Backen! Das Gelbe von GU

Backofen (Mitte) etwa 15 Min. backen. Den Backofen nicht ausschalten.
    – Das Marzipan würfeln. Die Butter mit der Crème fraîche, dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen, vom Herd nehmen und das Marzipan unterrühren, bis es sich völlig aufgelöst hat.
    – Die Kokosflocken unter die Buttermasse rühren, den Kuchen damit bestreichen und in weiteren 15 Min. fertig backen.
    TIPPS
    • Kuchen aus Quark-Öl-Teig sollten Sie noch am Backtag verzehren.
    • Verwenden Sie für Quark-Öl-Teig möglichst frischen Quark, sonst bekommt der Kuchen einen säuerlichen Geschmack.
82. Gemischter Nusskuchen
    RAFFINIERT | GEHALTVOLL
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 350 g Mehl (Type 405) • 1/2 Päckchen Backpulver • 6 EL Öl • 4–5 EL Milch • 50 g Zucker • 200 g gut abgetropfter Schichtkäse
    Für den Belag: 100 g Butter • 250 g Zucker • 200 g Sahne • je 150 g gehackte Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse • 100 g sehr fein gehacktes Orangeat
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Backblech fetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Das Mehl mit dem Backpulver auf einer Arbeitsfläche mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Öl und Milch in die Mulde geben, den Zucker darüber streuen und alles verkneten, dabei löffelweise den Schichtkäse unterarbeiten. Eventuell noch etwas Milch zugeben.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backblechs ausrollen und auf das Blech legen.
    – Die Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker unter Rühren darin karamellisieren lassen, Sahne hinzufügen und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze kochen. Die Nüsse und das Orangeat unterrühren, etwa 5 Min. leicht kochen und abkühlen lassen.
    – Die Nussmasse auf den Kuchenboden streichen und diesen im Backofen (Mitte) 30–35 Min. backen.
    TIPP
    Der Kuchen ist sehr gehaltvoll. Deshalb sollten Sie ihn in möglichst kleinen Stücken servieren.
83. Gefüllter Nusskranz
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 250 g Schichtkäse (ersatzweise Quark, 20 % Fett) • 6 EL Milch • 1 Ei • 1/8 l Öl • 100 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 1 Prise Salz • 425 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver
    Für die Füllung: 100 g fein gehacktes Orangeat • 250 g gehackte Haselnüsse • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 50 g Zucker • 4 EL Sahne • 100 g Marzipan-Rohmasse
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb • 1 EL Sahne
    – Den Schichtkäse etwas abtropfen lassen, dann mit der Milch, dem Ei, dem Öl, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, löffelweise unter die Quarkmasse mengen, zuletzt den Teig gut durchkneten.
    – Für die Füllung das Orangeat mit den Nüssen, der Zitronenschale, dem Zucker und 4 EL Sahne mischen. Das Marzipan in dünne Scheiben schneiden.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Butter ausstreichen.
    – Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem 80x20 cm langen Streifen ausrollen. Das Marzipan der Länge nach auf die Mitte des Teigstreifens legen, die Nussmasse darauf verteilen. Den Teig von beiden Seiten über der Füllung zusammenklappen und andrücken. Die Teigrolle mit der »Naht« nach unten auf das Backblech legen, einen Kranz formen und die Enden fest zusammendrücken.
    – Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, den Kranz damit bestreichen und zickzackförmig mit einer Küchenschere einschneiden. Den Nusskranz im Ofen (Mitte) in etwa 50 Min. goldgelb backen.
84. Osterkranz
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g Magerquark • 6 EL Milch • 6 EL Öl • 1 Ei • 80 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 400 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb • 1 EL Milch • 3 EL Sesamsamen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech fetten. Den Quark mit Milch, Öl, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls unterrühren, dann das restliche Mehl unterkneten.
    – Den Teig dritteln. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 50 cm langen Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten (siehe auch > ),