – Das Öl und das Salz mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und den Teig zugedeckt erneut gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
    – 2 Backbleche mit Öl fetten und leicht bemehlen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Teig durchkneten und halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 rechteckige Fladen von etwa 30x40 cm ausrollen. Die Fladen auf die vorbereiteten Backbleche legen und zugedeckt etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – In jeden Fladen mit Zeige- und Mittelfinger Vertiefungen in gleichmäßigem Abstand zueinander eindrücken. Pro Fladen insgesamt 50 ml Olivenöl in die Vertiefungen verteilen. Eines der Fladenbrote zusätzlich mit grobem Salz bestreuen, bei dem anderen 1 Olive in jede Vertiefung legen.
    – Die Fladen im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Das Olivenöl, das in die Vertiefungen der Fladen gegossen wird, nimmt der Teig nicht vollständig auf. Aber gerade dadurch bleibt die Focaccia schön saftig.
    • Reichen Sie die Focaccia noch ofenwarm, etwa zum Aperitif.
    • Schwarze Oliven sind bei dieser Focaccia der besondere Clou. Als Auflage eignen sich vor allem die kleinen schwarzen Früchte gut, die zwar nicht viel Fruchtfleisch haben, dafür aber umso mehr Aroma mitbringen.
615. Türkisches Fladenbrot
    SPEZIALITÄT | GELINGT LEICHT
    Für