Backen! Das Gelbe von GU

darüber gießen, mit etwas Mehl bestreuen und die Butter einrühren.
    – Den Teig 10 Min. kneten und in einer abgedeckten Schüssel 30 Min. gehen lassen. Kastenform einfetten. Den Teig noch einmal durchkneten, in die Form legen und ein weiteres Mal abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Teigoberfläche einmal längs einschneiden und mit lauwarmem Wasser bestreichen. Das Brot im Ofen (Mitte) 60–70 Min. backen.
    TIPPS
    • Aus diesem Teig können Sie auch einen Zopf flechten (siehe auch > ), den Sie mit etwas Milch bestreichen und dann backen.
    • Das Weißbrot schmeckt besonders saftig und würzig, wenn Sie einen festen Apfel zum Teig raspeln und zusätzlich noch 50 g gehackte Erdnüsse einarbeiten.
610. Toastbrot
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    800 g Weizenmehl (Type 550) • 3 gestrichene TL Salz • 1/4 l lauwarme Milch • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 100 g weiche Butter
    Außerdem: Butter für die Form
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken. 1/4 l lauwarmes Wasser mit der Milch vermischen und die Hefe darin auflösen. Die Hefelösung in die Mulde gießen. Die Butter in Stückchen schneiden und auf das Mehl setzen. Alle Zutaten zunächst mit einer Gabel verrühren und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    – Teig zu einer Kugel formen und mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort etwa 30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Kastenform ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten. Zu einem Zopf flechten (siehe auch > ) und in die Form legen. Die Form mit dem Tuch zudecken und den Teig nochmals 45–60 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen so vergrößert hat, dass die Form mit Teig ausgefüllt ist.
    – Das Kastenbrot im Ofen (Mitte) 50–60 Min. backen. Wenn man das Brot 10 Min. vor Ende der Garzeit aus der Form nimmt und ohne Form fertig backt, erhält es rundum eine schöne Kruste.
611. Englisches Hausbrot
    VOLLWERTIG | SCHNELL
    Für 1 Kastenform (25 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    500 g Weizen • 2 TL Meersalz • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 2 TL Honig
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Weizen mehlfein mahlen, in einer Schüssel mit Salz vermischen. Die Hefe zerbröckeln, mit Honig und 4 EL lauwarmem Wasser in einer Schüssel vermischen. 10 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    – 350 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe vermischen, alles zum Mehl geben und zu einem glatten, weichen Teig verrühren. Die Form einfetten. Dann den Teig mit einem Löffel hineinfüllen und in den Backofen (unten) auf den Rost stellen.
    – Den Backofen auf 50° einstellen und den Teig zugedeckt 20 Min. im Ofen gehen lassen. Dabei die Backofentür mit einem Kochlöffelstiel offen halten.
    – Dann den Backofen auf 200° (Umluft 180°) einstellen und das Brot 45 Min. backen. (Die Klopfprobe machen, siehe auch > ) und eventuell noch 10 Min. ohne Form weiterbacken. Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
    TIPP
    Das Brot schmeckt am besten, wenn Sie es erst nach einem Tag anschneiden und ungetoastet genießen. Ist es schon einige Tage alt, können Sie es als Toastbrot verwenden.
612. Französisches Baguette
    KLASSIKER | GELINGT LEICHT
    Für 2 Brote
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gärzeit: 24 Std.
    Gehzeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit pro Backblech: 30 Min.
    650 g Weizenmehl (Type 550) • 50 g Roggenmehl (Type 1150) • 1 gestrichener EL Salz • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 EL Honig •
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier für die Bleche • Milch zum Bestreichen
    – Für den Vorteig 50 g Weizenmehl mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit Frischhaltefolie zugedeckt 24 Std. bei Zimmertemperatur gären lassen.
    – Restliches Weizenmehl und das Roggenmehl mischen, in eine Schüssel sieben, Salz darüber streuen und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Honig mit einem Schneebesen in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Vorteig in die Mulde geben. Alles erst mit den Knethaken des elektrischen Handmixers, danach mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche 10 Min. kneten und